全台唯一熟成豬！歐巴在信義區開店　真正道地韓式料理

點評：可是歐巴只會說英文唷～

記者華少甫／台北報導

位於市政府一號出口旁巷內的韓肉舖，老闆是一位韓國人，因為想要讓台灣人體驗正宗的韓式料理，所以堅持所有餐點都有滿滿的正宗韓國味。店裡不同於一般的韓式燒烤餐廳，會把肉品放到桌上的鐵盤烤，反而會希望在廚房裡先做料理，老闆說：「因為石板的溫度不夠熱，如果在廚房裡製作的話，會有更好的肉的口感。」希望提供更多元美味的韓式料理。

▲韓肉舖餐點。（圖／記者華少甫攝）

▲韓肉舖是全台灣唯一有在賣熟成豬肉的韓式烤肉店。（圖／記者華少甫攝）

熟成豬肉
店裡的豬肉都是熟成豬肉，老闆解釋：「在台灣的所有韓國烤肉店，沒有人作熟成豬肉，第一個原因是因為設備很貴，我特別從韓國帶過來，第二個是因為設備要很大的空間，沒辦法一次冰那麼多，我因為都少量少量賣，所以可以負擔。」熟成的肉因為經過密封低溫，會自己發酵，會比一般的肉質口感來的更好，「就算肉煎到焦掉，口感還是會很軟有彈性。」

▲韓肉舖餐點。（圖／記者華少甫攝）

▲店家會用蛋皮把雜菜包覆起來，上桌時才切開。（圖／記者華少甫攝）

韓式雜菜
看起來像是韓式冬粉，其實在韓國，這個東西叫做雜菜，老闆解釋：「它長得像冬粉，但裡面有很多菜混合在一起，每一家的口味都不同，可以搭配很多種不同的菜跟肉。」店家比較特別之處，是它用蛋皮包起來，切開來後可以混合韓式冬粉，一起吃口感更佳。

▲韓肉舖餐點。（圖／記者華少甫攝）

▲牛肉涓豆腐鍋吃起來甜甜的，沒有太多調味。（圖／記者華少甫攝）

牛肉涓豆腐鍋
涓豆腐有牛肉、豬肉、菇菇、海鮮、香腸、餃子等六種口味，與台灣對涓豆腐一般的印象不同，韓國的涓豆腐多是用豆漿做好的豆渣再經特殊處理製成，吃起來甜甜的，沒有太多調味，店家所以用豆花代替涓豆腐，鍋底用牛肉或豬肉的熟成肉搭配蔬菜調味，「豆花是我覺得比較能代替韓國口味的東西，因為甜甜的，也比較適合台灣人。」

▲韓肉舖餐點。（圖／記者華少甫攝）