使用鳳梨、石斑與生蛋老鴨 MiraWan用外銷受創食材創作新菜

▲使用鳳梨、石斑與生蛋老鴨 MiraWan用外銷受創食材創作新菜,肥鴨肝、海參、洛神花,先知鴨、味噌、艾草。(圖/MiraWan提供)

▲先知鴨、味噌、艾草。(圖/MiraWan提供)

記者黃士原/台北報導

位於微風南山47樓的MiraWan滿周年,同時也7月21日推出夏季全新菜單,除繼續支持在地小農外,同時使用數款疫情影響導致外銷受到巨大影響之食材,進行菜單的創作,包含鳳梨、石斑與生蛋老鴨。

MiraWan自開幕以來推行「新飲食革命」精神為創作中心之一,實踐減少碳排放量、降低食材浪費,像是餐廳的招牌菜「47溫沙拉」利用47種以上的當季在地食材,落實從根吃到葉的概念,甚至連種子、果實也運用在內,讓大家體驗到蔬食料理也富有豐富的層次與風味,呼籲大眾不過度消耗地球資源,響應吃蔬食的健康概念。

▲47溫沙拉。(圖/記者黃士原攝)

這次夏季菜單更特別納入外銷受阻食材,緣起則是MiraWan合作廠商的產品因政治以及疫情導致外銷受阻,必須進行銷毀,造成大量的食物浪費,運用這些食材來進行創作的想法由此而生。「先知鴨、味噌、艾草」這一道菜運用了在過去出口中國進行鴨湯料理的生蛋老鴨,將老鴨熬製醬汁,擔任美味料理靈魂要角,熟成鴨肉以艾草煙燻料理,細緻鮮甜的鴨肉帶著薰香獨特的青草氣味。

▲使用鳳梨、石斑與生蛋老鴨 MiraWan用外銷受創食材創作新菜,肥鴨肝、海參、洛神花,先知鴨、味噌、艾草。(圖/MiraWan提供)

▲肥鴨肝、海參、洛神花。

另外一道運用鳳梨入菜的是「肥鴨肝、海參、洛神花」,一顆鳳梨經過濃縮僅能製作6道菜的醬汁,香甜滋味與洛神花的酸為這道菜畫龍點睛。經過繁複的烹調,完整凝聚鴨肝的香氣與強勁的尾韻,而前置處理同樣耗時費工的婆蔘,用高湯細煮慢煨,性質溫和高雅厚嫩軟滑,最後還有清新脆口的黃瓜與醬汁搭配。

MiraWan還特別準備了一份祝福與感謝的小禮,與安工坊共同研發製作這款香味四溢的「青花椒臘肉麵包」,使用法國麵粉與義大利粉做成的麵糰,從攪拌、不斷翻面發酵、靜置到焙烤需耗時三日。一口咬下,Q彈的口感與濕潤適中的麵包體,不論單吃、佐餐或搭酒都讓人允指回味無窮。

周年慶期間7/21-8/21用餐限定的伴手禮風味麵包,延續MiraWan用餐的美好。同步推出夏季菜單,每人ntd3080+10%起。

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