香草豬排軟嫩秘訣　米其林主廚教撇步

記者廖苡安／台北攝影‧報導

華航華膳空廚推好料！特別與東京米其林一星主廚謝偉城（Albert Tse）合作，推出華航專屬中式套餐，遇上加熱還要保持美味的大問題，怎麼辦？像是以水果、洋蔥及多種港式醃料醃漬24小時後的鮮嫩香草豬排，再翻煎、燒烤，淋上特調沙嗲，現吃當然美味，但要經過急凍、加熱還能有軟嫩口感，主廚可有私房妙招！

華航台北－洛杉磯／舊金山的頭等艙，推出全新的米其林料理，有酥嫩鴨胸為主的前菜「醬香烤鴨片襯千層腐皮生菜捲」、主菜「沙嗲醬燴香草豬排」、以時蔬搭配日本手工豆皮，顏色繽紛的「五彩和風時蔬寶盒」、結合日本月光米、薏仁、麥片、白高梁、紫糯米、胚芽米等5穀炊製的「五穀養生飯」等，還有以酪梨泥、頂級香草冰淇淋、天然蜂蜜、椰糖漿和蒟蒻丁製成的「椰香酪梨慕絲」，堪稱色香味俱全！

其中，烤鴨要帶出酥脆口感，特別用多層腐皮調味輕炸過，吃起來就像脆皮烤鴨一般，加上烤過的鳳梨，又帶出一點水果香氣！而主菜－香草豬排更是費工！謝偉城表示，要讓豬排保持軟嫩，就得要讓裡面包含更多的汁液，因此他建議用竹籤先將豬排戳洞，讓汁液滲入，就能保持相對軟嫩；可是單處理一道料理可以慢慢戳，華膳空廚要一次量產多道，就會浪費太多時間！華膳空廚大廚也找了「秘密武器」解決問題！

效果好不好？華航表示，根據這兩天機上回收餐盤的剩菜評估，只要是米其林特餐，通通吃光的比例相當高，可見美味依舊！以後搭飛機出遊，也許就像上高檔餐廳一樣，料理也要比一比！

軟嫩香草豬加熱依舊美味秘訣大公開

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