▲法式銀塔榨鴨經過煙燻烤過。（圖／Chefs Club Taipei提供）
記者黃士原／台北報導
12月，Chefs Club Taipei邀請被譽為「法國年度最佳大廚（Cuisiner de l’année）」的國寶級大師Philippe Labbé客座，除了一般套餐之外，Philippe Labbé客座期間限量供應法式銀塔榨鴨（又稱血鴨），這是巴黎知名法式餐廳銀塔餐廳的傳奇經典名菜。
法式銀塔榨鴨（Pressed Duck）是由巴黎著名的銀塔餐廳（La Tour d'Argent）於19世紀時發明，其料理方式非常繁瑣，光是醬汁就要經過6道以上工序來製作，其中最為特別就是把未經放血的鴨架，經由特製榨鴨機榨出鴨血與骨髓精華，然後把它加入紅酒製作成醬汁。
▲醬汁是經由特製榨鴨機榨出鴨血與骨髓精華，然後把它加入紅酒製作成。（圖／Chefs Club Taipei提供）
▲特製榨鴨機榨出鴨血與骨髓精華。（圖／Chefs Club Taipei提供）
至於鴨肉部份，使用經過熟成的胭脂鴨，取其胸肉，再經過煙燻烤過，然後再淋上特製醬汁，品嚐時搭配濃郁的醬汁，而在餐盤上方的櫻桃、莓果醬汁也可以一起食用來解膩。Philippe Labbé說，目前巴黎提供這榨鴨僅有2家。
法式銀塔榨鴨可供客人單點，需1日前預約，售價為4,800元，建議4人享用。
▲La Tour d'Argent主廚Philippe Labbé。（圖／Chefs Club Taipei提供）
Philippe Labbé自2016年至2019年擔任巴黎知名銀塔餐廳（La Tour d'Argent）主廚，銀塔餐廳在1582年開業，位於法國巴黎第五區的塞納河畔左岸，面對巴黎聖母院全景，國王亨利四世曾是餐廳的常客，屬巴黎最古老的餐廳之一。
銀塔餐廳招牌菜榨鴨（英文: Pressed Duck：銀塔餐廳菜單：Caneton Frédéric Delair）由餐廳於19世紀時發明，每一隻鴨子都有其獨一無二的編號，而品嘗榨鴨的客人，亦會拿到印有編號的證書，據了解，編號112151的榨鴨是美國第32任總統小羅斯福（Franklin Delano Roosevelt）。
Chefs Club Taipei
地點：台北市信義區忠孝東路五段 68 號 47 樓（微風信義）
時間：週一至週日 午餐11:30~14:30 | 晚餐 18:00～23:30
電話：02-2723-9696
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