冬山舊市場裡的小清新鹽滷豆花店

圖文／鏡週刊

沒想到，在宜蘭冬山鄉傳統市場裡，竟然藏身一家以木頭打造、質樸的豆花店，老闆堅持以健康的鹽滷製豆腐、豆花，而且外帶僅提供玻璃罐租用，更歡迎客人自備容器。

開幕約3個月，獨特的「飛魚食染」很快在網路上傳開來，最特別是它開在攤商逐漸消失的冬山老市場裡，市場裡的老人家，顧著幾攤賣著生鮮肉品的舖子，「飛魚食染」旁邊就是豬肉攤商，與這間用木頭打造、頗具文青感的豆花店，形成強烈的對比。

老闆賴祥語說，其實搬進市場有點陰錯陽差，一開始也是找路邊的店面，但一直不順利，經朋友轉介，再考量交通及租金後租下攤位，但也難免擔心開在傳統市場裡，客人會不會不容易找到。

2年前，賴祥語為了讓小孩就近讀慈心華德福學校，全家搬到宜蘭居住，曾從事過連鎖飲料店的他，深知市售飲料有不少的人工添加物，在食安風暴前，他曾嘗試過用新鮮茶葉現泡茶飲，卻被客人嫌沒有「茶味」，這次來到宜蘭創業，他想挑戰使用健康食材卻依舊有好味道，跟老婆討論後，認為宜蘭有很好的水質，便想嘗試做豆腐，但又不想用人工凝固劑，於是找到日本的天然鹽滷來做豆腐，花了2年摸索才成功。

賴祥語說，鹽滷含豐富礦物質，雖含水量少、外觀較為粗糙，但口感綿實，但在鄉下賣一塊50元的鹽滷豆腐，需要有時間推廣，因此豆花、豆漿最容易讓一般人接受。

因為老闆講究環保，來「飛魚食染」享用最好現點現吃，而且店裡不使用塑膠製品，若真的要外帶，也希望客人自備容器，或者加20元租借玻璃罐及鐵湯匙，如果點份店裡的明星商品「京都白玉豆花」，使用的食器還是價值千元的手捏陶，冰棒也是用紙袋包裝。

每天手工熬煮的豆漿，帶點淡淡焦香；手工炒糖配上清冰、嫩仙草和香醇豆花的「京都白玉豆花」，夏天來上一碗最消暑，尤其老婆親手製作的白玉，更是大受好評，相當Q彈好吃，吃完豆花冰，最後喝杯自家炒的糙米茶，冷熱中和一下。

由於搬來宜蘭後，賴祥語認識了很多小農朋友，於是乎又興起做水果冰棒的想法，店裡寄賣著一罐罐金棗蜜餞，一口咬下「蘭陽金棗冰棒」，就能吃到甜甜鹹鹹的宜蘭滋味。

至於「飛魚食染」的店名，其實取自老婆的外號，再結合自己做的「食」、老婆從事的「染」布，希望能一步步在地建立口碑，也為這傳統市場帶來新的生氣。

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