串燒界的限量珍品「燈籠」　平常想吃也不一定吃得到

▲串燒界限量珍品「燈籠」吃過嗎？

記者黃士原／台北報導、攝影

位於天母的燒物專門店「鳥哲」是許多喜愛日式串燒的口袋名單之一，店裡只賣雞肉料理，而且使用的都是國宴等級的桂丁雞，除了店裡的各種招牌串燒之外，還有不定期會推出的限量珍品「燈籠」，12月剛好13日至16日這4天有供應可以吃得到，每天大約有20份，售完為止。

串燒界的限量珍品「燈籠」又有串燒之王稱號，主要是量少、取得困難，燈籠其實就是老母雞的輸卵管、卵巢與連結著未覆殼的蛋黃，由於要老母雞宰殺時剛好形成蛋黃，數量並不多，再加上老母雞並不是天天殺，所以燈籠的數量總是不多。


▲燈籠其實就是老母雞的輸卵管、卵巢與連結著未覆殼的蛋黃。

對於燈籠料理方式，鳥哲是讓蛋黃保持在半生不熟的狀態，但輸卵管、卵巢卻要烤到全熟並且表皮帶點焦脆，所以在燒烤時火力不能太強，同時還要在蛋黃下鋪上鍚泊紙減少受熱。另外，在燒烤除了頻繁的翻面之外，也會刷上日本燒酎，除了降溫之外，還可以降低腥味，畢竟的輸卵管、卵巢算是雞內臟類。

由於黃色澤的未成殼蛋黃連卵巢時就像燈籠一樣，也是它命名原由。烤好的燈籠要食用時可以先吃蛋黃或把蛋黃與卵巢一同吃下去，由於蛋黃是半生熟，所以咬下時會「啵」一聲爆漿，記得嘴巴這時要閉緊，不然就會蛋黃可能從口中噴出。卵巢上小小一顆顆的未成長的卵子，口感則是比較脆，而輸卵管則是比較Q軟。


▲山葵里肌。


▲雞生蠔肉也是一般俗稱的雞牡蠣，這是位於雞腿根部、手指大小的肉。

另外，山葵里肌 (80元/串)、振袖(85元/串)、雞生蠔肉(130/串)、小手羽(110/串)也是鳥哲推薦的串燒。山葵里肌使用80-85天的桂丁雞，只烤到7-8分熟，口感清爽又嫩；振袖則是雞翅與雞胸連接處，帶一點油脂，所以比較軟嫩，上面塗上芥末子醬可以解膩；雞生蠔肉也是一般俗稱的雞牡蠣，這是位於雞腿根部、手指大小的肉，一隻雞只有二塊，肉汁飽滿，鳥哲雞生蠔肉是帶皮去烤，皮脆而肉多汁；小手羽則是把雞翅最尾端三角部位去骨，可以吃到滿滿的膠質。


▲小手羽則是把雞翅最尾端三角部位去骨，可以吃到滿滿的膠質。

鳥哲
地址：台北市士林區福華路128巷12號
電話：02-2831 0166