▲每年台南美食節必秒殺的總舖師辦桌，今（2018)年除了再度邀台南辦桌南霸天的阿勇師出馬，同時攜手深耕台南四代台菜宴客首選「阿霞飯店」第四代吳健豪合作，上圖菜名為五子進登科。
記者黃士原／台北報導、攝影
每年台南美食節必秒殺的總舖師辦桌，今（2018)年除了再度邀台南辦桌南霸天的阿勇師出馬，同時攜手深耕台南四代台菜宴客首選「阿霞飯店」第四代吳健豪合作，在安平遊憩碼頭席開88桌，時間是11月10日，票價一桌10人9000元，部分開放散位訂購每人900，10月6日於台灣好玩卡網站開放購票。
▲烏魚子雙重奏。
▲五子進登科中的大肉。
今年的辦桌是阿勇師是阿霞飯店第四代吳健豪合作，菜單裡由阿霞飯店負責的雖然只有二道，但都是阿霞飯店的經點必吃的烏魚子與米糕料理，烏魚子雙重奏這道菜有碳烤烏魚子卷與特製烏魚子干貝醬拌傳統板豆腐，台式鰻魚與櫻蝦米糕這道菜則是挑選台灣養殖鰻魚以台式傳統紅燒烹煮調配製作，搭配阿霞米糕與東港櫻花蝦。
▲日月蛤小目斗。
而由阿勇師團隊阿勇家負責的菜色有五子進登科、蛤士蟆干貝珠、龍蝦粉絲、煎蟳片古味肉丸、潮式佛跳牆、桂圓紅棗粉包圓等，其中五子進登科有大肉、金錢蝦餅、日月蛤小目斗、干貝燒海蜇、蒜烤鮑粒，都可以獨立成一道菜，吃完這道菜都快飽一半了。至於喜宴與年菜常看到的佛跳牆也在菜單裡，不過阿勇師說他的是潮式佛跳牆，沒有加白菜，而且芋頭與排骨酥都要高溫油炸過，才能自然散發出香味。
▲台式鰻魚與櫻蝦米糕。
經營外燴事業已經有四十年經驗的汪義勇，自從八歲開始，便利用課餘時間幫忙賣小吃及辦桌的父親跑堂，並一路學習切菜、爆香等基本廚工，退伍後開始創業。提到辦桌，阿勇師可說是南台灣最有名的總舖師，當地政商人士和仕紳婚喪喜慶辦桌，第一個想到的就是「阿勇師」。
▲潮式佛跳牆。
阿霞飯店本店由吳錦霞女士所創辦從成功路興濟宮(大道公廟)起家的霞料理，跟著父親擺攤賣湯麵多年，陸續搬遷到忠義路上的舊市場(現址國花大樓)、福樂蛋糕現址，於民國72年正式落腳天公廟前，由台南名人吳三連親筆題。2011年第四代吳健豪接手後，將陳舊的店面保留原貌下加以裝潢求新，於2015年創立錦霞樓，提升服務與用餐氣氛，更推出不同人數的套餐組合，讓更多年輕朋友懂得吃台菜。
▲阿勇師。
▲「阿霞飯店」第四代吳健豪。
2018台南美食節以「旬」為主題，倡導「吃在地呷得時」，以順應節氣享用時令食材為主軸，規劃一系列活動，從食物、料理、到主廚，從城市實境遊戲到產地料理旅行，更融合台南傳統辦桌文化，希望帶給民眾不一樣的台南年度美食嘉年華。
總舖師辦桌菜單活動
活動日期：11/10（六）18:00
活動地點：安平遊憩碼頭（台南市安平區運河路43-1號）
開放購票日期:10/6（六） 10:00
購票價格：限量82桌，票價一桌10人$9,000（部分開放散位訂購$900/人）
購票方式: https://tainan.funcard.com.tw/
活動菜單：
阿霞飯店：烏魚子雙重奏
阿勇家：五子進登科（大肉、金錢蝦餅、日月蛤小目斗、干貝燒海蜇、蒜烤鮑粒）
阿勇家：蛤士蟆干貝珠
阿勇家：龍蝦粉絲煲
阿勇家：碳烤香魚
阿霞飯店：台式鰻魚與櫻蝦米糕
阿勇家：煎蟳片古味肉丸
阿勇家：潮式佛跳牆
阿勇家：金玉滿堂喜(水果)
阿勇家：桂圓紅棗粉包圓
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