每天八千份歐姆蛋！52家航空機餐幕後功臣　國泰空廚解密

▲國泰航空飲食服務公司擺盤自動化。

記者于佳云／香港報導、攝影

擁有優越地理位置的香港是亞洲重要的國際轉運基地，也因龐大的航班運輸，機上餐點的供應量一天可超過10萬份，其中又以國泰航空飲食服務（香港）有限公司（以下簡稱國泰飲食）供餐佔比最高。每日平均膳食生產量高達83,000份的國泰飲食，採用高自動和機械化的餐點製作提升效率，包含每小時可擺1,344份餐盤的自動擺盤機和每17秒就能煎出一份歐姆蛋的自動奄列機等，都是供應機上餐點的重要幕後功臣。

▲結合機械與部分人工的擺盤流程。

▲完成後的餐盤擺設。

國泰飲食除了供應國泰航空的機上餐食外，在香港還有來自世界各國，包含華航、長榮、全日空和阿聯酋等51家航空公司客戶，每日平均生產量達83,000份，最多可供應310個航班。為國泰飲食行政總裁黃文傑表示，為應付龐大的機餐需求，國泰飲食在擺盤和擺餐部分使用近全自動化操作，以增加效率。

▲▼機械自動化運作生產線。

國泰飲食所使用的自動擺盤機全長27公尺，共有19個階段，包含餐盤、杯碗、奶油和果醬擺置及紅外線餐盤高度檢查等，每小時可完成1,344份餐盤擺置，另外在水果及杯水部分則因機械操作不易，採人工擺放。為提高擺盤精準度，國泰飲食在全自動擺盤機上設計了多個紅外線儀，讓擺盤維持一致水準。

▲▼部分動作仍需靠人工完成。

除了全自動擺盤機外，國泰飲食亦研發了原形轉盤型自動奄列機用於歐姆蛋製作，每17秒就可製作一份歐姆蛋，每日約可產出8,000份。自動奄列機在轉動的平底鍋上自動加入蛋液，再由人工抹勻蛋液並包覆成蛋卷，由於機餐上機後會再加熱，每份蛋捲就需要由人員掌握熟度，讓歐姆蛋送到乘客桌上時仍保持軟嫩。

▲▼圓形轉盤自動奄列機。

除了產量和效率，國泰飲食對於機餐品質也相當注重。國泰飲食表示，所有人員出入廚房都得穿戴隔離裝備並確實消毒，避免感染。此外，為確保餐點新鮮，製作完成的餐點在4個小時內就會送入冷凍，並最晚在兩天內出餐。

▲出入廚房的工作人員都須做好確實消毒。

▲港台航班部分時段提供熱餐。