布袋雞、雞仔豬肚鱉端上桌 台南美食節的總舖師復刻桌筵只賣3個月

▲布袋雞、雞仔豬肚鱉端上桌 36道復刻辦桌菜只賣3個月。(圖/台南市政府提供)

▲台南美食節的總舖師復刻桌筵只賣3個月。(圖/台南市政府提供,以下同)

記者黃士原/台北報導

邁入第9年的台南美食節,今年以「食光倒影」為主題,帶領大家在華麗的菜色前轉身,走進辦桌的食光隧道,由三個世代共12位總舖師各自挑選3道,重現共36道經典復刻辦桌菜,而這36道菜也將於2019年11月1日~2020年1月22日在12家餐廳供應,各家餐廳會以3道復刻菜搭配其他菜色成為總舖師復刻桌筵。

由三個世代共12位總舖師分別來自八甲田專業外燴、玄饌海鮮宴會館、新萬香餐廳、東香台菜海味料理餐廳、欣福龍宴席餐廳、府城食府正宗台南料理、阿霞飯店、阿美飯店、阿勇家、大金廚喜宴會館、郭家餐館、加丁師辦桌宴席,其中阿勇家就是有辦桌南霸天之稱的阿勇師。

▲布袋雞、雞仔豬肚鱉端上桌 36道復刻辦桌菜只賣3個月。(圖/台南市政府提供)

▲阿勇家的布袋雞。

▲布袋雞、雞仔豬肚鱉端上桌 36道復刻辦桌菜只賣3個月。(圖/台南市政府提供)

▲雞仔豬肚鱉。

36道經典復刻辦桌菜中,府城食府拿出了南靖雞、豬腳大翅、酸菜豬肚湯,阿勇家推出了金錢蝦餅、酒釀紅糟鰻、布袋雞,阿霞飯店則有紅蟳蒸米糕、鹹蛋四寶湯與手作拼盤,阿美飯店則是雞仔豬肚鱉、蝦棗與白菜蟳鍋,雞仔豬肚鱉是道處理過程較為繁複的菜色,把剁成塊狀的鱉塞進雞身裡,再把雞裝入豬肚之中,由裡至外分別是鱉、雞、豬肚,連同中藥材一起入鍋蒸約4.5小時。

由於12家參與業者除了餐廳之外,也有專門「辦桌」的外燴型態,每一家的預約及提供總舖師復刻桌筵的時間都不一樣,像是阿勇家的總舖師復刻桌筵在12月26日開放訂席,只提供2020年的1月24日除夕及1月26日初二中午兩場。不過在限定期間外,也可於漂亮宴會廳用餐或外燴方式(5桌以上,費用細節請另洽詢)。

▲布袋雞、雞仔豬肚鱉端上桌 36道復刻辦桌菜只賣3個月。(圖/台南市政府提供)

▲新萬香餐廳的芋泥香酥鴨。

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