▲台南五星飯店重現百年前「裕仁皇太子宴」。（圖／台南晶英提供，以下同）
記者黃士原／台北報導
台南晶英酒店過去曾聯手國寶級總鋪師「阿勇師」舉辦千人宴席，近期在追蹤歷史脈絡時，發掘近百年前日本「裕仁皇太子」曾到台灣進行為期12天的巡察，以及「台灣料理」御宴菜單，廚藝團隊近期將13道料理重新詮釋上桌推出「裕仁皇太子宴」，3月30日接受預訂。
裕仁皇太子至台南考察時的午宴，由當時台北最著名的料理屋「江山樓」聯手「東薈芳」共同烹製，選用燕窩、水魚(鱉)、螃蟹、海蔘等昂貴食材、熟稔地融合中華料理烹飪手法，而台南晶英酒店皇太子宴席共分上、下半席，中間穿插「即席料理」做為分界點。
▲玉乳燕珊瑚。
上半席從玉乳燕珊瑚奢華上桌，嚴選燕窩用上湯煨煮，接著將鮮奶、蛋白與干貝絲等過炒後覆蓋，綿密滑順入口再點綴晶瑩剔透的蝦卵，為美食饗宴揭開序幕；金錢財富雞是將梅花豬肉薄片以工法製成古錢幣狀，中間再裹入蔥、荸薺與軟嫩的火雞肉後高溫油炸，巧妙地以豬肉油脂來中和火雞肉質獨有的纖維感，搭配台南特產芒果美乃滋，清爽而不膩口。
▲水晶鴿蛋太平燕。
接續上桌的是水晶鴿蛋太平燕，主廚結合福州特產「肉燕」這道小吃，用豬肉末與地瓜粉製作外皮再包入內餡而成，佐以娃娃菜、海蔘菇與鴿子蛋盛盤，並且豪奢的撒上金箔。其他還有紅燒海鮮羹、八寶鑲蟹斗、銀耳布袋雞湯。
▲龍騰躍八仙。
▲八寶慶團圓。
下半席菜色大多以海鮮為主，古法炆水魚採紅燒口味慢火烹調，雙冬燒海蔘將進口刺蔘蒸煮熟透，佐蠔油鮮筍、北菇與銀杏，如意鮮魚卷則是將石斑魚完全去骨拔刺後切成長薄片，包入香菇絲、火腿及粉絲入鍋蒸熟，時令蔬菜搭配切片冬瓜與金華火腿，用金華白玉條迎接下一道主食重頭戲。八寶慶團圓中主廚用桂圓、蓮子、棗泥、紅豆等八樣食材與甜糯米入鍋蒸煮，再淋上特製桂花綠豆蒜，為迎合現代口味，主廚也同場加映鹹味八寶飯。
▲6月27日前圓山大飯店假日早茶時段港點每道只要99元。（圖／圓山大飯店提供）
另外，喜歡吃港點的朋友注意了！圓山大飯店推出「美景久久．港點NT$99」優惠活動，時間3月20日至110年6月27日止，假日早茶時段推出12道點心優惠價每道只要99元。另有新推出港式道地特色菜現煮沙茶車仔檔、港式牛雜燴，消費滿千再贈送100元餐飲抵用券。
而圓山大飯店近年致力活化寶貴的文化資產，繼揭開西密道的神祕面紗，獲得熱烈迴響後，歷經一年多的規畫和整修工程，最神祕的東密道在將在3月25日正式解密，至此圓山東、西密道拼圖完整呈現在世人的面前。而開放東密道的同時，圓山大飯店也同步揭開孔二小姐故居神秘面紗。
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