鱉與海蔘頂級食材入菜 台南五星飯店重現百年前「裕仁皇太子宴」

▲鱉與海蔘頂級食材入菜 台南五星飯店重現百年前「裕仁皇太子宴」。(圖/台南晶英提供)

▲台南五星飯店重現百年前「裕仁皇太子宴」。(圖/台南晶英提供,以下同)

記者黃士原/台北報導

台南晶英酒店過去曾聯手國寶級總鋪師「阿勇師」舉辦千人宴席,近期在追蹤歷史脈絡時,發掘近百年前日本「裕仁皇太子」曾到台灣進行為期12天的巡察,以及「台灣料理」御宴菜單,廚藝團隊近期將13道料理重新詮釋上桌推出「裕仁皇太子宴」,3月30日接受預訂。

裕仁皇太子至台南考察時的午宴,由當時台北最著名的料理屋「江山樓」聯手「東薈芳」共同烹製,選用燕窩、水魚(鱉)、螃蟹、海蔘等昂貴食材、熟稔地融合中華料理烹飪手法,而台南晶英酒店皇太子宴席共分上、下半席,中間穿插「即席料理」做為分界點。

▲鱉與海蔘頂級食材入菜 台南五星飯店重現百年前「裕仁皇太子宴」。(圖/台南晶英提供)

▲玉乳燕珊瑚。

上半席從玉乳燕珊瑚奢華上桌,嚴選燕窩用上湯煨煮,接著將鮮奶、蛋白與干貝絲等過炒後覆蓋,綿密滑順入口再點綴晶瑩剔透的蝦卵,為美食饗宴揭開序幕;金錢財富雞是將梅花豬肉薄片以工法製成古錢幣狀,中間再裹入蔥、荸薺與軟嫩的火雞肉後高溫油炸,巧妙地以豬肉油脂來中和火雞肉質獨有的纖維感,搭配台南特產芒果美乃滋,清爽而不膩口。

▲鱉與海蔘頂級食材入菜 台南五星飯店重現百年前「裕仁皇太子宴」。(圖/台南晶英提供)

▲水晶鴿蛋太平燕。

接續上桌的是水晶鴿蛋太平燕,主廚結合福州特產「肉燕」這道小吃,用豬肉末與地瓜粉製作外皮再包入內餡而成,佐以娃娃菜、海蔘菇與鴿子蛋盛盤,並且豪奢的撒上金箔。其他還有紅燒海鮮羹、八寶鑲蟹斗、銀耳布袋雞湯。

▲鱉與海蔘頂級食材入菜 台南五星飯店重現百年前「裕仁皇太子宴」。(圖/台南晶英提供)

▲龍騰躍八仙。

▲鱉與海蔘頂級食材入菜 台南五星飯店重現百年前「裕仁皇太子宴」。(圖/台南晶英提供)

▲八寶慶團圓。

下半席菜色大多以海鮮為主,古法炆水魚採紅燒口味慢火烹調,雙冬燒海蔘將進口刺蔘蒸煮熟透,佐蠔油鮮筍、北菇與銀杏,如意鮮魚卷則是將石斑魚完全去骨拔刺後切成長薄片,包入香菇絲、火腿及粉絲入鍋蒸熟,時令蔬菜搭配切片冬瓜與金華火腿,用金華白玉條迎接下一道主食重頭戲。八寶慶團圓中主廚用桂圓、蓮子、棗泥、紅豆等八樣食材與甜糯米入鍋蒸煮,再淋上特製桂花綠豆蒜,為迎合現代口味,主廚也同場加映鹹味八寶飯。

▲6月27日前圓山大飯店假日早茶時段港點每道只要99元。(圖/圓山大飯店提供)

另外,喜歡吃港點的朋友注意了!圓山大飯店推出「美景久久.港點NT$99」優惠活動,時間3月20日至110年6月27日止,假日早茶時段推出12道點心優惠價每道只要99元。另有新推出港式道地特色菜現煮沙茶車仔檔、港式牛雜燴,消費滿千再贈送100元餐飲抵用券。

而圓山大飯店近年致力活化寶貴的文化資產,繼揭開西密道的神祕面紗,獲得熱烈迴響後,歷經一年多的規畫和整修工程,最神祕的東密道在將在3月25日正式解密,至此圓山東、西密道拼圖完整呈現在世人的面前。而開放東密道的同時,圓山大飯店也同步揭開孔二小姐故居神秘面紗。

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