米其林三星主廚梁經倫坐陣 「Daimon‧犇廚魔館」信義區轟動開幕

廚魔駕到!「Daimon‧犇廚魔館」打破你對台灣味的印象。(採訪撰稿/記者黃稜涵;攝影剪輯/記者謝盛帆)

▲▼0702 Daimon‧犇 廚魔館梁經倫Alvin Leung廚魔媒體記者會及人物專訪-菜。(圖/記者黃克翔攝)
▲香煎法國路其鴨肝佐酒香味噌醬,選用法國知名品牌路其的肥肝為主角,將肥肝嫩煎雙面上色,撒上黑胡椒、花椒、馬告做成的三椒粉,搭配味增及台灣刺蔥酒製成的酒香味增醬,最後配料為用米醋醃製的箭筍。(圖/記者黃克翔攝)

記者黃士原/台北報導

位於台北微風南山大樓商場一樓,由香港米其林三星主廚梁經倫(人稱廚魔)、美國DBUB集團及台灣知名鐵板燒品牌「犇」合作的中餐廳「Daimon‧犇 廚魔館」,雖然3月底就開始試營運,但一直到7月2日才由梁經倫宣布正式開幕,長達3個多月的試營運,就是希望經由不斷的調整之後,呈現最好的服務與餐點給客人。

犇鐵板燒總經理顧奇明強調,餐點部份,剛開始試賣時有一道以台灣臭豆腐為靈感的料理,但因為其臭味並非所有人可以接受,有近1/3的客人不敢吃,在團隊討論下決定撤下這道菜,改成以台灣胡椒餅為靈感的「神祕小球、燒餅、芝麻 P.O.P」。

▲▼0702 Daimon‧犇 廚魔館梁經倫Alvin Leung廚魔媒體記者會及人物專訪-梁經倫。(圖/記者黃克翔攝)
▲香港米其林三星主廚梁經倫。(圖/記者黃克翔攝)

除了換菜單,試營運期間也針對醬料、食材與配料進行最佳化調整。開始試賣的4道鐵板料理中,其中一道是使用午仔魚,顧奇明說,雖然午仔魚肉質細嫩,但主廚團隊認為還達不到頂級食材的水準,後來決定改採加拿大真鱈魚,吃過真鱈魚後的顧奇明直言,「真鱈魚的美味程度不是一般鐵板燒用到的鱈魚可以比擬的。」

另外,「香煎法國路其鴨肝佐酒香味噌醬」使用的味噌醬,其所用的酒後來改用可以帶出甜點與辣味的刺蔥酒。犇董事長楊欣也提到,牛排的炸金針菇配料原本是編織形狀,現在則是改成不規則的團狀,客人的反應更好。


▲主菜加拿大黑鱈魚。(圖/記者黃士原攝)


▲牛排的炸金針菇配料原本是編織形狀,現在則是改成不規則的團狀,客人的反應更好。(圖/記者黃士原攝)

終於正式開幕的DAIMON‧犇 廚魔館,位於台北新地標微風南山大樓商場一樓,破天荒設立在高端奢侈品品牌競爭的一樓黃金櫃位中,目前為全信義區唯一設立在一樓的餐廳品牌,也因為這樣的特殊地點,梁經倫把Daimon‧犇 廚魔館設定成一家可以帶給客人時尚氛圍體驗的餐廳,以「愛麗絲夢遊仙境」為發想,設計成三個用餐體驗區。

第一區是新奇驚豔的西式前菜酒吧區,客人在這品嚐由梁經倫精心研發的各式分子料理,像是用喝的「薑母鴨(澄清宜蘭豪野鴨湯佐薑汁腐乳泡沫)」,創作想法來自於台灣薑母鴨,主廚使用宜蘭豪野鴨燉煮的高湯,並且用澄清手法進行處理,表層加入腐乳醬牛奶泡沫提鮮,底層加入老姜珍珠增加風味,呈現不同形態的薑母鴨。

▲▼ 0702 Daimon‧犇 廚魔館梁經倫Alvin Leung廚魔媒體記者會及人物專訪-菜。(圖/記者黃克翔攝)
▲外型完全不像胡椒餅的「神祕小球、燒餅、芝麻 P.O.P」,但入口後味覺感受卻是像剛咬了一口胡椒餅。(圖/記者黃克翔攝)

外型完全不像胡椒餅的「神祕小球、燒餅、芝麻 P.O.P」,但入口後味覺感受卻是像剛咬了一口胡椒餅,梁經倫把胡椒餅內餡變成液態,再用極薄的皮來裹住,然後再撒上黑芝麻,旁邊還有燒餅碎片,讓這個胡椒餅跟大家想的胡椒餅完全不一樣。

▲▼0702 Daimon‧犇 廚魔館梁經倫Alvin Leung廚魔媒體記者會及人物專訪-梁經倫。(圖/記者黃克翔攝)
▲梁經倫很喜歡能夠跟客人直接面對面交流的鐵板燒。(圖/記者黃克翔攝)

第二區是創意鐵板區,由主廚當面服務每位賓客,客人可以當面觀賞頂級食材和細心料理的豪華體驗。梁經倫很喜歡能夠跟客人直接面對面交流的鐵板燒,就像是日式的板前料理,梁經倫說,客人想知道食材產地、保存方式及料理手法都可以提出問題,「而且我們鼓勵客人提出各種問題。」


▲澄清宜蘭豪野鴨湯佐薑汁腐乳泡沫。

第三區主菜結束後會進入奇幻溫暖的甜點區,由主廚現場製作賓客的甜點,完成菜單故事的不同場景。梁經倫希望這區能帶給客人「有趣的,開開心心的。」

DAIMON‧犇 廚魔館占地96坪、共46個座位。7月2日起正式開幕,供應午餐及晚餐時段,吧檯也有提供Happy Hour。

Daimon‧犇 廚魔館資訊
訂位專線:02-6617-0280
餐廳地址:台北市信義區松廉路3號1樓(微風南山,星空塔1樓電梯旁)
餐廳營業時間:.
a.午餐:11:30~14:00 (最後點餐時間13:30)
b.晚餐:18:00~23:00 (最後點餐時間21:00)
消費方式:午餐5道菜$1,880+10%起;晚餐12道菜$3,280+10%起
席位:46席(含VIP包廂各11席及6席)

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