山海釀酵花東旅 走進部落手作酒糟辣椒、祈福小米

點評:真的一趟下來超感動的!也會很想一起傳承原住民文化><

 ▲▼山海釀酵花東旅-台東部落。(圖/記者謝璩安攝)

▲山海釀酵花東旅行,圖為排灣族拉勞蘭部落的小米工坊。(圖/記者謝璩安攝,以下皆同,請勿任意翻攝以免侵權。)

記者謝璩安/台東攝影、報導

想體驗東台灣原住民部落真實生活嗎?目前共有15個特色部落,包括花蓮的銅門部落、鳳林的客家小鎮、台東的南王部落、都蘭部落、歷坵部落等等,每個部落都有一位藝術家製作當地意象的裝置藝術,遊客也可以手作小米酒釀製、卑南族頭花編織、醃製小米辣椒等深入了解原住民傳統技藝。

▲▼山海釀酵花東旅-台東部落。(圖/記者謝璩安攝)

▲新興村藝術家林秀慧的作品,以排灣族釀酒文化為發想,取名「山靈」。

新興村
新興村的小米田沒有大量的栽種,只供部落人家食用,嚴守傳統的飲食習俗,藝術家林秀慧以竹材搭建半弧形的造型牆,象徵在排灣族的傳統文化中,「發酵」是一件相當神聖且有許多禁忌規範的事情,早期釀酒也是每個族都必備的生活技能,準備釀酒前都會向祖靈祈求、淨化所有器具,也因此一直以來都受到祖靈的守護。

▲▼山海釀酵花東旅-台東部落。(圖/記者謝璩安攝)

▲泡水蒸過的小米加上發酵粉搓揉,一簍的小米加上一顆就可以。

位在台東縣金峰鄉新興村的角舒努農舍,民宿都是由老闆娘親自設計,在這裡可以體驗傳統的釀造技藝。排灣族的民宿老闆吳金花介紹,釀製小米酒需要先泡水蒸熟,再用手搓揉,搓揉後灑上發酵粉,再來回搓揉以後就可以裝進酒缸中。釀製小米酒的方法會因為部落和族群有所不同,從發酵時間、揉製方法到發酵物都有自己的傳承,例如魯凱族使用粒狀的紅藜當作發酵物,排灣族則是使用粉狀的,有時候也會用小米磨碎製成。

▲▼山海釀酵花東旅-台東部落。(圖/記者謝璩安攝)

▲剛瀝出來的小米酒可以依照喜好加糖調味,剩下的酒糟可以用來釀製辣椒或烤肉。

▲▼山海釀酵花東旅-台東部落。(圖/記者謝璩安攝)

▲辣椒用鹽巴醃漬過後,以辣椒和酒糟1:3的比例混合攪拌。

即使儀式和方法有些差異,但共通點就是不能浪費任何一個食物,因此在發酵完成將酒瀝出後,剩下的酒糟仍然可以做出許多美食。將300克的辣椒加上50克的鹽醃製一天,隔天將辣椒取出後,混合900克(約1.5斤)的酒糟,充分攪拌以後即可裝罐密封,如果酒糟太乾,也可以再加進一些小米酒,室溫或冷藏醃製一兩天即可食用,做成酒糟醃肉或單吃配飯都相當美味。

▲▼山海釀酵花東旅-台東部落。(圖/記者謝璩安攝)

▲小米工坊裡面擺放許多原住民傳統製品,例如紅藜、小米酒和洛神。

拉勞蘭部落-小米工坊
拉勞蘭部落位在太麻里鄉的南端,行政區域的名稱是新香蘭。Lalauran(拉勞蘭)在排灣族語中是「土地肥沃」的意思,過去的小米其實是一種神聖的作物,只有在豐年祭或是結婚、迎賓的時候才有,就像小米酒也只有長者賜酒才可以喝,拉勞蘭部落種植了12種小米,不施灑農藥,以燒墾的方式養地。

 ▲▼山海釀酵花東旅-台東部落。(圖/記者謝璩安攝)

