高雄傳承50年焦糖燻鴨 全台獨創香茅煎肉更是一絕

高雄美食同好會

高雄美食同好會 影子

影子喜歡分享,喜歡交朋友,也喜歡與大家一起分享與累積生活的點點滴滴。身為紀錄者,我們忠實的寫下每篇食記;適時給店家餐點價位或口味調整、套餐組合等行銷建議。

點評:清淡卻美好的燻鴨和煎肉

▲▼高雄老爺美食。(圖/影子)

文、圖/影子

▲▼高雄老爺美食。(圖/影子)

從科技業轉行到餐飲業,十年的時間,把自家的焦糖燻鴨做得有聲有色,這或許是老闆十年前沒有想到的事。十年前身為科技人的他,因為工作所帶來的壓力,以及與家人聚少離多因素,讓他毅然決然,選擇回高雄從頭來過。如今的他,坐在我們旁邊侃侃而談過去的一切,回想起第一天營業情況,那種緊張情緒,全寫在臉上,彷彿是昨日的事。雖然曾被客人吐嘈,卻也因為客人的建議,讓老爺美食館愈變愈好,生意日益穩定。

▲▼高雄老爺美食。(圖/影子)

老闆很感恩在他創業的過程,遇到不少貴人扶持,就像當初會做焦糖燻鴨,也是因緣際會認識做了五十年焦糖燻鴨的八十幾歲阿嬤,阿嬤看準老闆可以繼承技術,便遊說老闆來學習,在拜師學藝之後,果然沒有辜負阿嬤,也讓五十年焦糖燻鴨得以飄香傳承下去。

▲▼高雄老爺美食。(圖/影子)

從原本一個店面,到後來拓展到二個店面之寬,用餐區有冷氣供應,用餐起來也很舒適。點餐方式採自助式,騎樓有點菜單。

▲▼高雄老爺美食。(圖/影子)

醬料和餐具擺放在內用區外面,相當方便。

▲▼高雄老爺美食。(圖/影子)

焦糖燻鴨、香茅煎肉都是店家特色料理,不能錯過。

▲▼高雄老爺美食。(圖/影子)

能夠獲得衛生局「推動健康飲食」示範店家相當不容易,除了獲得衛生自主管理標章,也因為料理採低卡、低脂、低納而被選為示範店家,讓消費者可以吃的安心。

▲▼高雄老爺美食。(圖/影子)

這幾道料理,都是極具代表店家的料理,若第一次來用餐,可以試點這幾樣吃看看。

▲▼高雄老爺美食。(圖/影子)

焦糖燻鴨110元(1/4隻腿部)
焦糖燻鴨做工相當繁複,每天限量供應。從選鴨開始,要選100~110天左右的北京鴨,當天現宰溫體鴨,接著細心洗淨鴨肉表面薄膜,煮熟冷卻時才沒有鴨腥味,再把大部分鴨油脫離鴨肉,留下來的鴨油,拿來炒菜,一舉兩得。脫完油之後再封汁,把最精華的肉汁,保留在裡面,再以焦糖慢燻入味,整個製作過程需要三個小時以上才能完成。

▲▼高雄老爺美食。(圖/影子)

鴨皮金黃琥珀色引人食慾,淡淡焦糖香氣,軟嫩的肉質,完全沒有腥味,深得我們喜愛。建議一定要沾店家自製的蔥蒜辣椒醬,味道又是一絕。

▲▼高雄老爺美食。(圖/影子)

香茅煎肉50元
一般我們認知香茅是拿來放在火鍋裡提味,能夠把粗硬的香茅做成香料的人,實在是少數。

▲▼高雄老爺美食。(圖/影子)

挑選珍貴香茅品種,自家栽種沒有噴灑農藥,整株香茅只萃取莖部主幹,以研磨技術,將香茅精華融入在溫體豬肉裡,吃得到肉片帶有淡淡香茅清香味。

▲▼高雄老爺美食。(圖/影子)

現滷魚肚80元
吃虱目魚最惱人的是有很多刺,店家很細心把魚刺除去,再用鳳梨醬和小西瓜一同滷製。

▲▼高雄老爺美食。(圖/影子)

醬汁淡淡鹹香滋味,讓魚肚入了味,入口感受魚肉的鮮、油脂香,喜歡古早味滷虱目魚的朋友,可以一試。

▲▼高雄老爺美食。(圖/影子)

味噌綜合麵線80元
結合魚湯和味噌的麵線,倒是初次嘗試。基底的魚湯用了魚骨、豚骨、鴨骨、蔬菜熬煮,鮮味和甜味自然呈現,並選用非基改味噌,製作出清爽又鮮明的湯頭。

▲▼高雄老爺美食。(圖/影子)

裡頭放了魚丸、魚肉,麵線在其中,味道樸實卻又不失美味。

▲▼高雄老爺美食。(圖/影子)

原味綜合魚湯60元
基底魚湯同樣用了魚骨、豚骨、鴨骨、蔬菜熬煮,魚丸鮮甜彈牙,搭配虱目魚肉,味道不複雜,卻是深植人心的好湯頭。

▲▼高雄老爺美食。(圖/影子)

除了可以在店內吃得到香茅煎肉,店家還做成真空包裝網路銷售,成績相當不錯,讓職業婦女可以回家快速製作出一道料理,省時又方便。

▲▼高雄老爺美食。(圖/影子)

卸下科技人身份,拿起鍋鏟入廚房或許是老闆沒有意料到的事,轉換跑道這十年,雖然只是賺微薄毛利,但一家人能夠相聚在一起,可是用金錢換不來的,如今女兒也長大,跟著父親旁邊學習,我在這一家人身上,看到了平凡中的幸福,人生如果沒有取捨,也許會錯過許多風景,不管我們在哪一行,認真打拼,總會有自己的一片天,很用心經營的小吃館,推薦給大家。

老爺美食
地址:高雄市鳳山區海洋一路54號、56號
電話:
07-76584300932-512971
營業時間:11:00~20:00
公休日:週一


高雄食記大冒險部落格 高雄美食同好會FB粉絲團

分享給朋友:

推薦行程

讀者迴響

旅遊 熱門新聞

住5間飯店「每人每晚814元」送早餐

住晶華酒店逛中山站市集享延遲退房

新莊Semi Buffet「朵頤」吃到飽千元有找

降幅最高33%!順億鮪魚專賣店降價

宜蘭太平山7個看日出必去景點

住礁溪捷絲旅每人1125起享早餐吃到飽

巴菲特最愛牛排館台中店進駐CBD時代廣場

火鍋+歡樂吧吃到飽598元

桃園大溪秘境咖啡廳擁絕美湖景!

「2024北投夏日魔法節」7/5登場!

熱門行程

璀璨燈籠現九份 提燈夜遊亮山城

2024九份紅燈籠祭「提燈夜遊」最後名額!週末一起來提燈感受九份彎曲小巷間的獨特魅力吧!

Facebook 上等你來找