最原始的烹調方式　米其林一星主廚信義區打造全新原木燒烤餐廳

▲林明健主廚(Chef Kin)又打造了一間新餐廳，有別之前的兩家，新餐廳「WILDWOOD」是提供粗獷的原木火烤料理，將於7月9日進駐新光三越信義新天地A9館的4樓。。（圖／記者黃士原攝）

記者黃士原／台北報導

繼LONGTAIL餐廳酒吧及Chou Chou法式料理餐廳分別獲得2018台北米其林一星及餐盤推薦後，林明健主廚(Chef Kin)又打造了一間新餐廳，有別之前的兩家，新餐廳「WILDWOOD」是提供粗獷的原木火烤料理，將於7月9日進駐新光三越信義新天地A9館的4樓。

原木火烤是人類最原始的烹調方式，也是最能呈現優質食材的料理技巧，開設一家原木燒烤餐廳是林明健一直有的念頭，而新光三越原本是邀請他的Chou Chou法式料理餐廳來開設二店，不過Chou Chou法式料理餐廳並不適合百貨公司的客群，而LONGTAIL餐廳酒吧也不適合，倒是原木燒烤餐廳則能提供家庭客服務，因為花了2個多月來籌備。


▲林明健認為原木燒烤能帶出食材最原始的美味。

WILDWOOD主打原木燒烤料理，整個餐廳的靈魂便是座落於開放式廚房正中央、耗資百萬進口的夢幻烤爐Grillworks，林明健主廚選擇台南龍眼木，燒至火紅再進行食材燒烤，雖然原木燒烤能帶出食材最原始的美味，但是火候的控制卻需要經驗。林明健表示，不同的食材需要不同等級的火候，除了利用轉軸上下移動烤架高度控溫，他也會用團扇煽火控制火力，把火焰與柴燒煙燻香氣帶給客人視覺、嗅覺與味覺多重體驗。


▲林明健也會用團扇煽火控制火力。

WILDWOOD餐點採取單點方式，包含生食、湯和沙拉、熱前菜、原木燒烤主菜、甜點，而為了讓用餐更加多元性，針對原本燒考主菜，林明健研發出了12款配菜與10種醬料供客人選擇搭配，只要點了一種主菜就可以自選一種配菜與一種醬料(如果要再加點則需加價)。10種醬料中除了經典醬汁之外，有著墨西哥風味的鳳梨莎莎醬，混合炙烤鳳梨、醃辣椒、檸檬汁與香料，很適合烤雞、海鮮主菜。


▲餐裡都使用來自台南的龍眼木。

原木燒烤主菜食材包括有選美澳日優質牛肉、現流海鮮、紐西蘭羊排、屏東黑豚、台南玉米土雞、以及在地當令時蔬等。牛排包含「美國頂級乾式熟成28日紅屋牛排」42盎司（菲力部位需大於1.25吋）、澳洲9+和牛帶骨肋眼牛排、澳洲和牛橫膈膜、澳洲和牛牛小排，而日本和牛則選用兼具適度油脂與肉香的等級，提供紐約克、菲力、肋眼三種部位。另外還有自家乾式熟成七日的紐西蘭丁骨羊排、選用屏東東寶黑豬的本地黑豚帶骨肋眼、選用台南飼以玉米養殖50~60日的本地玉米土雞。

至於海鮮燒烤部份，WILDWOOD大部份使用的海鮮都是每日海港直送現流海鮮，除了菜單固定的現流澎湖石老魚、現流虎蝦及波士頓龍蝦，另外，餐廳還會在黑板上寫上每日進貨的各種現流海鮮及價格。

地址：台北市松壽路9號4樓(新光三越信義新天地A9館4F)
電話：02-2722-8886


▲美國頂級乾式熟成28日紅屋牛排。


▲有12種配菜可以選擇。


▲生食前菜，紅甘生魚片、羅望子、蓮霧、墨西哥辣椒、香菜。


▲奶油萵苣和鳳梨沙拉、櫻桃番茄、薑汁油醋。


▲熱前菜─炙烤紫茄、豆豉辣椒醬、藜麥」呈現茄子炙烤後的軟香甜韻。


▲本地玉米土雞。


▲選用屏東東寶黑豬的本地黑豚帶骨肋眼。


▲澳洲和牛牛小排。


▲現流澎湖石老魚。