影/像是在吃牛排麵 這家牛肉麵店的牛肉跟女生拳頭一樣大

▲這家牛肉麵店的牛肉跟女生拳頭一樣大,半島牛肉麵。(圖/記者黃士原攝)
▲半島牛肉麵有著超大塊的牛腱肉。

記者黃士原/台北報導、攝影

在台北市要找到好吃的牛肉麵並不難,但要找到跟半島牛肉麵有著一樣大塊的牛腱肉可就不多了!來過半島牛肉麵的人,大多都會被那個跟女生拳頭一樣大的大塊牛肉給嚇到了,而牛筋也是比起其他牛肉麵店大上2倍以上。

為何牛肉麵裡的牛肉這麼大塊?張老闆說,他認為大塊一點的牛肉在滷製過程中,比較不會流失肉汁,口感比較不會乾柴,而整個滷製過程則是要花費近10小時。張老闆說,這10小時並非全都是用大火或小火來熬煮,中間會經過數次降溫過程,就是要牛腱肉軟爛不柴。而牛筋也是相同作法,花費時間也是近10小時。

▲這家牛肉麵店的牛肉跟女生拳頭一樣大,半島牛肉麵。(圖/記者黃士原攝)
▲半島牛肉麵張老闆說,他認為大塊一點的牛肉在滷製過程中,比較不會流失肉汁。

▲這家牛肉麵店的牛肉跟女生拳頭一樣大,半島牛肉麵。(圖/記者黃士原攝)
▲牛筋大約要燉煮10小時。


半島牛肉麵的牛肉麵嚴格來說不算是紅燒口味、也不是清燉口味,張老闆先用大量的洋蔥與薑、蔥、醬油及些許中藥材來熬製滷汁,然後再用滷汁來滷製牛腱肉與牛筋,並沒有用到紅燒牛肉麵常用到的辣豆瓣醬。另外,張老闆還會用番茄、白蘿蔔來熬製蔬菜湯頭,最後再將滷完牛腱肉的肉汁混合蔬菜湯頭,所以味道也比清燉牛肉湯還重一些。

▲這家牛肉麵店的牛肉跟女生拳頭一樣大,半島牛肉麵。(圖/記者黃士原攝)
▲半島牛肉麵小碗。

▲這家牛肉麵店的牛肉跟女生拳頭一樣大,半島牛肉麵。(圖/記者黃士原攝)
▲半島牛肉麵大碗。

▲這家牛肉麵店的牛肉跟女生拳頭一樣大,半島牛肉麵。(圖/記者黃士原攝)
▲半筋半肉牛肉麵大碗。

半島牛肉麵的牛肉麵有4款,分別是半島牛肉麵(小碗150元、大碗210元)、半筋半肉(限量,小碗180元、大碗230元)、半島牛肉乾麵(小碗150元、大碗210元)、半島牛肉湯麵(小碗80元、大碗110元)。其中小碗半島牛肉麵會放上二塊牛肉,由於張老闆說一塊牛腱肉大致上分切4-5塊,所以小碗的牛肉份量等同是半條牛腱肉,而大碗則是三塊牛肉、二份麵;半筋半肉麵部份,小碗是一塊牛肉、二塊牛筋,大碗則是二塊牛肉、二塊牛筋,麵量二份。

▲這家牛肉麵店的牛肉跟女生拳頭一樣大,半島牛肉麵。(圖/記者黃士原攝)
▲超大塊牛筋。

除了牛肉麵,店裡還提供麻醬麵、古早味乾麵、水餃、飯類及各式小菜,張老闆說,店裡的小菜都是自己做的,不是跟外面買現成品,而其他醬料也很多都是自製,像是辣椒醬、乾麵跟燙青菜的拌醬,甚至連油蔥酥也都自己來。

地址:台北市信義區忠孝東路五段215巷23號
電話:
02-2767-5085
 

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