米其林2星主廚全家都愛吃!詹姆士「拌麵醬包用4辣椒、5種油」開賣就斷貨

記者彭懷玉/採訪報導

16歲就進廚房的詹姆士(本名鄭堅克),主持各類型美食節目,行腳33個國家,耗費3年多的心力,2019年8月,終於推出自有品牌「詹麵」,然而在端出第一碗乾拌麵給最尊敬的爸爸試吃時,竟然得到「那A假歹甲」的回應。

▲詹麵,詹姆士。(圖/詹麵提供)

▲在端出第一碗乾拌麵給最尊敬的爸爸試吃時,竟然得到「那A假歹甲」的回應。(圖/詹麵提供)

「我的味覺就是爸爸訓練的,但他不會誇我,從小到大對我非常嚴格。」他把乾拌麵改良到極致版,爸爸也終於說出「這碗麵很好吃!」詹姆士內心滿滿感動。爾後,他又花了將近10個月,「詹麵」才正式端上檯面,一上架就賣到斷貨。

參加乾拌麵人氣票選就有機會獲得大獎→https://events.ettoday.net/poll/vote/79/121
 

▲詹麵,詹姆士。(圖/詹麵提供)

▲直到爸爸點頭說好,又花了將近10個月,才將這詹麵正式端上檯面。(圖/詹麵提供)

談到為何爸爸用「難吃」來形容詹麵?詹姆士笑說,經過抽絲剝繭,發現原來是工廠一開始調的辣椒粉好吃,之後卻因辣椒比例亂了套,變得不好吃,卻也因為這樣的醒悟,之後他調整比例,選用4款辣椒、5款油及2款豆瓣醬,一點也不馬虎的精神,造就詹麵的與眾不同。

光是辣椒就用了四款
「因為有了這次經驗,我才開始每款試吃找出辣椒,香味從哪裡來?甜度從哪裡來?酸度從哪裡來?辣度從哪裡來?我總共用了四款辣椒,一個個把它兜出來,照比例不斷去打,(因為是油潑辣子)不斷用油去沖,『我才找到我要的味道』,比例拉好後,找了廠把它做出來,才有辦法維持現在統一的味道。」

▲詹姆士。(圖/記者彭懷玉攝)

▲除了四款辣椒之外,詹姆士更選用了五款油及兩款豆瓣醬。(圖/記者彭懷玉攝)

堅果含量高達80%
為了製作出川麻、激麻、堅果辣沾麵等3種口味的「詹麵」,除了4種辣椒外,詹姆士更選用了5款油及2款豆瓣醬,其中,「堅果辣沾麵」更有80%堅果,直接提高醬料包的成本,但專業職人的他直接搖頭,「可能就是料理人的笨吧!想讓大家吃到紮紮實實的堅果感,但不知道成本該怎麼降下來。」

▲詹麵,曾拌麵。(圖/記者彭懷玉攝)

▲詹麵「堅果辣沾麵」醬料含80%堅果,配上青菜和蛋就很完美。(圖/記者彭懷玉攝)

機器「不能包太粗的辣椒」
遇到的困難還不只如此,詹姆士坦言,「打樣時都覺得棒,但顆粒狀的辣椒太粗,機器『不能包裝』,為此,跟夥伴們跑遍全台的工廠,甚至遇到加工廠建議,要不要乾脆軟化?詹姆士透露,但軟化之後香氣就不見了,也無法跟現實妥協,幸好最後終於買到合適的機器。」

用三個「龜」來形容自己
不只是老爸的「高標準」,廣告設計出身的詹姆士對美術的堅持也同樣印證在包裝上,連續用三個「龜」來形容自己。詹姆士回憶,老師曾說「畫了這幅畫、做了這個設計,猶豫就不要拿出來」。同理,套到美食領域也通用,但吃東西本來就有個人喜好,先過自己這關,全部的人都覺得好吃才來做、才敢賣出去,也是詹姆士的哲學。

▲詹姆士環島餐車到台南、高雄等地 。(圖/詹麵提供)

▲詹麵可搭配許多食材,做成不同的創意料理,來到台南,詹姆士變出蚵仔堅果麵。(圖/詹麵提供)

拌麵跟什麼最搭?
「我的油潑辣子也好、堅果也好,不是味道很重,我在乎的是尾韻的辣度和香氣,堅果醬拿來做新加坡拉薩(laksa)也很棒,加點魚露、香茅就很像了,加美乃滋扮在一起就是超美味的沙拉,料理人總試著跟很多東西組合!」

如果真要說,只要思維是可用「麻醬」的調配方式都可搭,麻醬麵、抄手、蔥油餅、煎餃、涼拌棒棒雞,再加一點點醬油,搭配永遠沒問題。

▲詹麵,詹姆士。(圖/詹麵提供)

▲只要思維是可用「麻醬」的調配方式都可搭,麻醬麵、抄手、蔥油餅、煎餃、涼拌棒棒雞,再加一點點醬油,搭配永遠沒問題。(圖/詹麵提供)

