超浮誇美食!漢堡裡夾進整隻軟殼蟹 新美式漢堡插旗台北東區

▲結合分子料理技術 新美式漢堡插旗台北東區。(圖/記者黃士原攝)

▲用整隻軟殼蟹搭配四川花椒酥炸的「蟹老闆下油鍋」漢堡。

記者黃士原/台北報導、攝影

美式漢堡控又多了一家可以收集的名單了!SKB(SOFA KING BUENO)新美式漢堡專賣店創辦人Daniel與主廚Michael分別曾在亞都麗緻飯店巴黎廳與巴賽麗廳任職,致力於跳脫市面上一般美式漢堡選項,採用分子料理概念並翻轉傳統美式漢堡,推出一系列新美式漢堡,像是用整隻軟殼蟹搭配四川花椒酥炸、把起司通心粉做成可樂餅。

曾任職於亞都麗緻飯店巴黎廳,並曾長期居住於美國加州約15年的SKB經營者Daniel,但他對於漢堡美味始終念念不忘,Daniel表示,從小在美國長大,認為漢堡的確是一個日常即觸的食物,但他覺得漢堡不是一個簡單的品項。

▲結合分子料理技術 新美式漢堡插旗台北東區。(圖/記者黃士原攝)

▲SKB(SOFA KING BUENO)新美式漢堡專賣店翻轉傳統美式漢堡。

Daniel說,SKB主廚Michael也曾任職於亞都麗緻大飯店,「我們一個擁有分子料理的背景、一個則是精通法式鄉村料理,而SKB新美式漢堡專賣店就是在我們有一次小酌的過程中誕生」,當時討論到彼此都很喜愛漢堡,也覺得漢堡是一個能擁有許多變化的料理,因此兩人決定結合各自的專業知識,並採用分子料理的技術,把食物當作實驗品,把烹調過程變成實驗,創造出一系列看似平凡卻不簡單的漢堡。

▲結合分子料理技術 新美式漢堡插旗台北東區。(圖/記者黃士原攝)

▲SKB砸不爛招牌堡是將兩個美國具代表性食物結合而成:漢堡和起司通心粉。

SKB新美式漢堡專賣店的招牌分別是SKB砸不爛招牌堡、燻牛蓋棉被、蝦兵蝦餅和蟹老闆下油鍋,SKB砸不爛招牌堡是將兩個美國具代表性食物結合而成:漢堡和起司通心粉,主廚將起司通心粉製作成日式可樂餅,並融入香濃的啤酒起司醬,再淋上千島醬,更加展現出漢堡裡所使用的USDA Choice等級的美國牛肉口感,是SKB最邪惡又最放縱的代表。

▲結合分子料理技術 新美式漢堡插旗台北東區。(圖/記者黃士原攝)

▲燻牛蓋棉被則是以漢堡肉搭配自製燻牛肉而成,再配上起司捲餅,並淋上芥茉美乃滋。

燻牛蓋棉被則是以漢堡肉搭配自製燻牛肉而成,再配上起司捲餅,並淋上芥茉美乃滋,是一款能透過漢堡肉汁和起司以及醬汁的結合,散發出漢堡淡淡的甜香,且滿足客人想要大口吃肉的慾望。蝦兵蝦餅則是以手工蝦餅和炒蝦製作而成,構想是從蟹餅發想出來,增添炒蝦於漢堡內,來提升整體口感,讓炒蝦的香味襯托出蝦餅的滋味,再加上酸豆美乃滋。

▲結合分子料理技術 新美式漢堡插旗台北東區。(圖/記者黃士原攝)

▲蝦兵蝦餅則是以手工蝦餅和炒蝦製作而成,構想是從蟹餅發想出來。

蟹老闆下油鍋是喜歡中西合併口味消費者的最佳選擇,直接採用整隻軟殼蟹搭配四川花椒酥炸,營造出酥麻口感,再佐上鹹蛋黃美乃滋的鹹香滋味,是一款讓消費者十足感受味蕾衝擊的漢堡。

喜歡美式料理的饕客,不要錯過「火焰派」,這道甜點是混合了兩種不同72%巧克力製作的甘納許,搭配了消化餅乾做成的派皮,最後再放上炙燒過的棉花糖,來呈現出美國傳統露營派對的甜點。SKB 主廚再精選了肉桂或蜂蜜威士忌作點綴,增添了酒香且平衡了原本「火焰派」甜膩的滋味。

▲結合分子料理技術 新美式漢堡插旗台北東區。(圖/記者黃士原攝)

▲燻牛肉爆汁你的薯條。

SKB新美式漢堡專賣店
地址:台北市大安區大安路一段8號
電話:02-2711-1738

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