擁有米其林光環　盤點9家台北設有分店的國際星級餐廳

記者黃士原／台北報導

台北米其林指南終於要發布了！不過，早些年來，台北已經有許多米其林星級餐廳來台開設分店，像是祥雲龍吟、L’ATELIER de Joёl Robuchon侯布雄法式餐廳、夜上海，以及在台灣人氣很高的添好運等多數家餐廳，台北設有分店的國際星級餐廳總計有9家，即使這次沒在台北米其林指南摘星，這些餐廳與美食一樣擁有米其林美食光環。

▲祥雲龍吟夏季菜單中烤香魚是使用台灣香魚。(圖／黃士原攝)

1.祥雲龍吟
龍吟在日本是三星餐廳，而在香港的天空龍吟也有二星，因此這次台北米其林指南即將發行，市場也很看好祥雲龍吟能夠摘星。龍吟主廚山本征治獨有的料理世界觀是不論身在何地，日本料理都能透過當地的食材、依循季節運用料理展現在地的美好。祥雲龍吟料理長稗田良平想要證明日本料理不僅是存在於日本，還能依地國家、土地，改變形式成為富有適應性的日本料理，稗田良平也相信能探索屬於台灣原創的日本料理。

摘星地及星星數：東京米其林三星、香港米其林二星

地址: 台北市樂群三路301號5樓
電話: 8501-5808

2.L’ATELIER de Joёl Robuchon侯布雄法式餐廳
這是米其林傳奇人氣主廚、截至目前為止擁有35顆米其林星星光環Joel Robuchon來台開設的餐廳，台灣的侯布雄法式餐廳位於台北信義商圈的BELLAVITA寶麗百貨，由其弟子Olivier JEAN擔任主廚，風格上走的是輕鬆歡愉。

摘星地及星星數：香港米其林三星、巴黎米其林二星、東京米其林二星、新加坡米其林二星、美國米其林一星、上海米其林一星等

地址：台北市信義區松仁路28號5F
電話：02-8729-2628

3.夜上海
上海以蘇、淅、滬名菜譽滿天下，其經典菜式早已馳名中外。而夜上海餐廳就如其名，提供各種上海名菜，像是回鍋肉、嫩雞煨麵、乾煸鮮筍四季豆、百頁棠菜等等。

摘星地及星星數：香港米其林一星

地址：台北市信義區松高路19號(信義新天地A4館5樓)
電話：02-23450928

▲店家希望藉由這款牛尾清湯，把吃動物內臟的風潮，重新帶回義大利。（圖／記者華少甫攝）

4.L’origine by La Credenza歐傑洛義式餐廳
由義大利米其林主廚Igor Macchia（伊格馬夏）設計的「 L’origine by La Credenza歐傑洛義式餐廳」，2016年12月在南港開幕，店裡菜單全由他一手打造，擅長運用在地食材結合義大利傳統料理。

摘星地及星星數：義大利米其林一星

地址：台北市南港區忠孝東路七段258號二樓
電話：(02)2789-3358

▲添好運在全台已開出了9家分店。(圖／和億生活集團提供）

5.添好運
香港添好運被曾被喻為「全世界最便宜的米其林餐廳」，曾連續6年摘下米其林一星，創辦添好運的主廚麥桂培曾說過，希望平民價格也可以吃到米其林級的美味。添好運餐廳的四大天王是酥皮叉燒包、黃沙豬潤腸、香滑馬來糕及香煎蘿蔔糕，其中王中之王便是酥皮焗叉燒包，顛覆叉燒包傳統蒸法，麥主廚用「烤」的叉燒包口感又酥又綿。目前台灣已經有8家分店。

摘星地及星星數：香港米其林一星

HOYII北車店
地址：台北市中正區忠孝西路一段36號1樓
電話：02-2370-7078

▲莆田的辣椒螃蟹。（圖／記者黃士原攝）

6.莆田
新加坡莆田總店「吉真路店」(Kitchener Road)也是連續二年摘下新加坡米其林一星。王品集團在2016年代理引進，平均每人用餐消費約為新台幣650元左右，莆田餐點融合叻沙、亞咱與娘惹等星洲口味，全菜單共計60逾道菜色，「非常新加坡」及「莆田10最」都是必吃菜色。目前在台灣已有5家分店。

摘星地及星星數：新加坡米其林一星

莆田台北信義ATT店
地址：台北市信義區松壽路12號6樓
電話：0800-585199

▲台北鳥喜使用備長炭來燒烤。(圖／黃士原攝)

7.台北鳥喜
連續7年獲得米其林一星的燒鳥店「とり喜」由台灣橘焱國際餐飲集團引進台灣，店裡都是使用雞肉料理，而且社長坂井康人針對不同的部位，所以使用的雞種也不同，目前使用的是前陣子在台灣大紅的桂丁雞、肉雞及土雞。

摘星地及星星數：東京米其林一星

地址：台北市信義區松壽路26號1樓
電話：02-2218-2612

▲蔦（Tsuta)拉麵的醬油拉麵了。(圖／記者黃士原攝)

8.蔦（Tsuta)拉麵
蔦（Tsuta)湯底是分別以全雞、魚介及海瓜子(蛤蠣)為食材，分別以8小時、2-3小時及5小時熬煮出三鍋湯底，之後再依最適合的比例調配出高湯湯底。招牌醬油拉麵的湯頭是以高湯湯底再加上秘製醬油醬汁調配而成，而這醬油可是蔦（Tsuta)拉麵創辦人兼社長大西祐貴試過30多家醬製造廠後，最後選上位於和歌山縣的醬油廠商，而他還一次使用濃口醬油、薄口醬油及白醬油製作秘製醬油。鹽味拉麵則是使用高湯湯底再加上混合沖繩海鹽、蒙古岩鹽特殊比例調製的鹽味醬汁。

摘星地及星星數：東京米其林一星

地址：台北市中正區忠孝西路一段36號1F（台北捷運車站M6出口）
電話：02-2370-3978

▲了凡的油雞飯，100元。(圖／黃士原攝)