▲奇味松阪豬這道菜的肉片先經花椒粉及薑末醃製四小時，主廚特調「奇味」醬汁與珍奇的松阪豬結合，入口時有花椒、藤椒的麻香，也有香甜、酸辣滋味並存。
記者黃士原／台北報導、攝影
為了打造「全台最好的川菜廳」，台北國賓川菜廳5月封館整修，為了給顧客最好的體驗，國賓大飯店特別聘請知名空間設計團隊，以「Modern Chinese」的氛圍，打造「最好的川菜靈魂、最華麗的精品空間」，除了延續百道經典菜色，再推出45道新川味，即日起「國賓川菜廳」重新開幕。
國賓大飯店特別聘請知名設計師團隊在12樓小吃區與各包廂中，用中國風與現代感混搭的創意美學，以北宋知名畫作「文會圖」主軸，淬鍊出七大元素「會友、論道、品茗、鑑古、酌酒、撫琴、宴飲」貫穿整體空間。另外，13樓宴會廳「樓外樓」則以「珠寶盒上的緞帶」為主題，以捷克品牌「Lasvit」水晶燈，手工精心鑲綴天花板與牆面，讓空間散發華麗優雅氣息。
▲花椒糯米樟茶鴨。
▲飄香拌烏骨雞。
▲東坡肉燜鮑魚。
▲蔥燒海參王。
這次為了提供更多全新川味給饕客，國賓川菜廳重新開幕前由國賓大飯店行政總主廚林建龍、廚藝中心行政主廚陳西滿與川菜廳主廚徐鳳欽率隊赴成都，特別與當地多家知名餐廳交流，包括眉州東坡酒樓、大蓉和酒樓、九零年代成都政商宴客首選的紅杏酒家、精緻與典雅的新興品牌蜀宴小調等多家餐廳，並走進後廚，學習正宗川菜。
主廚團隊回台後除了延續百道經典菜色外，小吃區及包廂共推出45道新川味，讓大家了解除了辣，川菜是有24種味型。國賓大飯店行政總主廚林建龍表示，川菜的「辣」是有分等級，而且除了辣，川菜還有麻、酸等不同的味道及感受。像是國宴等級的開水白菜雞豆花就完全不辣，選用去骨老母雞、里肌肉和金華火腿熬煮8小時，經由吊湯過濾雜質使湯頭如醇厚茶色，無添加任何調味品，湯品內置入形似豆花的上選雞肉，口感新奇。
▲金湯野米煨遼參。
貢椒鮑魚則是將貢椒、乾辣椒等各式香料爆香後，加入郫縣豆瓣醬拌炒，南非活鮑魚辣滷浸泡6小時，最後再用花椒粒、花椒油香煎，入口麻中帶辣，滋味深層而獨特；蔥燒海參王則是融合經典川菜味型，選用澳洲黃玉參，從浸發過程、上湯熬製到蔥燒煨煮，每個步驟都考驗主廚功力。
奇味松阪豬這道菜的肉片先經花椒粉及薑末醃製四小時，蒸製、切塊再過油，主廚特調「奇味」醬汁與珍奇的松阪豬結合，入口時有花椒、藤椒的麻香，也有香甜、酸辣滋味並存，不辣，風味奇特而飽滿。
▲酥香黃魚。
▲酸菜芝麻龍蝦尾。
▲東坡肘子。
酥香黃魚是四川經典名菜，如何藉由刀工、定型技術將平面的黃魚打造成立體呈盤，相當考驗師傅功力。新鮮黃魚開蝴蝶刀並以各式香料醃製40分鐘，480度高溫炸到外酥內嫩，朝天椒、藤椒油、醬油與龍眼花蜜炒香後呈盤襯底，入木麻香甘口又酥香。
而豆湯飯是四川街頭常見的早餐，主廚選用台東池上越光米，生米與上湯熬煮至濃稠。碩大飽滿的黃豌豆洗淨、泡發再去皮，黃澄澄的豆仁經蒸製碾碎，細膩的質地搭配綿軟粥底，並用松茸提味增鮮。可依喜好搭配火腿末、榨菜或蔥花享用，是道美好而家常的味道。
▲融合Modern Chinese經典氛圍 「國賓川菜廳」重新開幕，圖為小吃區空間。（圖／台北國賓提供）
台北國賓大飯店 國賓川菜廳
營業時間：午餐11:30 - 14:00；晚餐17:30 - 21:00
訂位專線：(02) 2100-2100轉2383
地址：台北市中山北路二段63號12樓
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