▲先知鴨、味噌、艾草。（圖／MiraWan提供）
記者黃士原／台北報導
位於微風南山47樓的MiraWan滿周年，同時也7月21日推出夏季全新菜單，除繼續支持在地小農外，同時使用數款疫情影響導致外銷受到巨大影響之食材，進行菜單的創作，包含鳳梨、石斑與生蛋老鴨。
MiraWan自開幕以來推行「新飲食革命」精神為創作中心之一，實踐減少碳排放量、降低食材浪費，像是餐廳的招牌菜「47溫沙拉」利用47種以上的當季在地食材，落實從根吃到葉的概念，甚至連種子、果實也運用在內，讓大家體驗到蔬食料理也富有豐富的層次與風味，呼籲大眾不過度消耗地球資源，響應吃蔬食的健康概念。
▲47溫沙拉。（圖／記者黃士原攝）
這次夏季菜單更特別納入外銷受阻食材，緣起則是MiraWan合作廠商的產品因政治以及疫情導致外銷受阻，必須進行銷毀，造成大量的食物浪費，運用這些食材來進行創作的想法由此而生。「先知鴨、味噌、艾草」這一道菜運用了在過去出口中國進行鴨湯料理的生蛋老鴨，將老鴨熬製醬汁，擔任美味料理靈魂要角，熟成鴨肉以艾草煙燻料理，細緻鮮甜的鴨肉帶著薰香獨特的青草氣味。
▲肥鴨肝、海參、洛神花。
另外一道運用鳳梨入菜的是「肥鴨肝、海參、洛神花」，一顆鳳梨經過濃縮僅能製作6道菜的醬汁，香甜滋味與洛神花的酸為這道菜畫龍點睛。經過繁複的烹調，完整凝聚鴨肝的香氣與強勁的尾韻，而前置處理同樣耗時費工的婆蔘，用高湯細煮慢煨，性質溫和高雅厚嫩軟滑，最後還有清新脆口的黃瓜與醬汁搭配。
MiraWan還特別準備了一份祝福與感謝的小禮，與安工坊共同研發製作這款香味四溢的「青花椒臘肉麵包」，使用法國麵粉與義大利粉做成的麵糰，從攪拌、不斷翻面發酵、靜置到焙烤需耗時三日。一口咬下，Q彈的口感與濕潤適中的麵包體，不論單吃、佐餐或搭酒都讓人允指回味無窮。
周年慶期間7/21-8/21用餐限定的伴手禮風味麵包，延續MiraWan用餐的美好。同步推出夏季菜單，每人ntd3080+10%起。
【你可能也想看】
►影／尋找「志文榮豪」！姓名中兩個字 王品牛排就送一整隻龍蝦
►每人600元！40道川菜料理無限供應 兄弟飯店桂花廳也推「點到飽」
►超過200坪！全台最大三麗鷗主題餐廳 Hello Kitty蘋果村7/15開幕
►免費算塔羅牌、5人同行食材5折 美滋鍋周年慶再加碼送「1年免費吃」
讀者迴響