加入龍蝦與海膽 CROM Taipei夏季菜單還用不同「酸度」調味

▲加入龍蝦與海膽 CROM Taipei夏季菜單還用不同「酸度」調味。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導、攝影

由米其林一星餐廳「Trattoria Zappatori」名廚克里斯帝安‧米洛內(Christian Milone)所主持的CROM by Christian Milone Taipei義大利餐廳,在炎炎夏季也推出新菜單,除了增加國人最喜愛的時令海鮮,並運用不同「酸度」的調味。

即日推出的全新夏季菜單,主廚用了波士頓龍蝦、海膽、鱒魚、章魚及美國特級肋眼、上蓋牛等當令新鮮食材,做出包括美國特級肋眼佐帕達諾起司及紅酒醬汁、陽明山鱒魚搭蘆筍及鱒魚卵、波士頓龍蝦手工洋芋麵疙瘩及海膽手工細麵搭榛果等菜色。

▲加入龍蝦與海膽 CROM Taipei夏季菜單還用不同「酸度」調味。(圖/記者黃士原攝)

▲慢燉章魚佐芥末青醬美乃滋。

慢燉章魚佐芥末青醬美乃滋/420元
依循傳統義大利的烹飪工序,將章魚加入檸檬、黑胡椒、月桂葉、柑橘等食材以小火燉煮後再悶至熟透,使肉質Q彈並帶有清香的柑橘風味,切片擺盤後再淋上主廚特別調製的芥末及青醬美乃滋,以微嗆酸香的醬汁滋取代傳統柑橘油醋醬,鮮爽開胃,令人愛不釋口。

▲加入龍蝦與海膽 CROM Taipei夏季菜單還用不同「酸度」調味。(圖/記者黃士原攝)

▲甜蝦薄片布瑞塔。

甜蝦薄片布瑞塔/520元
此道冷前菜為經典義大利沙拉Caprese的升級解構版。Caprese的三大元素為番茄、馬茲瑞拉起司以及羅勒,主廚則是以生食級甜蝦包覆奶香濃郁布瑞塔起司(融合瑪茲瑞拉起司與鮮奶油),搭配蘋果丁、番茄澄清湯和羅勒油製成,蝦肉的鮮甜與起司的奶香搭配蘋果和番茄澄清湯的酸香清甜。

▲加入龍蝦與海膽 CROM Taipei夏季菜單還用不同「酸度」調味。(圖/記者黃士原攝)

▲波士頓龍蝦手工洋芋麵疙瘩佐櫻桃番茄。

波士頓龍蝦手工洋芋麵疙瘩佐櫻桃番茄/680元
主廚特別將甜菜根泥揉入馬鈴薯麵糰,使麵疙瘩呈現柔和粉色,接著加入自製的番茄龍蝦高湯一起烹煮,使麵疙瘩吸附滿滿的濃郁湯汁,最後再放上以低溫油封後再以奶油香煎的波士頓龍蝦。

▲加入龍蝦與海膽 CROM Taipei夏季菜單還用不同「酸度」調味。(圖/記者黃士原攝)

▲鮮魚長方餃搭瑪茲瑞拉起司。

鮮魚長方餃搭瑪茲瑞拉起司/480元
長方餃(Casoncelli)為北義倫巴底大區的傳統麵餃,內餡通常是包入鹹度較高的肉品和起司,滋味濃郁厚重。而主廚則是發揮創意巧思改選用滋味清鮮的七星鱸魚,去皮煎過後與馬鈴薯泥、風乾蕃茄製成內餡,並以手工麵皮包覆成麵餃。

▲加入龍蝦與海膽 CROM Taipei夏季菜單還用不同「酸度」調味。(圖/記者黃士原攝)

▲陽明山鱒魚佐蘆筍及鱒魚卵。

陽明山鱒魚佐蘆筍及鱒魚卵/780元
選用台灣在地鱒魚,將其浸泡鹽水一夜使其肉質更為緊實鮮美,隔日再以低溫蒸煮,並用可可脂香煎,繁複費工的製程讓鹹鮮魚肉質帶有淡淡煙燻與可可香氣,搭配鱒魚卵奶油醬、醋漬法國洋蔥及新鮮蘆筍沙拉,滋味層層堆疊。

▲香煎伊比利豬佐柑橘醬汁。(圖/CROM Taipei提供)

香煎伊比利豬佐柑橘醬汁/1,080元
選用油脂較少、肉質細緻柔嫩的伊比利豬菲力,先低溫烹調再入鍋以奶油、橙皮油煎至香味盡出,接著再加入以柳橙、檸檬、肉桂烹煮而成的酸甜醬汁製成。擺盤後再搭配甜菜根起司餃,一同品嚐,柑橘的果香、甜菜根的清香、起司的奶香與伊比利豬獨特的榛果風味完美結合,打造出夏日最美好的食尚享受。

▲加入龍蝦與海膽 CROM Taipei夏季菜單還用不同「酸度」調味。(圖/記者黃士原攝)

▲美國特級肋眼佐帕達諾起司及紅酒醬汁。

美國特級肋眼佐帕達諾起司及紅酒醬汁/1,350元
這道主菜是主廚以義大利傳統牛排Tagliata(意即切片牛排)為概念呈現,首先將美國Prime等級的肋眼牛排煎至5分熟,使切面呈現紅寶石色澤,再淋上帕達諾起司醬與紅酒牛汁,並將Tagliata牛排必備的三大元素–芝麻葉、番茄和起司,分別製成芝麻葉麵包粉及爐烤瑞可達起司鯷魚小番茄,與切片牛排搭配享用。

▲加入龍蝦與海膽 CROM Taipei夏季菜單還用不同「酸度」調味。(圖/記者黃士原攝)

▲白桃檸檬塔佐蛋白餅。

白桃檸檬塔佐蛋白餅/380元
香甜白巧克力脆皮內包覆融合檸檬白桃慕斯、海綿蛋糕與檸檬凝乳的綿密酸香內餡製成主體,搭配白巧克力酥波羅及輕盈化口的蛋白餅,清爽酸甜。

CROM by Christian Milone Taipei
地址:台北市安和路一段116號(近捷運信義安和站)
電話:(02) 2784 5033
營業時間/低消:午餐12:00~14:30/低消每位880元;
晚餐18:00~22:30(週五、六至23:00)/ 低消每位1,580元

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