台南欣欣餐廳 依循傳統工法手續的功夫菜!

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點評:傳統的功夫菜就是要去老台菜餐廳吃~

▲台南傳統功夫菜「醡醋蝦」外層蛋酥香脆內裡多汁。(圖/三高sir提供)

文、圖/三高sir

今年春天的台南行,再次約了大學時期的台南友人出來吃飯,有人說欣欣餐廳與阿霞、阿美、阿村號稱府城四大台菜,欣欣雖然知名度不若阿霞阿美,但這餐的滿意度至少比上次去的阿美還有所勝出。

▲台南傳統功夫菜「醡醋蝦」外層蛋酥香脆內裡多汁。(圖/三高sir提供)

▲台南傳統功夫菜「醡醋蝦」外層蛋酥香脆內裡多汁。(圖/三高sir提供)

▲台南傳統功夫菜「醡醋蝦」外層蛋酥香脆內裡多汁。(圖/三高sir提供)

▲台南傳統功夫菜「醡醋蝦」外層蛋酥香脆內裡多汁。(圖/三高sir提供)

老闆阿塗師年過七旬仍坐鎮餐廳,一樓是廚房、以及擺放香腸熟肉的透明櫃,中午時分店內人員正忙碌處理著,上到二樓才是用餐處的幾張大圓桌,非常老派的擺飾,相較阿美阿霞的來客盛況,這裡顯得安靜了,欣欣的菜單品項不多,有些菜色是需預定的(如南靖雞、芙蓉玉帶魚捲..),但我們才不過四人,本就沒打算吃需要另外預訂的菜,便點了香腸熟肉(小)、炸蝦捲、炒豬肝、醡醋蝦、以及炒白菜,桌子則擺上略甜的醬油碟以及黃芥末。

▲台南傳統功夫菜「醡醋蝦」外層蛋酥香脆內裡多汁。(圖/三高sir提供)

來到台南的老台菜餐廳是該點個香腸熟肉,可到樓下挑選看要吃些什麼、要選哪幾樣來拼,上桌時看到粉腸而不是我點的香腸,顯然上錯了,但一吃之下卻要說這錯得好,外圈是真實腸衣,灌粉有Q勁而且調味充足,紅糟赤肉比例高也扎實,嚼起來不會糊軟無味。

▲台南傳統功夫菜「醡醋蝦」外層蛋酥香脆內裡多汁。(圖/三高sir提供)

蟳丸是我來台南多次以來蠻喜歡吃的一道點心,聽說現在少有蟳丸是依古法製作的,某些口感較鬆軟或較脆(豆薯多)、蛋黃味偏重或者鮮味多些,欣欣餐廳的蟳丸質地綿密、微甜有些許濃稠味,吃完幾塊以後仍舊爽口。

▲台南傳統功夫菜「醡醋蝦」外層蛋酥香脆內裡多汁。(圖/三高sir提供)

透抽清燙不特別,滷豬舌則處理得好,這盤取了舌根多肉的部分,滷到透口感變得柔軟一致、新鮮有肉香,滷汁口味不重,蠻耐吃的,炸蝦捲點了三條,可能有用網油去包,濃厚的豬油香,調味較甜,但很合乎我的喜好。

▲台南傳統功夫菜「醡醋蝦」外層蛋酥香脆內裡多汁。(圖/三高sir提供)

▲台南傳統功夫菜「醡醋蝦」外層蛋酥香脆內裡多汁。(圖/三高sir提供)

▲台南傳統功夫菜「醡醋蝦」外層蛋酥香脆內裡多汁。(圖/三高sir提供)

炒豬肝並不是特別嫩,屬於剛剛好,至少不澀不乾,帶有大火爆炒過的香氣,尤其喜歡鹹香稠厚的醬汁,參雜中式香料的風味。

▲台南傳統功夫菜「醡醋蝦」外層蛋酥香脆內裡多汁。(圖/三高sir提供)

▲台南傳統功夫菜「醡醋蝦」外層蛋酥香脆內裡多汁。(圖/三高sir提供)

至於醡醋蝦,外表看起來像是一包蛋酥,還擠了很莫名的番茄醬,看了實在不期不待吃了卻意外好,因為火候拿捏,蛋酥太乾粗就不好吃,這除了外層香酥裏頭還很多汁,調味也有特色,蝦子則帶殼,中間剖開一個洞塞入幾條素菜絲,這些對味道沒有特別的助益,對我來說蝦子比較像配角,蛋酥才是主角。

▲台南傳統功夫菜「醡醋蝦」外層蛋酥香脆內裡多汁。(圖/三高sir提供)

▲台南傳統功夫菜「醡醋蝦」外層蛋酥香脆內裡多汁。(圖/三高sir提供)

在欣欣餐廳點的幾道菜看上去皆樸實不起眼,但如果有用心在吃的話,其實會發覺味道是有深度的,並非那種特別美味,而是會想要細細品味的菜,幫忙點餐的大姊挺隨和,說需要預定的菜色其實現場做也行,只是要等近一小時,應是依循傳統工法手續的功夫菜,價格來看卻絲毫不貴,這一頓其實沒打算吃太多,想不到每道菜都挺有份量,結帳竟才八九百元,很不錯的老台菜餐廳。

▲台南傳統功夫菜「醡醋蝦」外層蛋酥香脆內裡多汁。(圖/三高sir提供)

欣欣餐廳
地址:
台南市中西區民族路二段245號
營業時間:AM11:00~PM9:00
電話:
06-2222509

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