▲cinavu(祈納福)是排灣族的傳統佳餚,是用小米為主包肉的製品,類似粽子。

原住民有一種傳統食物叫做avai(阿拜),是使用芋頭粉或是原穀粒的米粽,這種類似粽子的米製品統稱為阿拜。但排灣族另外分出了一種叫做cinavu(祈納福),是用小米和糯米混合製成,裡面包進豬肉或雞肉,粉狀製成的才稱為阿拜,這種阿拜蒸熟以後會像麻糬一樣,Q彈卻不黏牙,也是包肉的鹹食。這個食物在每個部落口味都不相同,米的部分有些還會加上南瓜攪拌,但都會在用假酸漿葉包裹,最外層再包上月桃葉,食用的時候只要剝掉月桃葉,假酸漿葉是要一起吃的,是一樣餐桌上一定會看見的佳餚。

▲▼山海釀酵花東旅-台東部落。(圖/記者謝璩安攝)

▲拉勞蘭部落最有名的酒糟醃肉、鹽焗吳郭魚。

編織小米串對排灣族來說有祈福的意義,結婚或是有親人要遠行的時候,都會親手編織一串送給對方,部落裡幾乎每戶人家的家中也都有許多小米串,早期還在繳交供品給頭目的年代,家裡若是還有許多小米串,也象徵著富裕。小米的品種有許多種,因此小米串也會大小不一,沒有定期拔掉雜草的小米就會長得比較小巧,有時候也會為了製作小米串,特意留下一個區塊不拔草。在小米串上方會用三色線纏繞,對排灣族來說,黃色代表「大地」、綠色代表「山」、紅色代表「太陽」,將對族人來說十分重要的顏色繫上,也象徵著祝福。

▲▼山海釀酵花東旅-台東部落。(圖/記者謝璩安攝)

▲對排灣族來說,黃色代表「大地」、綠色代表「山」、紅色代表「太陽」。

▲▼山海釀酵花東旅-台東部落。(圖/記者謝璩安攝)

▲手寫的溫度希望在網路快速發展的時代,能夠讓人記住親手撰寫的情感。

南王部落卑南遺址公園、手寫的溫度
卑南遺址公園距離台東火車站只有五分鐘的車程,當初在興建台東新站(現在的台東火車站)時挖掘到許多卑南遺址,目前整個公園仍然在進行考古,而這裡也是屬於卑南族的南王部落,也就是普悠瑪部落。「手寫的溫度x人文空間」就位在卑南遺址公園的展示廳旁,手寫的溫度希望在網路快速的時代,人們不要忘記親手寫的情誼和祝福,因此店內主打撰寫、寄送明信片,這些照片都是由攝影師侯方達拍攝的台東美景。

▲▼山海釀酵花東旅-台東部落。(圖/記者謝璩安攝)

▲卑南族的花環代表尊敬與祝福,在重要節慶或親友出行、返家時編織,由婦女以菊花為主編織給丈夫、兒子及親人。

卑南族的傳統文化中,服飾和配件都有許多規範和限制,而花環更是具有重要意義的,頭上花環的配戴不分男女,但只有經過成年禮才可以使用,在重大節慶或是重要的親友來訪時,都會編織花環,而通常都是由女性編織給自己的丈夫、兒子或其他親人,也因此花環的數量也代表著尊敬和愛戴。卑南族使用鮮花編織,其中又以mumu花(菊花)為主,mumu在卑南族語中代表祖母的意思,也象徵著花環對長者的敬重以及對受贈者的祝福。

角舒努民宿
地址:台東縣金峰鄉新興村1鄰3-6號

拉勞蘭小米工坊
地址:963台東縣太麻里鄉10鄰21號

手寫的溫度人文空間(卑南遺址公園)
地址:200 號, 文化公園路台東市台東縣950

山海釀酵花東旅
交通部觀光局計劃展開,津和堂城鄉創意顧問有限公司進行策劃執行,沐旅時光辦理旅遊規劃,以介紹花東地區特色旅遊為主,結合原住民部落文化,設計一系列季節風味餐和傳統釀造的體驗活動。
沐旅時光。旅行生活實驗所(行程規劃、洽詢)

一回頭發現小笨貓卡架子縫 只好原地跳恰恰主人笑歪

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