台灣首家近江牛專賣店正式開幕　只賣臀部與雙後腿

▲台灣首家近江牛專賣店正式開幕　只賣臀部與雙後腿。（圖／記者黃士原攝）
▲近江牛臀腿肉最合適做牛排的部位依序為臀部、腰脊肉、膝蓋上肉（一般稱和尚頭）、後腿內側肉、外腿心肉，而建議的生熟度為三分熟。

記者黃士原／台北報導、攝影

試營運超過3個月的台灣首家近江牛專賣店IYASAKA正式開幕，這是日本近江牛畜牧協會合作的獨特經營方式，可依牧場產能與供需決定牛隻的挑選，且日本近江牛專賣店只賣近江牛的臀部與雙後腿，這部位不僅是活動力的重點部位，油花不像菲力、肋眼、沙朗那樣多，但口味、甜度與風味卻一點都不遜色，讓人可以多吃不怕膩。

近江牛則是其中屬於江戶時代的最古老黑毛和牛的品種，飼養主食以麥與米糠，偶爾會喝糯米發酵的甜酒刺激其食欲，與沖繩品種的神戶牛最大不同，多了一種味覺微妙變化的細膩度，台北近江牛牛專賣店的近江和牛運送全程零度低溫冷藏，賞味期45天為宜，目前現場可提供每百克700-1000元不等的近江和牛秤重售出。

▲台灣首家近江牛專賣店正式開幕　只賣臀部與雙後腿。（圖／記者黃士原攝）
▲門口就可以看真空包裝的牛肉。

除了販售生牛肉，近江牛專賣店IYASAKA也有餐點可以享用，主廚曾在匠壽司、三花日本料理擔任廚師，推薦的餐點有夏日芒果與堅果組合的Sasa開胃菜、握壽司、瑞士橄欖油鍋炸及牛排。夏日芒果與堅果組合的Sasa開胃菜是選用近江牛內腿肉，搭配橄欖油醋，讓滋味立即鮮明；搭配越光米飯香的近江牛握壽司口感最香濃，使用的是腿肉中的稀有部位─後腿股肉，霜降分佈極為勻稱，口感細密又柔軟。

▲和牛SASA。

▲靼韃近江牛塔。

近江牛臀腿肉最合適做牛排的部位依序為臀部、腰脊肉、膝蓋上肉（一般稱和尚頭）、後腿內側肉、外腿心肉，而建議的生熟度為三分熟。其他部位如內腿上蓋肉運用在朴葉燒上可以品嘗到近江牛的多重層次。靼韃近江牛塔則是用了近江牛下腰脊肉，透過斷筋以及小肉塊的結蹄組織裁切處理，再透過抓麻之後調味，可以品嚐出近江牛的多汁美味。

▲台灣首家近江牛專賣店正式開幕　只賣臀部與雙後腿。（圖／記者黃士原攝）
▲瑞士橄欖油鍋炸這是使用近江牛膝蓋上面（亦稱和尚頭）的這塊肉，切成骰子肉大小下橄欖油鍋炸。

▲切成骰子大小的近江牛膝蓋上面下橄欖油鍋炸，2-3分熟口感最佳。

▲搭配越光米飯香的近江牛握壽司口感最香濃，使用的是腿肉中的稀有部位─後腿股肉。

另外，近江牛專賣店IYASAKA還有一道很特別的餐點─瑞士橄欖油鍋炸，這是使用近江牛膝蓋上面（亦稱和尚頭）的這塊肉，筋膜、紅肉、脂肪俱在，切成骰子肉大小下橄欖油鍋炸，2-3分熟口感最佳，彷彿在吃生魚片。