不只辣!有麻還有酸味 國賓川菜廳改裝新推45道新川味

▲不只辣!有麻還有酸味 國賓川菜廳改裝新推45道新川味。(圖/記者黃士原攝)

▲奇味松阪豬這道菜的肉片先經花椒粉及薑末醃製四小時,主廚特調「奇味」醬汁與珍奇的松阪豬結合,入口時有花椒、藤椒的麻香,也有香甜、酸辣滋味並存。

記者黃士原/台北報導、攝影

為了打造「全台最好的川菜廳」,台北國賓川菜廳5月封館整修,為了給顧客最好的體驗,國賓大飯店特別聘請知名空間設計團隊,以「Modern Chinese」的氛圍,打造「最好的川菜靈魂、最華麗的精品空間」,除了延續百道經典菜色,再推出45道新川味,即日起「國賓川菜廳」重新開幕。

國賓大飯店特別聘請知名設計師團隊在12樓小吃區與各包廂中,用中國風與現代感混搭的創意美學,以北宋知名畫作「文會圖」主軸,淬鍊出七大元素「會友、論道、品茗、鑑古、酌酒、撫琴、宴飲」貫穿整體空間。另外,13樓宴會廳「樓外樓」則以「珠寶盒上的緞帶」為主題,以捷克品牌「Lasvit」水晶燈,手工精心鑲綴天花板與牆面,讓空間散發華麗優雅氣息。

▲不只辣!有麻還有酸味 國賓川菜廳改裝新推45道新川味。(圖/記者黃士原攝)

▲花椒糯米樟茶鴨。

▲不只辣!有麻還有酸味 國賓川菜廳改裝新推45道新川味。(圖/記者黃士原攝)

▲飄香拌烏骨雞。

▲不只辣!有麻還有酸味 國賓川菜廳改裝新推45道新川味。(圖/記者黃士原攝)

▲東坡肉燜鮑魚。

▲不只辣!有麻還有酸味 國賓川菜廳改裝新推45道新川味。(圖/記者黃士原攝)

▲蔥燒海參王。

這次為了提供更多全新川味給饕客,國賓川菜廳重新開幕前由國賓大飯店行政總主廚林建龍、廚藝中心行政主廚陳西滿與川菜廳主廚徐鳳欽率隊赴成都,特別與當地多家知名餐廳交流,包括眉州東坡酒樓、大蓉和酒樓、九零年代成都政商宴客首選的紅杏酒家、精緻與典雅的新興品牌蜀宴小調等多家餐廳,並走進後廚,學習正宗川菜。

主廚團隊回台後除了延續百道經典菜色外,小吃區及包廂共推出45道新川味,讓大家了解除了辣,川菜是有24種味型。國賓大飯店行政總主廚林建龍表示,川菜的「辣」是有分等級,而且除了辣,川菜還有麻、酸等不同的味道及感受。像是國宴等級的開水白菜雞豆花就完全不辣,選用去骨老母雞、里肌肉和金華火腿熬煮8小時,經由吊湯過濾雜質使湯頭如醇厚茶色,無添加任何調味品,湯品內置入形似豆花的上選雞肉,口感新奇。

▲不只辣!有麻還有酸味 國賓川菜廳改裝新推45道新川味。(圖/記者黃士原攝)

▲金湯野米煨遼參。

貢椒鮑魚則是將貢椒、乾辣椒等各式香料爆香後,加入郫縣豆瓣醬拌炒,南非活鮑魚辣滷浸泡6小時,最後再用花椒粒、花椒油香煎,入口麻中帶辣,滋味深層而獨特;蔥燒海參王則是融合經典川菜味型,選用澳洲黃玉參,從浸發過程、上湯熬製到蔥燒煨煮,每個步驟都考驗主廚功力。

奇味松阪豬這道菜的肉片先經花椒粉及薑末醃製四小時,蒸製、切塊再過油,主廚特調「奇味」醬汁與珍奇的松阪豬結合,入口時有花椒、藤椒的麻香,也有香甜、酸辣滋味並存,不辣,風味奇特而飽滿。

▲不只辣!有麻還有酸味 國賓川菜廳改裝新推45道新川味。(圖/記者黃士原攝)

▲酥香黃魚。

▲不只辣!有麻還有酸味 國賓川菜廳改裝新推45道新川味。(圖/記者黃士原攝)

▲酸菜芝麻龍蝦尾。

▲不只辣!有麻還有酸味 國賓川菜廳改裝新推45道新川味。(圖/記者黃士原攝)

▲東坡肘子。

酥香黃魚是四川經典名菜,如何藉由刀工、定型技術將平面的黃魚打造成立體呈盤,相當考驗師傅功力。新鮮黃魚開蝴蝶刀並以各式香料醃製40分鐘,480度高溫炸到外酥內嫩,朝天椒、藤椒油、醬油與龍眼花蜜炒香後呈盤襯底,入木麻香甘口又酥香。

而豆湯飯是四川街頭常見的早餐,主廚選用台東池上越光米,生米與上湯熬煮至濃稠。碩大飽滿的黃豌豆洗淨、泡發再去皮,黃澄澄的豆仁經蒸製碾碎,細膩的質地搭配綿軟粥底,並用松茸提味增鮮。可依喜好搭配火腿末、榨菜或蔥花享用,是道美好而家常的味道。

▲融合Modern Chinese經典氛圍 「國賓川菜廳」重新開幕,圖為小吃區空間。(圖/台北國賓提供)

台北國賓大飯店 國賓川菜廳
營業時間:午餐11:30 - 14:00;晚餐17:30 - 21:00
訂位專線:(02) 2100-2100轉2383
地址:台北市中山北路二段63號12樓

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