拌飯拌麵都適合!古早味香菇肉燥在家DIY超簡單

▲拌飯還是拌麵都很適合 古早味香菇肉燥在家DIY很簡單。(圖/截自暖心主廚Jesse Youtube影片)

▲拌飯還是拌麵都很適合,古早味香菇肉燥在家DIY很簡單。(圖/截自暖心主廚Jesse Youtube影,以下同)

記者黃士原/台北報導

相信大家都吃過古早味香菇肉燥拌麵或古早味香菇肉燥飯,其實想在家裡自己做並不難,暖心主廚Jesse日前特別分享如何在家自己做古早味香菇肉燥,不管是拌飯還是拌麵都很適合。

食材部份,先準備泡水過的香菇、紅蔥頭、三盒豬絞肉(250g)、4匙的醬油、2匙的米酒、白胡椒粉及五香粉。先把紅蔥頭切末、香菇切丁,用冷油小火炒香紅蔥頭末,炒到黃金色時撈起備用,接著把香菇煸香,然後直接把豬絞肉加入跟香菇用中火炒,逼出豬油與水份。暖心主廚Jesse說,要把豬絞肉炒到水份收乾、肉末在「跳跳跳」,這樣肉燥才會香。

▲拌飯還是拌麵都很適合 古早味香菇肉燥在家DIY很簡單。(圖/截自暖心主廚Jesse Youtube影片)

▲紅蔥頭切末。

▲拌飯還是拌麵都很適合 古早味香菇肉燥在家DIY很簡單。(圖/截自暖心主廚Jesse Youtube影片)

▲紅蔥頭炒到黃金色時撈起備用。

接下來就是進行調味,先放進二大匙米酒、接著放三匙糖、白胡椒粉與五香粉,再來就是沿著鍋邊放入醬油,用鍋氣炒出醬香。

再來就燉煮階段,把水加入淹過肉燥,水多加一點可以避免收太乾,蓋上鍋蓋後用小火煮上一小時,一小時之後打開鍋蓋放2匙味醂、炒好的紅蔥頭跟紅蔥油,暖心主廚Jesse說,味醂可以讓肉燥甘甜不死甜。最後,關火蓋上鍋蓋再悶上30分鐘,這樣肉燥才會更入味,悶完之後再煮滾就可以呈盤。

▲拌飯還是拌麵都很適合 古早味香菇肉燥在家DIY很簡單。(圖/截自暖心主廚Jesse Youtube影片)

▲把水加入淹過肉燥,水多加一點可以避免收太乾。

如果想吃古早味香菇肉燥拌麵,在煮麵時除了水滾之後再加麵,暖心主廚Jesse也告訴大家一個小訣竅加,加入鹽巴來煮會讓麵更入味。

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