與曾國城「曾麵」PK?
「城城(曾國城)的成功帶給很多人啟發,他在5年前做乾拌麵時,我提醒他,餐飲業和食品業是兩碼子事。我知道他很努力,錄影時會拿ipad給我看,問我哪個包裝好看,看城一步步上來,證明成功不是偶然,後來不少人也群起效法。」 

▲▼曾國城訪問,曾拌麵專訪。(圖/記者李毓康攝)

▲曾國城錄影時也不忘詢問詹姆士對乾拌麵意見,顯見兩人的好交情。(圖/記者李毓康攝)

米其林主廚全家人都愛吃
對主廚來說,一定收到不少粉絲的回饋,其中,詹姆士印象最深刻的是受到「米其林2星主廚」的讚賞。「我的朋友是新加坡人,先生是義大利米其林主廚,他們有4個小孩,吃過詹麵後,大讚『醬和麵的比例算剛剛好,從第一口到結束都是一致,每一口都紮紮實實。』」小朋友也一邊喊辣,一邊吃麵一邊喝水,吃得滿頭大汗,也停不下來。

怎麼看乾拌麵市場?
「我原本沒打算做麵,是想做醬已經14年了,但很忙,沒時間執行,看城做起來對我來說也是很大鼓舞。」乾拌麵走到百家爭鳴,各家都有各家強項,但就是「把自己做好就好」,只要大家都進步,真正受惠的是消費者,「我想城城的答案應該跟我一樣。我們會帶對方的麵去煮給大家吃,這很正常。」

▲詹姆士專訪。(圖/記者謝盛帆攝)

▲詹姆士說,乾拌麵走到百家爭鳴,各家都有各家強項,但就是「把自己做好就好」,只要大家都進步,真正受惠的是消費者,我想他(曾)的答案應該跟我一樣。(圖/記者謝盛帆攝)

環島餐車「創造拌麵的美食地圖」
今年8月到10月,詹麵團隊發起了「環島餐車美食計畫」,以類外景的方式,到全台指定地點免費發放100份詹姆士親手做的拌麵,並以當地食材進行料理的搭配。

▲詹姆士環島餐車到台南、高雄等地 。(圖/詹麵提供)

▲詹姆士環島餐車到第一站來到高雄, 搭配了烏魚子和溫泉蛋,做出美味可口的詹麵。(圖/詹麵提供)

「目前去了高雄、台南、花蓮、台中,覺得台灣有很多養殖業,各個大大小小的漁港都想去,像是高雄用了烏魚子、台南用蚵仔,目標是發兩萬包走兩萬公里,藉由麵去交朋友,希望能創造拌麵的美食地圖,未來也希望可以到軍營。」

▲▼詹麵。(圖/記者徐溱謐攝)

▲從很辣到不太辣,目前分別是激麻拌麵、川麻拌麵和堅果辣沾麵三種。(圖/本報資料照)

推素食者也能吃的「薑燒番茄湯麵」
從很辣到不太辣,目前分別是激麻拌麵、川麻拌麵和堅果辣沾麵三種,「是因為我真的太喜歡這味道,尤其是激麻口味,想用味道交朋友,希望大家能吃到我常常在形容、我嘴巴裡的味道。」

▲全素薑燒番茄湯麵12/12新上市。(圖/詹麵提供)

▲全素者、不敢吃辣的人,薑燒番茄湯麵預計在12/12新上市。(圖/詹麵提供)

近日詹姆士特別推出素食者也能吃的「薑燒番茄湯麵」,運用13種漢方藥材,文火慢燉老火湯,並選用新鮮蕃茄3小時燉煮,再加上薑麻油,層層堆疊口感香氣。此外,更發想出用熱水即可沖泡的「濃茄湯頭醬包」,預計12月12日正式上市。

《ETtoday星食榜》將自即日起進行為期近一個月的「網路人氣大比拼票選」,開放網友每日投票,每人最多一天可投5票,票數獨立計算,最終票選結果將於11月20日決賽當天直播錄影揭曉,從「乾拌麵王12強」中,選出最受歡迎的超人氣王,並與評審選出的金獎、特優獎和優等獎,一同於決賽現場公布、頒獎。

參加乾拌麵人氣票選就有機會獲得大獎→https://events.ettoday.net/poll/vote/79/121
 

【東京走著瞧】橫濱散步一日遊全攻略

推薦行程

讀者迴響

旅遊 熱門新聞

僅5天!曼哈頓懸日11/18降臨台中

直擊/30層樓雙龍七彩吊橋搶先看

三重清燉牛肉麵 湯頭清甜肉軟嫩!

圓山大飯店迪斯可跨年Party開賣

滿滿蔥花灑麵上!高雄浮誇拉麵店

台北2處「山林裡的魔幻廚房」超療癒

KiKi乾拌麵「3公分迷你麵」萌翻

高雄夢時代15日下起白色聖誕

搶先看!新北歡樂耶誕城「5大亮點」

日本溫泉100選!北海道就占8個

熱門行程

Facebook 上等你來找