鬆餅結合可頌「創意新吃法」！內含48小時發酵AOP奶油

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▲怡客咖啡格子可頌上市，請來法比歐（右）跟法國廚師Anne（左）現場示範。（圖／怡客咖啡提供）

記者華少甫／台北報導

成立已23年的怡客咖啡，繼5月份推出「通寧冰咖啡」後，再度結合法國在地烘焙坊品牌Fournil de Pierre，正式引入「格子可頌」，21日舉辦記者會，請來法籍知名藝人「法比歐」，他也與法國糕點大廚現場製作「客蘿芙格子可頌」，成功吸引不少客人。

怡客咖啡表示，這款格子可頌使用米其林名廚指定的頂級AOP奶油，鹹甜風味百搭，能飄出法式麵包香氣有兩大關鍵，第一個是採用在法國當地以法式傳統工法製作的頂級麵團，這使得格子可頌不僅能保有可頌的層次感，還能夠保留鬆餅的舒嫩口感。

第二個重要關鍵則是選用法國頂級AOP奶油。這款AOP奶油的認證取得不易，除了牛奶必須是來自於法國西南部夏朗德（Charentes）和諾曼地（Normandie）法定保護區的牛奶以外，牛乳採集後的48小時內必須妥善保存於收乳車內，並必須以傳統工法攪乳製作，且絕對禁止使用穩定劑、色素或再製奶油等添加物，製作過程也僅能使用獨家培育的乳酸菌種，在7-18℃低溫下，經過 48 小時長期慢速發酵熟成，最後再用傳統工法洗除多餘水份，讓組織、風味、口感達到最佳境界，才完成奶油的製作，也因此AOP奶油相較於其它奶油，分子質地更加細緻，口感更加滑順綿密，且細細品嚐，尾韻還有淡雅清爽的榛果香氣。