《必比登推介》士林創始店在這!海友十全排骨「嗨咖老闆促成良緣」

▲米其林必比登,海友十全排骨。(圖/記者林敬旻攝)

▲士林夜市第一家海友十全排骨再度蟬聯推介名單。(圖/記者林敬旻攝)

記者彭懷玉/台北報導

「宏亮的招呼聲響徹店內」這是海友十全排骨老闆蔡松田的工作寫照,米其林指南3日公布米必比登推介夜市小吃,其中,士林夜市第一家海友十全排骨再度蟬聯推介名單,蔡松田坦言,「壓力非常大。」

▲米其林必比登,海友十全排骨。(圖/記者林敬旻攝)

▲海友十全排骨老闆娘手沒停過。(圖/記者林敬旻攝)

海友十全第二代老闆蔡松田接手已超過25年,14年前從基河路口搬到大東路上,去年獲得必比登推介後,坦言原本就已經很飽和了,得星後來客數成長約1至2成,但也因為關注度提升造成困擾,坦言:客人對你的要求開始不一樣,有個冠冕加在頭上,壓力非常大。

▲米其林必比登,海友十全排骨。(圖/記者林敬旻攝)

▲除了食材要求、品管監控之外,國稅局、衛生局來稽查頻率也增加,每個細節都要非常注意。(圖/記者林敬旻攝)

除了食材要求、品管監控之外,國稅局、衛生局來稽查頻率也增加,每個細節都要非常注意,針對不少得星後爆出漲價風潮,蔡松田說,至少2年沒有漲價了,但相對的就是要自行吸收成本,像是凡牽涉到中國大陸進口的食材都有漲價,為了體諒消費者感受,無法漲,「只能更好不能更差。」

▲米其林必比登,海友十全排骨。(圖/記者林敬旻攝)

▲即使高溫25度的天氣,店內人潮依然有8成滿,蔡松田說,這樣的人潮算是正常。(圖/記者林敬旻攝)

即使高溫25度的天氣,人潮依然有8成滿,蔡松田說,這樣的人潮算是正常,太多也做不了,藥燉排骨預計清明節後進入淡季,之後淡季將改休周二,目前店內僅有5、6個員工,感嘆「請不到人。」

談到店內的藥燉排骨,必比登推介上寫:店家40多年來都以獨門秘方燉煮健康美味的藥燉排骨湯,使用的藥材多達15種以上,蔡松田說明,排骨要先川燙再去血水,是以當歸、熟地等15種藥材精燉10幾個小時一起燉煮。

▲米其林必比登,海友十全排骨。(圖/記者林敬旻攝)

▲以當歸、熟地等15種藥材精燉10幾個小時一起燉煮的排骨。(圖/記者林敬旻攝)

實際喝一口藥燉排骨,湯頭格外清甜,入喉嚨還會回甘,一份藥燉排骨90元。另外,一碗才30元的滷肉飯、乾麵線都是必點招牌,100多元就能吃飽。

▲米其林必比登,海友十全排骨。(圖/記者林敬旻攝)

▲藥燉排骨,湯頭格外清甜,一份90元。另外,一碗才30元的滷肉飯、乾麵線都是必點招牌,100多元就能吃飽。(圖/記者林敬旻攝)

蔡松田說,藥燉排骨其實已有幾千年歷史,過去小孩子在長大轉骨時,家長會抓一帖藥回來燉排骨,將原本很苦、很澀的中藥材改為人人皆能入口的藥燉排骨,色香味改善後,喜歡補又怕吃苦的人也能吃得開心,而每家的藥燉排骨的藥材、配方又都不太一樣。

▲米其林必比登,海友十全排骨。(圖/記者林敬旻攝)

▲針對不少得星後爆出漲價風潮,蔡松田說,至少2年沒有漲價了。(圖/記者林敬旻攝)

不只講話聲音宏亮,63歲的蔡松田本身還是個不折不扣的綜藝咖,他分享一個趣味小故事。某天,有位小姐帶老公和小男生前來,要跟老闆拍照,還說,「老闆你知道你促成良緣嗎?」他回憶起當時,因為人潮多桌位數不多,都採併桌用餐,蔡看到一名男生坐在位子上,對單獨候位的女生說,「這男生看起來不像壞人,你們一起坐」,看到兩個人一直笑,結果不知過了多久,這對陌生男女竟回到「定情地」,結了婚還生了小孩,蔡笑說,竟莫名地促成良緣,這還不是第一樁,可以來辦個《我愛紅娘》了。

▲必比登3日公布名單,原上海生煎包、好朋友涼麵當日都剛好沒開。(圖/記者彭懷玉攝)

▲▼台北米其林3日公布必比登名單,原上海生煎包、好朋友涼麵初次入榜,不巧兩間都沒營業。(圖/記者彭懷玉攝)

▲必比登3日公布名單,原上海生煎包、好朋友涼麵當日都剛好沒開。(圖/記者彭懷玉攝)

本次米其林公布名單,士林夜市除了海友十全排骨外,附近的好朋友涼麵、鍾家原上海生煎包均是第一次上榜,但2店家都關門,鍾家原上海生煎包,4月1日到3日張貼休息。另好,好朋友涼麵則採不定時休,若要前往店家朝聖平民版米其林,建議事先確認有開再前來。

▲米其林必比登,海友十全排骨。(圖/記者林敬旻攝)

▲米其林必比登3日出爐,士林夜市海友十全排骨再度蟬聯。(圖/記者林敬旻攝)

海友十全排骨

料理種類:台式料理
米其林觀點:店家40多年來都以獨門祕方燉煮健康美味的藥燉排骨湯,使用的藥材多達15種以上
價格:140元內
招牌菜色:十全藥燉排骨、滷肉飯
地址:台北市士林區大東路49號

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