只用蝦頭熬煮的湯頭的一幻拉麵　試賣祭出半價優惠

點評：湯頭真的充滿濃濃的蝦味～

▲一幻拉麵9月9日開始試賣，上圖為原味湯頭鹽味拉麵。

記者黃士原／台北報導、攝影

來自北海道、只用蝦頭熬煮湯頭的一幻拉麵原本宣布11日開幕，現在最新消息是9日搶先試賣，而且在9月9日至9月18日期間，只要出示優惠圖（不計任何形式），就能夠以半價吃到拉麵。

一幻拉麵的湯頭是以甜蝦的蝦頭下去熬煮，味道鮮甜，與一般的豚骨湯頭大不相同，平均一天會使用60公斤的蝦頭（約可供應600碗拉麵）。為何會想到用蝦頭來熬煮成拉麵的湯頭呢？有10多年拉麵經驗的一幻拉麵總店長林直樹表示，當初在大倉山拉麵店時，社長要大家發揮創意，研發出不一樣的拉麵口味，因為海鮮就是北海道當地特色，曾經試著用螃蟹、扇貝及蜆來嚐試煮成湯頭，最後發現用蝦頭熬煮出來味道十分特別，於是一幻拉麵就在2009年創立。

▲半價優惠圖。(圖／取自一幻拉麵臉書)

▲一幻拉麵信義店有推出台灣限定湯頭，口味較淡。

一幻拉麵信義店的湯頭都是採用日本進口的甜蝦蝦頭來熬煮，在開幕前2個月，總店長林直樹都會在台灣，以便維持一幻拉麵品質。雖然林直樹只待2個月，但還有二位來自日本的店長會長駐在信義店，確定品質能維持跟日本一樣。

信義店店長顏澤雄表示，除了湯頭之外，一幻拉麵還有另外兩個特色，分別是蝦粉與麵酥，讓一幻拉麵味道與口感更有層次感。顏澤雄說，蝦粉同樣也是使用甜蝦蝦頭，先用調理機打碎成粉末狀，再用炒鍋乾炒3次，雖然這步驟難度並不高，但卻是最單調，往往一個失神就炒焦，變成苦蝦粉。至於麵酥，則是將天婦羅常用的麵衣下去炸，麵衣裡頭也有加入蝦湯及蝦粉，可以增加拉麵口感。

▲一幻拉麵的蝦粉(左邊深咖啡色)、麵酥(粉紅)也是兩大特色。

一幻拉麵湯頭除了原味之外，還有適量豚骨（在鮮蝦湯加入適量豚骨）、濃厚豚骨（在鮮蝦湯加入較多豚骨），以及將原味蝦頭湯頭調較淡、比較適合台灣人口味的台灣限定湯頭。口味部份，有鮮蝦味噌、鮮蝦鹽味及鮮蝦醬油3種可以選擇，（味噌、鹽及醬油都是日本進口），每種湯頭都可以搭配3種不同的口味，也就是可以組合出12種不同款式拉麵。

▲麵條有粗、細兩種，但差異並沒有很大。