260元起！台北喜來登辰園新推6道鵝料理　黃金片皮鵝也吃得到

▲台北喜來登辰園新推6道鵝料理。（圖／記者黃士原攝）

記者黃士原／台北報導

台北喜來登辰園不只烤鴨美味，即日起至11月1日再推出期間限定「廣式燒鵝．品饗粵味」，選取鵝隻的各個部位入菜，包含鵝肉、鵝翅、鵝胗、鵝卵等，全新打造6道鵝餚，每道260元起。同時還有黃金片皮鵝全鵝二吃3,980元，一次享受黃金片皮鵝捲餅與脆皮燒鵝腿。

台北喜來登辰園中餐廳推出的「廣式燒鵝．品饗粵味」，由港籍主廚鍾安富與燒臘主廚楊華廣攜手合作，特選細嫩肉質的雲林白羅曼母鵝，量身打造羹湯、點心、熱炒等6道新美鵝料理，每道260元起。首先，燒鵝工序講究繁複，從挑選鵝隻、塗抹秘製醃料後縫合、反覆翻轉鵝身讓醃料充分入味、汆燙後均勻淋上麥芽糖醋水上色、吊掛風乾、至上爐掛烤時精準掌握每一分秒的火候變化，歷經近一天一夜才完成。

▲鵝絲春捲。

▲松子蘋果炒鵝鬆。

6道新美鵝料理首推鵝絲春捲，將鵝肉絲、筍絲、杏鮑菇絲、紅椒絲與蔥絲一同香炒，接著添入自煸紅蔥頭酥拌炒，再以春捲皮包裹入鍋油炸至金黃酥脆；松子蘋果炒鵝鬆則是將燒鵝肉切成丁塊狀，連同蘋果丁、筍粒、北菇粒一同與蠔油及甜麵醬大火快炒後，添入松子以西生菜包裹細細品嚐；三絲鵝肉羹以老母雞、金華火腿、豬肉等文火熬煮8小時的高湯為底，燒鵝肉切絲加入筍絲、木耳絲與北菇絲，再以鹽、胡椒、老抽等調味上色並予以勾芡。

▲滷水鵝翅拼百頁豆腐。

▲避風塘炒鵝胗。

▲松露鵝蛋炒蝦球。

滷水鵝翅拼百頁豆腐的豆腐經過油炸，使其膨脹讓滷汁更為滲透入味，鵝翅部分則挑選肉質最飽滿彈牙的中間部位，汆燙去除雜質後以文火滷製近1小時，充分吸附滷汁精萃；避風塘炒鵝胗以口感爽脆的鵝胗入菜，切花刀大火油炸至綻放花朵，搭配金黃酥香的蒜蓉、乾辣椒與豆豉；松露鵝蛋炒蝦球使用較一般雞蛋尺寸大2至3倍的鵝卵，拌入黑松露醬的蛋液入鍋後，輕輕翻炒至九分半熟的最佳滑嫩狀態，加入過油緊鎖住彈嫩的蝦仁。