全球首例 法國三星餐廳Le Suquet獲准退出米其林指南

▲法國Le Suquet餐廳主廚Sebastien Bras             。(圖/取自法國Le Suquet餐廳官網)
▲法國Le Suquet餐廳主廚Sebastien Bras 。(圖/取自法國Le Suquet餐廳官網)

旅遊中心/綜合報導

位於法國Laguiole的Le Suquet餐廳已經連續18年拿到米其林三星,不過每年要維持米其林三星評等的巨大壓力之下,Le Suquet主廚Sebastien Bras對於這樣的折磨已經無法承受,去年要求退出米其林指南,而米其林集團30日同意Sebastien Bras的要求,將在最新版本的米其林指南中將Le Suquet除名。

過去餐廳提供除名要求,通常是主廚退休,或者是餐廳型態有所改變,但因為無法承受米其林三星帶來的巨大壓力則是有史以來第一次,米其林集團執行委員會成員Claire Dorland-Clauzel表示,最新版本的法國米其林指南將於2月5日出版,將不會把Le Suquet列入指南之中,這也是首家獲准退出米其林指南的餐廳。

現年46歲的Sebastien Bras,在2008年從父親Michel Bras手上接下Le Suquet餐廳,截至目前為止餐廳已經連續18年米其林最高榮譽「3星」肯定,Sebastien Bras與父親Michel Bras的故事還被拍成電影《米其林廚神:美味的傳承》(Entre les Bras)。

台灣旅外名廚江振誠去(2017)年也宣布將退還米其林二星,因為他即將離開新加坡餐廳Restaurant ANDRE,而餐廳也將會轉型,其他國際間除了Le Suquet主廚Sebastien Bras想退出米其林指南之外,還有7位主廚想「退星」,包括有大廚Marco Pierre White、Alain Senderens、Philippe Gaertner、Karen Keygnaert、Julio Biosca、Olivier Douet與Frederick Dhooge。
 

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