不漲價!教父牛排奪米其林一星 推「免服務費、招待限定酒」

▲▼首屆台北米其林指南2018媒體發布會。一星級餐廳,教父牛排,吳曉芳,鄧有癸(圖/記者李毓康攝)

▲教父牛排奪得「米其林一星」殊榮,牛排教父鄧有癸與得力助手曉芳師傅出席領獎。(圖/記者李毓康攝)

記者黃稜涵/採訪報導

饕客們快訂位!奪得「米其林一星」殊榮的「教父牛排」,不但不漲價,甚至推出「免服務費、招待限定酒」活動,要與消費者一同分享奪得米其林星星的喜悅,領完獎的鄧有癸虛心表示,以「平常心」來面對,未來會堅持理念,做出更好吃的牛排,讓每位消費者滿足的走出餐廳,才是他最在意的事。

▲教父牛排直播。(圖/記者黃軍瑋攝)

▲《ETtoday新聞雲》在公布後,第一時間帶領觀眾直擊教父牛排餐廳,並邀請鄧有癸親自介紹。(圖/記者黃軍瑋攝)

《ETtoday新聞雲》記者在公布台北米其林指南名單後,第一時間帶領觀眾直擊教父牛排餐廳,挖掘出米其林一星的秘密武器,並邀請牛排教父鄧有癸親自介紹,隱身在大直樂群三樂的巷弄裡,黑色招牌寫著教父牛排,外觀相當低調,其實餐廳裡面別有洞天。

▲教父牛排。(圖/記者黃士原攝)

▲隱身在大直樂群三樂的巷弄裡,黑色招牌寫著教父牛排,外觀相當低調。(圖/記者黃士原攝)

一走進餐廳,立即感受以黑色為主視覺的低調奢華感,抬頭一看,是一座大型彩繪玻璃吊燈相當亮眼,鄧有癸表示,當初是找來空間設計大師林洲民設計,以雪山上的原生植物高山雙蝴蝶為概念,利用台灣原生建材元素,來呈現國際台北風格的面貌,並將餐廳高度挑高到6米高,要讓消費者在最舒適的環境享用牛排。

▲教父牛排。(圖/記者黃士原攝)

▲餐廳裡一座大型彩繪玻璃吊燈相當亮眼,為空間設計大師林洲民所設計。(圖/記者黃士原攝)

鄧有癸端出經典的「菲力老饕牛排」,大方請記者試吃,記者好奇發問「為什麼許多高級牛排館都會用橢圓鐵鍋盛盤,並斜切露出粉紅內層的誘人肉質」,才發現原來都出自於鄧有葵之手,鄧有葵說,保持牛肉溫度,才能品嚐到最佳口感,因此特地從法國引進價格不菲的「鑄鐵鍋」,透過斜切,可以讓消費者一眼就看出外酥內嫩的肉質。

▲教父牛排,鄧有葵(圖/記者呂曉雯攝)

▲「菲力老饕牛排」外酥內嫩,搭配著綿密不嗆鼻的烤蒜頭,相當對味。(圖/記者呂曉雯攝)

「如何製作出好吃的牛排?」鄧有癸認為,堅持燒烤方法和堅持好的部位就是他的秘密武器,以「菲力老饕牛排」為例,是以珍貴的菲力心(菲力條中間段)為主,先香煎2分鐘,再進保溫箱讓牛肉溫度由外層向裡層滲透,約5分鐘後再將牛肉送進溫度可瞬間拉到攝氏1千度的超級烤箱,待牛肉肉汁被鎖住後再從烤箱中拉出,讓牛肉「靜置休息」約5~10分鐘,最後再放到「木香烤爐」用明火直烤。

「木香烤爐」是鄧有癸從美國帶回來的武器,以白橡、胡桃、櫻桃木三種柴火燻香,再用台灣的龍眼炭續熱,牛排炭火直烤讓表皮更加酥香、木頭煙燻則添加香氣,用最原始粗獷的方式大火直接炭烤牛排,用明火直烤出的牛排,多了木炭的燻香,表層也會有一層淺淺的焦香與酥脆,切開後裡層依舊鮮紅,口感柔整細緻。

2018台北米其林一星,教父牛排,鄧有癸。(圖/記者呂曉雯攝)

▲鄧有癸認為,堅持燒烤方法和堅持好的部位就是他的秘密武器,並從美國引進「木香烤爐」。(圖/記者呂曉雯攝)

得獎後的鄧有癸虛心表示,收到非常多好友的祝賀,還有許多消費者打電話訂位時也都紛紛道恭喜,不過自己會以平常心面對,未來會堅持理念,做出更好吃的牛排!並將今晚晚宴名額讓給兩位辛苦的店經理,自己則在餐廳和所有員工一起開香檳,歡慶這值得紀念的日子,感謝他們的辛勞。

2018台北米其林一星,教父牛排,鄧有癸。(圖/記者呂曉雯攝)

▲鄧有癸將今晚晚宴名額讓給店經理,自己在餐廳和所有員工一起開香檳慶祝。(圖/記者呂曉雯攝)

另外,為感謝消費者長久以來對教父牛排的支持,首度北、中、南餐廳大串聯推出『珍星感謝』活動,3/15到3/31在台北教父牛排、Danny & Company、Top Cap Steakhouse,台中MEATGQ STEAK 橡木炙烤牛排館,高雄CAPSTONE steakhouse點用本次獲星收錄在台北米其林指南中的『菲力老饕牛排』,除可以享有免一成服務費的優惠外,兩人同行還可以免費獲得酒莊獨家為『教父牛排』釀製的三款酒品各一杯,四人同行可獲得一瓶招待。

教父牛排Danny’s Steakhouse
地址:台北市中山區樂群三路58號
電話:02 8501 1838
營業時間:午餐11:30-15:30(週六、週日)&12:00-15:00(週一至週五)、晚餐17:30-22:30(週六、週日)&18:00-22:00(週一至週五)

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