文、圖／小虎食夢網
說我愛吃麵倒不如說我喜歡麵店的「黑白切」，說到台北的麵店除了大稻埕、萬華這兩個質和量都相對較好的地方外，蘆州、新莊也有不少出名的老麵店，比方說這家在大漢橋下，新莊老街入口的八十年閹豬切仔麵就是一家新莊無人不知、無人不曉得老麵店，傳承三代更是許多新莊人從小吃到大的好滋味。
知道這家老麵店有一段不算短的時間，依稀記得是五六年前到新莊老街採訪時，帶路的當地人在經過麵店前隨手一指，而後一直想來卻老覺得以捷運為主的我，要繞一圈很是麻煩，幸好去年底環狀線終於通車，我從新埔過來只要一站就能到達。出了頭前庄站二號出口後，只要過馬路穿過大漢橋下後，走進左前方的巷子不到半分鐘的距離就能看到。
雖然地址是中正路139號，看起來好像應該在大馬路上，但實際的地方比較像在巷子裡，是那種經過一百次都會不特別停下來瞧的麵店，最少當初新莊觀光局的朋友指給我看時，我心想這樣的麵店有很了不起？然後，我一直在想這家店名的由來，無奈網路上好像也找不到，猜想以前這一帶附近是殺豬的地方？
像這類的古早味麵店通常時間都是很早開始，閹豬切仔麵店也是如此，營業時間是早上六點半到下午一點止，我十二點左右到，整間店約是五、六成的客人，主要的坐位是依著兩邊牆的超長相壁直桌.只要裡面有一、兩桌方桌。
菜單就寫在入口麵攤上方，店裡沒有任何菜單，也沒有人會幫你點菜，記得進門先跟麵攤旁的大姐點菜，並先買單，點完時我有一事不明，也沒桌號、也沒單子，到底他們怎分得清那個客人點了什麼?請注意，這店座位數非常多，人也非常多。
果不其然一會兒看到送菜的大姐一路喊；「誰點乾麵、誰點的湯、誰點的豬舌等等」。此時，我又想櫃台都用觸控螢幕在結帳了，為什麼點單不也科學一點？還要用這種老方法，要是客人沒聽到，那會不會有送錯、吃錯的問題?
老實說我會來和這家的醬汁有絕大關係，以前的麵攤常見這種古早味甜辣椒醬現在可是越來越少見，比方說台中有名的東泉，又或我故鄉基隆的丸進，但閹豬切仔麵的醬又比上述兩家來的偏粉紅，吃起來是甜中帶著微妙的辣度，據說是店家祖傳的特調辣醬，油蔥的油香算是點到為止，爽脆的豆芽伴著辣椒醬，半點不輸麵條的美味。
麵用的是油麵不過沒有傳統油麵的鹼味，就不知道是不是醬汁味道偏濃厚的關係，另外拌開後感覺這一碗好像也加了一點豬油或者是油蔥的油混了豬油？最後就是我猜、我猜啦，好像有加一點點味精，跟很多老麵店一樣習慣性會加那麼一點。麵的咬勁比想像中軟一點，雖然不止於到爛，但也有可能是我拍照花太久的時間，整體來說這乾麵是好吃的，但八成八是因為我喜歡這個甜辣醬。
因為不聽老人言（這店最好11點前到，省得很多東西都沒有了），首先鎮店之寶「三層肉」賣光，接著我想喝的瘦肉湯、魚丸也都沒有，想說不然肝連湯也好，居然也是沒有，最後索性問還有什麼湯，於是老闆特別用嘴邊肉做成湯（menu上沒有）。這嘴巴肉是我愛的那種軟嫩略帶微黏口感，甚至有一點像骨仔肉的碎肉，非常好吃！湯有下水湯的滋味，又有點像燙內臟、肉類的湯頭的清甜，最後就是油蔥和薑絲的味道，是一碗味道偏厚重又有層次的湯，我喜歡！
沒了我最想點的三層肉，但幸好我的第二目標紅燒肉還是有的，接著開始又是想點什麼沒什麼的慘狀，粉肝沒了、豬心沒了、生腸也沒，還是那句話，和我一樣喜歡黑白切勝過麵的朋友，早一點來哦！
這紅燒肉我光看就知是我喜歡的，那近乎一比一的肥瘦度，一滑進嘴裡就是一陣滿足的油甜，紅燒肉的外面屬於濕酥型的，不像有一些是乾酥型的，這個我很難解釋，但相信愛吃紅燒肉、喜歡吃紅燒肉的就會知道我在講什麼，濕酥的紅燒肉有一點好處那就是咀嚼一兩口後的微妙化口，感覺是和肥肉一起化在嘴裡，但乾酥甚至帶點微脆的紅燒肉又是另一種令人滿足的銷魂口感，兩者其實我都愛！
通常黑白切的內臟類我的第一目標會是豬心，比起豬心湯我更愛川燙後的黑白切，但沒了豬心最少還有我的次愛豬舌。不管從前面的嘴邊肉還是這一份豬心，都可以嚐到這家麵店處理內臟的水準，雖然我覺得豬舌的脆度略低了那麼一點點，但軟嫩口感在咀嚼後傳遞到舌上味蕾的甜度，那是一整個讓人滿意到不行，沾上特調的醬汁又是另一番滋味。
腸類通常我看到越來越不常見的生腸都會想來一份，但可惜也是沒有了，於是順口改成了大腸，但這大腸我不太行，主因是腸裡的油質全給洗光了，吃起來我愛的油甜幾乎是盪然無存，感覺只是在吃腸皮，最後附帶說明的是，雖然這醬不管是伴乾麵或是作為黑白切的沾醬都很不錯，但我覺得和紅燒肉不是那麼的搭，因為它會影響我享受紅燒肉油甜的美妙滋味。
閹豬切仔麵
地址：新北市新莊區中正路139號
電話：0989－019－113
營業時間：06：30～13：00（週日公休）
如果「吃」只是為了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～
《小虎食夢網》部落格、粉絲團
讀者迴響