台北少見的中式清真家常菜 必吃招牌「寧夏手抓羊肉」

2017年10月12日 22:35

在台北要吃清真菜,多半是中東口味,位於八德路的「回回私家菜」,則是中式清真家常菜的少數代表。寧夏是回族自治區,料理風格兼容回漢特色,善烹牛、羊肉,主食以麵食為主,走的是豪放路線,且多用花椒、辣椒、八角、茴香等香料,嗜辣之人也能在這找到真愛。

圖文/鏡週刊

個性爽直的老闆娘李海蓉是銀川人,家裡開餐館,然而店裡掌杓的卻是台灣夫婿聶大哥,他多年前在寧夏學得一身好手藝,做起名菜「手抓羊肉」駕輕就熟,明明是來自澳洲的羊胸排,不用酒也沒用香料,只撒上幾顆枸杞,蒸出來卻集嫩、清、鮮於一身,我問起去味的秘訣,他只笑說是自己研究出來的秘方,保密得很。

招牌菜「寧夏手抓羊肉」毫無羶氣,趁熱吃最鮮嫩。(320元/份)
▲招牌菜「寧夏手抓羊肉」毫無羶氣,趁熱吃最鮮嫩。(320元/份)

李海蓉說,過去的年代,經濟條件不好,寧夏家家戶戶到了秋天都會醃上酸白菜當冬天存糧,醃酸菜很看「手氣」,同樣的材料給不同人醃,味道就是不一樣。如今她也在台灣醃起幾罈,做成家常風味十足的「伊斯蘭小炒」,以快火爆炒羔羊肉、酸菜、涼皮,Q滑中夾雜酸菜絲的爽脆,酸、香、辣是最大亮點。

  1. 「烙饃」的內餡用甜豆、酸豇豆、豆乾丁等配料炒碎肉,包在酥香饃裡大口咬最過癮。(300元/大份)

聶大哥跟著補充,同樣是辣,寧夏菜講究層次,他為菜餚量身設計多款辣味,例如「辣子爆雜蛋」選用糯米椒與朝天椒,兼具香氣與辣度,同炒皮蛋、水煮蛋和蛋液,讓我吃得頭皮噴汗,大呼過癮,是無辣不歡者必點的白飯殺手。

「辣子爆雜蛋」鑊氣辣香兼具,不耐辣者慎點。(230元/份)
▲「辣子爆雜蛋」鑊氣辣香兼具,不耐辣者慎點。(230元/份)

而不敢吃太辣的人,也可試試「西疆紅子牛肉」,辣中帶有酸甘,溫和得多。聶大哥說,牛腩的燉法也很講究,開火時間不能太長,多用餘溫悶熟,才能留住膠質與肉汁,上桌前才把燉酥的牛肉下鍋,加入辣醬嗆出香氣,肉質酥爛膠滑,同樣下飯得不得了。

  1. 「西疆紅子牛肉」膠質豐富,吃完還會黏嘴唇。(380元/份)
  2. 店內塗裝是藍黃撞色,頗為大膽。
  3. 門口的這句「奉普慈特慈真主之尊名」標語,在許多回族人家裡都看得到。
回館 回回私家菜
  • 地址:台北市松山區八德路3段12巷51弄9號
  • 電話:02-2577-9851
  • 營業時間:11:30~14:00、17:00~21:30,週一公休。
  • 刷卡:不可。收1成服務費。
 


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