約會吧!亞洲50最佳餐廳之一MUME 創意牛舌脆餅

三高Sir的美食足跡 三高Sir

本業為竹科人,非專職部落客,過往於台灣北中南居住..

點評:偶爾也要犒賞自己~

文、圖/三高Sir

MUME在2017年進榜亞洲50最佳餐廳,便邀友人一同來嚐嚐,外觀十分低調,完全意識不到這是一間餐館,裡頭的氛圍則是相當輕鬆,也不少外國人在此用餐。

▲MUME。(圖/三高sir)

▲MUME。(圖/三高sir)

門口有一個bar,報名之後便由服務人員帶位了,燈光昏暗且座位間距不算寬敞,便是小餐館的感覺,MUME晚上營業只做兩輪生意,第一輪有限時只能用餐兩小時,

訂第二輪20:30起就沒限制了,低消1,500元/人,菜單全英文,服務員會先行解說一遍菜單,上菜時還會再行說明,算是該有的沒有遺漏,菜單包含小點、前菜、主餐、甜點等四大類,某些2~3人分食一道會比較恰好,打算點兩杯佐餐白酒,在服務員建議下分別點了,aves del sur sauvignon blanc(2015),以及casa santos lima viognier(2015),前者清新帶酸、有柚類的香氣,後者較有礦質與奶油圓潤的風味。

▲MUME。(圖/三高sir)

▲MUME。(圖/三高sir)

▲MUME。(圖/三高sir)

▲MUME。(圖/三高sir)

▲MUME。(圖/三高sir)

▲MUME。(圖/三高sir)

● 《ETtoday新聞雲》提醒您:喝酒不開車,開車不喝酒。

SNACKS的部分點了Soft poached oyster 以及 Liver brûlée,並加點吐司,oyster是使用吉拉朵生蠔,一份一顆,熟度約六七分,加了昆布奶油搭配炸甘藍脆絲,帶有一點甜味,蠔的海味濃厚,然而說實在,不太驚豔。

▲MUME。(圖/三高sir)

▲MUME。(圖/三高sir)

liver brûlée是雞肝烤布蕾,鋪有一層薄脆焦糖,底下為雞肝慕斯,營造出烤布蕾的感覺吧,雞肝質地相當滑膩、濃郁不厚重,配合上部的焦糖甜以及底部蘊含的紹興香氣,轉化為一種苦甘滋味,麵包味道則是很質樸的,單純覺得便是烤到很脆而已,沒有過多的氣味來與雞肝醬做配合,不過整體確實不錯。

▲MUME。(圖/三高sir)

▲MUME。(圖/三高sir)

SMALLER同樣兩道,Prawn 與 Tongue,Prawn是一道冷菜,漬過蜂蜜的豆薯、枸杞、生胭脂蝦塊、並拌了蝦頭膏製作的醬,登場時十分華麗,從高處灑下用液態氮處理過的ricotta起司,入口冰涼。

▲MUME。(圖/三高sir)

▲MUME。(圖/三高sir)

蝦頭膏濃濃微苦與生蝦軟糯、樹薯片和枸杞的涼脆甘甜,將食材一同吃下才會有衝突融合的平衡感受。

▲MUME。(圖/三高sir)

牛舌這道我覺得今日最美味,牛舌塊雖然柔嫩但味道口感皆可預期,好吃是在於中間調料的搭配,除了ricotta起司的濃郁與酪梨醬的香爽味之外,放了鳳梨、紅辣椒、酸黃瓜,酸甜微辣,紅蔥頭的香氣可謂畫龍點睛,搭那脆餅有夠棒。

▲MUME。(圖/三高sir)

最後的主餐也是選了兩道,crispy amadai 和 barley porridge,所謂crispy指的明顯是立鱗馬頭的香脆,魚身質感也相當好,細嫩甘甜,用了一些巴西里調味,但這些也不算特別就是,較有特別風格的應是在於淋上的魚湯,使用了馬告、百里香、清酒等製作,一股檸香的爽口風味,整體還行。

▲MUME。(圖/三高sir)

薏仁燉飯是針對不吃肉食的客人設計,基於好奇便點來試試,口感特殊,薏米Q彈而甜豌豆在口中啵啵散開,但可惜不太耐吃,草味很重、且鹽巴有吃到不均勻,也許分食幾口還ok吧,這就比較不合口味了。

▲MUME。(圖/三高sir)

▲MUME。(圖/三高sir)

這餐消費5,456元,私心比較喜歡Liver brûlée、Prawn、Tongue這幾道。

▲MUME。(圖/三高sir)

MUME
地址:台北市大安區四維路28號
營業時間:PM6:00~PM11:00

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