文、圖／橘子狗愛吃糖
台中美食代表爌肉飯、炒麵、豬血湯、東泉辣椒醬，還有一味超在地的『大麵羹」，唯獨大麵羹這一味算是非常特別，真的不是外地人隨便都能接受的獨特台中老味道，同樣也是在台中從早到深夜都吃得到，特別以這攤【老蔡大麵焿】最為神秘又有人氣，這攤是不少人從小吃到大的老味道，但每個星期只有賣兩天還是只賣晚上到隔天中午，讓愛吃大麵焿的人整星期都難煎熬啊！非得等到週末才能解饞這實在是折磨人的營業時間。
我記得十年前剛來台中，第一口吃到大麵羹就被那『獨特的鹹味」嚇到從此敬謝不敏，十年過去了也不知道這舌頭是被台中同化了還是怎麼了，突然開始習慣大麵焿的味道，我想這應該也是唯一的在地小吃不會吸引太多觀光客的XD所以各家幾乎都是在地人在吃居多。合作街大麵羹、英才大麵羹、公園口大麵羹，看起來都差不多的一碗黃色濃稠湯麵。
其實每家口味都還是有那麼些許不同，而中華夜市這家老蔡也是在地朋友帶我來的，它有點隱藏在篤行路這條小路裡，每到週五六晚上開始營業再晚也是整家店都擠滿人，在地三十年的老味道，原本也不是一直在現在的位置，搬來搬去還是很有人氣。
越晚人還越多，我都差不多是晚上十二點半到一點來吃，都還要在現場等一下位置，店面不大，外觀是陳舊的矮房，但座位數其實並不會太少，最久等過20分鐘的…上門的客人各種年齡層都有，只不過整個是沒有空調的開放式空間，夏天頗熱就是..環境算是擁擠小亂，所以你如果是很介意小吃攤也要環境很整齊那種就別委屈自己囉！
這邊主食就是大麵羹一味，但小菜像是燒肉、炸豆腐、蝦捲等等都是少不了的配角。
【招牌大麵羹│小碗35元 大碗45元│菜脯免費自取】
大麵羹其實長得都差不多，黃麵、羹湯、韭菜加點肉燥、油蔥，但每家口味還真不同，有些比較傳統的鹼味超重（像是英才大麵羹），有些初心者吃了也不會排斥（像合作街大麵羹），老蔡的屬於鹼味不重，但湯頭濃稠而滷肉燥又非常畫龍點睛加分的那種，口味非常不錯。
麵條不會太過Q硬，帶點微微軟，可以無限加的菜脯讓口感又更豐富，肉燥香非常棒，另外更推薦再加點它們家非常有感的辣椒，結合起來才是最完美的老蔡大麵羹的好味道！
不過吃這麼多次也遇過運氣不好的唯一一次，麵條煮得過軟爛口感不好，給的麵量也少了些，除了那次以外其實美味度都一直很不錯，蠻推薦可以特別找時間來試試，只是要人擠人就是。
【小菜│招牌燒肉45元│炸蝦捲45元│炸豆腐20元│現燙魷魚50元】
老蔡的燒肉可以選「肥、中、瘦」，對我來說另一個優點是會加上大量的薑絲，我自己是偏好肥跟中，純瘦肉我覺得吃起來太紮實，有點油脂會比較好吃。
至於老蔡的蝦捲味道相當不錯加點菜心更好吃。炸豆腐好像平常無奇，但好像是它們家最搶手的小菜，像我一點才來就常常遇到賣光點不到了。
還有滷貢丸我也很愛點，滷汁挺香好吃，要是還有爌肉可以點就更好了XD燙魷魚也是大片爽脆好吃，只有簡單的哇沙米跟醬油就新鮮好吃。
最後是台中老味道『秋水茶」這邊也有賣，還是袋裝的那種，蠻多人都會喝的。
不遠處的路口也有一家天天營業的中華路大麵羹，平常經過感覺生意也相當好，只是兩家我都吃過，真心推薦老蔡口味真的是略勝一籌，只是每週才營業兩天，想吃建議早點來，畢竟有些小菜來晚就點不到了，心目中最愛大麵羹推薦給大家！
老蔡大麵焿（中華夜市）
地址：台中市中區篤行路18號
電話：04-22068532
營業時間：07:30Pm–11:00Am
消費提醒：每星期只營業週五及週六兩天
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