只用黑毛豬前腳 民生社區伊宛面的豬腳Q彈還帶點椒麻香

▲堅持只用黑豬前腳 民生社區伊宛面的豬腳Q彈還帶點椒麻香。(圖/記者黃士原攝)
▲堅持只用黑豬前腳,民生社區伊宛面的豬腳Q彈還帶點椒麻香。

記者黃士原/台北報導、攝影

台北民生社區在8月新開了一家麵店,店名就叫「伊宛面」,諧音一碗麵。不過為了讓大家都吃到好品質的料理,經過了3個月的調整,才在11月30日正式開幕。店裡的招牌是豬腳,而且只用黑豬前腳,伊宛面顧問米兒表示,前腳口感比較Q彈。

米兒原本是位美食記者,後來轉型為部落客及文字工作者,而前陣子則是自創「米家食舖」品牌,在網路上賣起自製的滷肉醬與滷豬腳,而她也把她的豬腳命名為「絕代雙腳」,推出頗受好評,也因為吸引到伊宛面的業者邀她當起顧問,讓她的滷豬腳在實體店面也吃得到。

▲堅持只用黑豬前腳 民生社區伊宛面的豬腳Q彈還帶點椒麻香。(圖/記者黃士原攝)
▲絕代雙腳麵。

米兒說,她的豬腳除了用黑豬前腳,滷製過程也不馬虎,先是將豬腳與豆瓣醬和八角等香料先炒香,之後再下滷汁大火滾(滷汁則是用黑豆醬油為基底製成),然後再轉小火煮上1、2小時,最後再關火讓豬腳與滷水悶上一個晚上,這是這樣才能讓豬腳熟而不爛、皮Q肉嫩。而米兒的滷豬腳跟市面上的豬腳不一樣的是,還有香麻味,原本是她先利用青花椒、大紅袍製成花椒油,在豬腳關火前倒入,除了可以利用花椒油封住溫度之外,花椒的香氣也可以悶進去。

▲堅持只用黑豬前腳 民生社區伊宛面的豬腳Q彈還帶點椒麻香。(圖/記者黃士原攝)
▲伊宛銷魂飯。

▲堅持只用黑豬前腳 民生社區伊宛面的豬腳Q彈還帶點椒麻香。(圖/記者黃士原攝)
▲伊宛麻辣燙。

▲堅持只用黑豬前腳 民生社區伊宛面的豬腳Q彈還帶點椒麻香。(圖/記者黃士原攝)
▲滷牛腱。

店裡的銷魂飯用的則是她自行研發的滷肉醬,一樣是用比較沒有豬騷味的黑豬肉,部位是五花肉,切碎時一定要肉帶皮,再用黑豆醬油、洋蔥頭、冰糖,以及白胡椒去滷製,米兒說,加入一些白胡椒增加的微辛器口感是為了去除油膩感。米兒也提到,即使成本比別人高,但她仍堅持使用黑豆醬油,這樣滷出來的滷肉香氣層次比較多。

地址:台北市松山區健康路214號
電話:02 2760 7183

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