晚來吃不到!基隆孝三路70年半蒸烤焦皮「貼鍋饅頭」

【基隆式早餐】面惡心軟豆漿大王 半蒸烤焦皮饅頭
在基隆孝三路,光是豆漿店就有三家,各有擁護者。著有《基隆的氣味》的作家鄭順聰,是基隆女婿,他最愛的是「老戴豆漿大王」。「他們的燒餅現烤、油條現炸,口感非常酥軟。」若是7、8點來,排隊是一定要的,生意最好的是飯糰,通勤族包了就去搭車。

圖文/鏡週刊

現炸的油鍋擺在騎樓,平頭老闆綁著護腰,手挾長筷翻攪一根根從米白到金黃起泡的麵團。臉色超酷,然而他的油條卻十足軟心,夾在帶點焦香鹹味的薄燒餅裡,鬆化適口。老闆姓林,老戴是他姑丈,他自退伍後開始接手,20多年的歲月浸泡在這間45年老店。「青春都在這了。」老闆叉腰笑說。

  1. 蒸騰的桶蒸糯米飯,是老戴豆漿大王店頭的美麗風景。
  2. 一臉酷樣的老闆現炸油條。
  3. 傳統烤爐烙燒餅,焦香薄脆。
  4. 飯糰裡的榨菜豆干都是大鍋手工炒,豆干軟嫩不會過鹹。

從油條到豆漿,店裡沒有一件半成品,中午才剛收攤,老闆又拉出大鍋開始炒榨菜豆干,大鏟把水份炒乾,吃簡單的原味。店頭竄著白煙的木桶裡,蒸的是飯糰用的糯米飯,「我們用純台灣米,才能久煮不爛,即使放過中午,那飯還是很Q。」老闆說。

這是顆會令人想念的飯糰,粒粒分明的飯粒,保水而不黏糊,炸過兩次的酥脆油條,配上他們自己手工炒的榨菜豆干,一個手勁捏緊,沒有加工品的鹹燥,口味柔和恬淡,即使放冷,也像Q軟的米糕。

  1. 飯糰米飯香Q,內餡簡單有味。(25元/份)
  2. 老戴豆漿大王的「甜漿加蛋」,蛋花如腐皮,細滑香濃。(25元/份)
  3. 作家鄭順聰認為孝三路為基隆美食代表。

鹹豆漿加蛋不稀奇,這裡還有甜漿加蛋。冰涼的豆漿,加上幼滑的嫩蛋花,口感像吃豆花上的腐皮。「我們賣的就是古早味,連蛋餅都沒賣。」然光是這幾項就讓老戴綁住基隆人味蕾45年。

  1. 依循古法,燒一鍋水,在滾燙的鍋緣上貼上饅頭麵團,一圈可貼40個左右。
  2.  
  3. 麵團還得蓋棉被、吹熱風。
  4. 起鍋的饅頭如鍋貼般有金黃焦脆的外皮。
  5. 李家的老奶奶雖年事已高,依然幫忙製作。

另一家晚來吃不到的是至今近70年的「李家鍋貼饅頭」,和名店「孝三路大腸圈」、「長腳麵店」在同一條巷子裡,僅限外帶,來自山東的李氏一大家子跨了三代合力製作。他們遵照古法,老麵發酵,「夏天發酵1個小時,冬天要2小時,天氣熱還得再加冰塊,不能發過頭,吃了軟趴趴。」大姊李建娥說。這裡的麵團天冷還得蓋電毯、包棉被、吹風機伺候,讓裡頭保持溫暖的40多度。

  1. 鍋貼饅頭的焦皮香脆、口感扎實。(15元/個)
  2. 乾烙的韭菜盒子味道足,又爽口不膩。(25元/個)
  3. 老麵發酵的菜肉包,肉餡香,麵皮有嚼勁。(15元/個)
  4. 李家鍋貼饅頭位處深巷,多為熟客上門。

「曾有客人一來就說:『我要50個鍋貼』,我就問,你確定嗎?」李建娥苦笑說,原來,鍋貼是「貼鍋」的口誤,客人講習慣了,他們也就將錯就錯。過去在山東,大家會在大灶鐵鍋煮湯時,順便在鍋緣貼上麵團,蓋鍋讓水氣半蒸半烤,25分鐘後湯煮好,饅頭也出爐了,配著湯一塊兒吃。

每鍋約放40個,當白胖饅頭烙上抹薄油的鐵鍋發出呲~的聲響,猶如嚴刑拷打的場景,我卻毫無憐憫之心,烙出焦皮的饅頭特別香脆,內裡厚實,細嚼湧出天然發酵的清甜麥香,抹上豆腐乳配咖啡當早餐,絕妙。

「記得幫我們正名,我們是貼鍋饅頭。」老闆話才剛說完,又一個客人喊五個鍋貼,我看,不如就當做是基隆人獨有的甜蜜暗號吧。

老戴豆漿大王
  • 地址:基隆市仁愛區孝三路49號
  • 電話:02-2429-4396
  • 營業時間:03:00~11:00,週一公休。
 
李家鍋貼饅頭
  • 地址:基隆市仁愛區孝三路99巷3-1號
  • 電話:02-2424-5833
  • 營業時間:08:00~15:00,週日公休。
 


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