雲林漁會評鑑烏魚子　朝向「低鹽、低鈉」口味比美野生

記者蔡佩旻／雲林報導

雲林區漁會今年優質烏魚子評鑑已邁入第13年，經過十多年評比下來，製作出更低鹽、低鈉品質更優良的烏魚子，其口味已能迎合大眾口味媲美野生烏魚子；每年冬至前後十天是烏魚盛產旺季，漁會照例舉辦烏魚季產業文化活動，烏魚子評鑑使各家養殖烏魚業者拿出最佳的製作技術生產頂級烏魚子參加比賽。

▲雲林區漁會今年優質烏魚子評鑑已邁入第13年，經過十多年評比下來，製作出更低鹽、低鈉品質更優良的烏魚子，其口味已能迎合大眾口味媲美野生烏魚子。（圖／記者蔡佩旻攝）

雲林縣出產的烏魚子在製作上強調食安、優質並且不添加防腐劑、低油、低鈉，烏魚子成品色澤橙紅透亮，鹹度適中，口感最好，獲得普遍大眾喜愛；近幾年受天候影響及海洋漁業資源逐漸匱乏，致使沿海野生烏魚數量逐漸減少，帶動養殖烏魚產業興起，在多年評比競爭下，口味媲美野生烏魚子。

口湖鄉等沿海鄉鎮養殖業者反應熱烈，由產學、美食專家、加工業者組成評審團進行評鑑，今年有26位漁會烏魚產銷班與烏魚子加工製作業者參加評比；參賽者在醃製及曝曬過程都細心呵護，製作水準不斷提升，拿出最好的烏魚子參賽，而在比賽前漁會需將烏魚子送驗合格才能參加，因此雲林在地的烏魚子無論品質衛生都有保障令消費者高度肯定。

▲今年有26位漁會烏魚產銷班與烏魚子加工製作業者參加評比。（圖／記者蔡佩旻攝） 

評分標準包括5~7兩及7兩以上重量等兩級，及外觀20%（形狀、厚度、色澤、透光度），風味35%（氣味、油耗味、滋味），質地與口感40%（產品硬度、產品質地、產品口感）與資料審查%5來計分。

雲林區漁會將在12月21日舉辦108年漁村特色漁產品產業行銷推廣活動，先期活動的烏魚子評鑑是活動的特色，漁會總幹事林傳育表示，舉辦烏魚子評鑑主要在提升地方產業的發展，提高烏魚養殖與烏魚子加工技術，加上有評比競爭，雲林地區的烏魚子製作品質不斷進步，代表參加全國競賽幾乎無往不利，也讓雲林烏魚子成為年節饕客指定的最佳產品。