▲亞都巴黎廳重新出發。
記者黃士原／台北報導、攝影
1979年成立，台北亞都麗緻大飯店的巴黎廳1930是台灣最早引進正統法式精緻餐飲的餐廳，前陣子暫停營業進行裝修後，9月25日重新出發的巴黎廳有很多的改變，除了環境變得更明亮，還首度聘請日籍主廚高山英紀(Hideki Takayama)、首度與主廚聯名，新品牌「Paris 1930 de Hideki Takayama」正式跟大家見面，而晚餐2400元則是巴黎廳開幕以來的最低晚餐價格。
▲巴黎廳聘請日籍主廚高山英紀並與主廚聯名，以新品牌「Paris 1930 de Hideki Takayama」正式跟大家見面。
▲高山英紀曾二度到巴黎廳客座。
▲主廚設計的新logo。
高山英紀出生於日本福岡，始終溫暖待人的高山英紀，對於法式料理的鍾愛，來自於家人的牽絆。熱愛料理的祖母啟發了他一生職志，18歲即投入法式料理世界，在20餘歲便大膽邁向國際。2004年前往法國米其林三星主廚芮吉·馬赫康(Regis Marcon)餐廳修業。
高山英紀2007年重返日本，擔任米其林二星主廚 Gilles Tournadre 首間海外分店 Maison de Gill Ashiya 行政主廚，並於2016年成立 Maison de Taka 同名餐廳。2013~2019期間，高山英紀率領日本廚藝團隊，兩次獲得擁有「廚藝界奧運」之稱的包庫斯世界烹飪大賽(Bocuse d'Or)亞太區冠軍，更創下世界第五佳績。
▲野菇清湯燉蛋．洋芋乳沫．普洱。
▲昆布鮑魚．蔬菜冷湯。
為了呼應主廚高山英紀以自然為創作靈感的菜色，「Paris 1930 de Hideki Takayama」以淡雅溫暖的木質色調，凸顯菜色的自然風格，而餐具也全部換成由主廚設計，像是秀盤以陶土製成，上面還有台灣茶葉的拓印，水杯則是請廠商特別訂作，光線投射下的光影就像一朵櫻花。
高山英紀在料理上則是融合日法元素，像是「蔬果千層．酪梨醬汁」這道菜就看得到法式千層與日本壽司二大元素，用了許多蔬菜與水果一層一層堆疊，合計多達22層；「昆布鮑魚．蔬菜冷湯」是日本常用的昆布包著九孔鮑魚蒸上6小時，中間則有一層低溫油炸過的日本茄子，底部用數十種深淺綠色青蔬鋪陳，自然清爽。
▲蔬果千層．酪梨醬汁。
▲紅喉．根芹醬汁。
主菜之一的紅喉．根芹醬汁，新鮮的紅喉是直接用火烤，逼出紅喉的油脂，點綴在旁的根芹醬汁則是這道菜的最重要配角，混合了蔬菜泥、油醋、白酒醋與壽司醋，平衡了紅喉豐富油脂的味道。
福岡八女抹茶奶油千層酥則是以法式經典千層酥為概念打造的，每層酥皮間的內餡採用八女市的抹茶，最後灑上如霜降的抹茶粉。
▲福岡八女抹茶奶油千層酥。
改裝後的巴黎廳1930餐價變得更親民，午餐每人1200元起+10%，有6道菜含甜點；晚餐每人2,400元+10%起，8道菜色含甜點，2400元也是巴黎廳1930開幕以來最低晚餐套餐價格，麗緻餐旅集團事業開發部副總經理羅明威表示，晚餐價格調降就是想讓更多人願意來品嚐正統法式精緻餐飲，讓巴黎廳1930還能繼續推廣國內法式料理文化。
Paris 1930 de Hideki Takayama
電話：02-2597-1234
地址：台北市民權東路2段41號2樓巴黎廳
營業時間: 週六、週日 午宴 12:00 ~ 14:00
週二~週日 晚宴 18:00 ~ 22:30
套餐金額: 午餐每人NT$ 1,200+10%、晚餐每人NT$ 2,400+10%起
▲為了呼應主廚高山英紀以自然為創作靈感的菜色，「Paris 1930 de Hideki Takayama」以淡雅溫暖的木質色調為主。
▲秀盤以陶土製成，上面還有台灣茶葉的拓印，水杯則是特別訂做，在光影投射就像一朵櫻花。
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