宣布退星返台卻先到四川成都籌備新餐廳?江振城回應了

▲▼金馬晚宴,米其林主廚江振誠。(圖/金馬執委會提供)
▲米其林二星主廚江振誠。(圖/金馬執委會提供)

旅遊中心/綜合報導

10月台灣名廚江振誠宣布退還米其林二星並且要返台發展震撼了餐飲界,原本大家期待他回台之後會有什麼新作品,但在日前卻先傳出將擔任四川成都新餐廳「廊橋THE BRIDGE」的創意與廚藝總監,在網路上引起熱議,針對大家的揣測與議論,江振誠22日在臉書上公開回應了。

一開始,江振誠就感嘆說,「最近太多的揣測讓我們忘記了是非、太容易說出口的話讓我們忘記了如何思考與沈澱。」他說,從8年前開始帶領新加坡團隊每年回台做飯、3年前開始梳理的台灣味論壇、RAW誕生,到世界50大,以台灣人的身份站上世界舞台、在世界面前重新定義法國料理而能被世界肯定,和最頂尖的料理人平起平坐。他雖然離開台灣10多年,但這仍是他最親的土地,不忍心看著酸民文化成為台灣的「文化」。

江振誠也指出,回到原點、回到出生地是他一直以來的心願;他個人的願望,也不應該阻礙每一個團隊的向外發展,能看到好的意念在不同的國度開花結果是很值得欣慰的事。同時,他身為台灣人,卻能有資格替幾百年歷史的中國料理梳理方向,只希望貢獻一片不一樣的視野。這間接說明與解釋江振誠前往成都發展原由。

江振誠說到,回亞洲的十年間,背後的團隊沒有一刻休息過,他們可以不需要被鼓勵,但同時也可以不需要被批評,不需要「試著習慣」。因為最後能推動所有人前進的,是取決於用什麼樣的心態和視野來看待自己。


江振誠臉書全文:


最近太多的揣測讓我們忘記了是非、太容易說出口的話讓我們忘記了如何思考與沈澱。

8年前開始帶領全部新加坡團隊回台的「每年回家做飯」、到3年前開始梳理的台灣味論壇、到RAW的誕生、到世界50大,曾幾何時我們能像今天一樣驕傲且清楚的定位屬於我們的台灣元素?

我們是否想過曾幾何時,我們能以台灣人的身份能夠站上世界舞台、在世界面前重新定義法國料理而能被世界肯定,和最頂尖的料理人平起平坐?

又曾幾何時身為台灣人能有資格替幾百年歷史的中國料理梳理方向、盡一份微薄之力,耗日費時的虛心討教、心繫斷層的文化傳承,只希望貢獻一片不一樣的視野。

台灣飲食辭典、每年固定數十場食育及創意的校園演講、到代表台灣門面的金馬盛會... 過去這幾年來的這一點一滴,我從來沒有接受任何外界的資助,但我們做得很開心。回到原點、回到我的出生地是一直以來的心願;我個人的願望,並不會也不應該阻礙每一個團隊的向外發展,能看到好的意念在不同的國度開花結果是很值得欣慰的事。

雖然離開台灣十多年,這仍是我最親的土地,不忍心看著酸民文化成為台灣的「文化」。

返回亞洲的過去十年,我背後這一群團隊從來沒有一刻休息過。他們可以不需要被鼓勵,但同時也可以不需要被批評,不需要「試著習慣」。

因為最後-能推動我們所有人前進的,是取決於我們用什麼樣的心態和視野來看待自己;We are what we eat, We are what we say.

這一切並不是偉大的情操、理想、更不是成就,so why are we doing this? This is not for the country or anybody, it is simply my goodwill and our pride; at the end of the day, I’m just my mom’s Andre, I don’t belong to anyone.

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