▲米其林一星主廚林明健今年再打造全新手工酥塔品牌「TART TAIPEI」。
記者黃士原／台北報導、攝影
擁有Chou Chou法式料理餐廳、WILDWOOD原木燒烤餐廳及米其林一星餐廳LONGTAIL等等三間不同特色的餐廳品牌，主廚林明健今年再打造全新手工酥塔品牌「TART TAIPEI」，旗艦店插旗台北市東區巷弄，11月24日正式開幕，除了香港蛋塔及日本起司塔之外，還有超美型水果塔。
▲焦糖布蕾塔（前）與班蘭咖椰塔（後）。
在香港出生成長的林明健，蛋塔是他最喜愛的甜品，有種特殊的感情，他一直以來想將傳統的蛋塔延伸至更多可能性，經過與甜點團隊一年多時間試作調整，終於將最滿意的酥塔皮與風味呈現給大家。塔皮為甜塔的靈魂，選用法國奶油、日本及法國麵粉、台灣豬油、雞蛋等食材，以油包皮方式純手工多次折擀，每折一次之後需等待冷藏鬆弛，且因豬油與奶油熔點不同，無法直接過機器，故顆顆皆是手工入模，耗時4日，成就香脆酥鬆口感，化口性極佳。
▲北海道起司塔（前）與黃金流沙塔（後）。
TART TAIPEI手工酥塔專門店提供4種口味的常溫甜塔及多種季節水果塔，常溫甜塔結合林明健香港成長背景、與在台經營餐廳的人氣料理元素，分別有焦糖布蕾塔、班蘭咖椰塔、黃金流沙塔、北海道起司塔4款常溫酥塔，先將酥塔皮烤至適當熟度，再填餡烘烤，二次烘焙造就酥脆口感，無論常溫享用平衡適中、冷藏品嚐冰涼滑順、或回烤品享溫熱濃郁，三種吃法各具特色。售價68元/顆起。
▲冷藏水果塔則是選用季節新鮮水果，於手工酥塔皮內注入各式風味卡士達或自製果醬。
冷藏水果塔則是選用季節新鮮水果，於手工酥塔皮內注入各式風味卡士達或自製果醬，與季節鮮果巧妙搭配出獨一無二酸甜清新滋味，像是楊枝甘露塔將經典港式甜品楊枝甘露芒果、椰奶、西米露、柚子等元素濃縮在酥塔中，無花果瑞可達起司塔則是把LONGTAIL人氣前菜無花果瑞可達起司以酥塔風貌創新呈現，巨峰葡萄巧克力塔選用台灣巨峰葡萄，搭配焦糖杏仁醬的堅果暖香與香濃巧克力卡式達醬。
▲草莓香草塔使用台灣當令紅豔酸甜草莓與香甜柔順香草卡式達、酸香覆盆子果醬，勾勒出最動人的粉紅少女心。後面為無花果瑞可達起司塔。
TART TAIPEI整體空間靈感來自圓形蛋塔，延續包裝的艷陽橘與墨綠，利用品牌橘色系透明壓克力，與各式圓型、弧型演繹90年代摩登趣味普普風，並結合彎曲線條與充滿趣味感的訂製造型椅，呈現甜點店的可愛柔美意象，無論是來店享用下午茶、或購買酥塔作為伴手禮，皆可為生活增添甜蜜的儀式感。
▲TART TAIPEI整體空間靈感來自圓形蛋塔，與各式圓型、弧型演繹90年代摩登趣味普普風。
TART TAIPEI
地址：台北市大安區敦化南路一段187巷55號
電話：02-87710016
營業時間：11:00~21:00
座位數：35席
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