為愛走天涯　土耳其廚師安平港譜異國追想曲

17世紀，荷蘭人在安平蓋了全台第一座城堡熱蘭遮城（Zeelandia），400年後，愛上府城而定居的外國人譜出一段段異國追想曲，洋派基因滲入日常風景。我在台南，在外國人家作客。

一首台語老歌〈安平追想曲〉，傳唱台南女兒和荷蘭船醫的愛情故事，隱身在安平新社區的「梅菈菈土耳其小館」，也有著令人怦然心動的異國戀曲，土耳其廚師Yunus Emre Özgül為愛走天涯，烹庖家鄉味。

「遇上她之前，我根本搞不清Taiwan和Thailand。」Yunus口中的她叫葉怡青，30歲那年想為人生做些改變，跑到伊斯坦堡短期遊學，沒想到和擔任餐廳經理的Yunus墜入愛河，他追隨台南女兒返鄉，跟著國小老師的岳父學ㄅㄆㄇ，「我的中文名字叫葉中廉。」他在餐桌旁和客人開心聊了起來。

這家土耳期小館開張不到1年，上門的不少是老外，「土耳其料理很費工，在歐洲不便宜，他們很意外在台南能吃到道地的土菜。」葉怡青跟著婆婆吃出一張刁嘴，「Yunus的媽媽是料理高手，甚麼都自己做，吃一頓飯常要等上2、3個小時。」

Yunus傳承老媽的私房絕活，也曾在廚師學校進修，為了烤出正宗的土耳其烤餅，請師傅量身打造窯爐，揉麵、甩餅、肉餡講究功夫；烤肉落足心機，專程到台南老店找木炭，鐵串和香料全由土耳其進口，不同肉類有獨門醃料配方。

小館不時還有隱藏版菜色，好比「多愁善感辣肉丸」，「這是國王吃的料理，外層是小麥麵糰，內層包裹洋蔥炒牛絞肉，少說有8道工序。」他笑說作菜是思鄉的解藥。

Yunus的家族是咖啡占卜的高手，「土耳其咖啡館常有占卜師駐點，透過咖啡渣，預知近期內發生的事。」他禁不住客人要求解開杯底的祕密，分享神祕的占卜文化，「回台前，我婆婆幫我們占了卜，說去台灣不錯，會有個鼻孔像豬的女人來幫我們。」葉怡青大笑自己正等著這女人上門，紅白色系空間瀰漫熱情的土耳其音樂、香料氣息。

吧台上擺著精緻的杯具，一只只都是夫妻倆親自從土耳其挑揀回來。我忍不住點杯「土耳其紅茶」和「酸奶」，紅茶用煮的，上下兩層子母壺，下壺水滾了，再倒入上面的茶壺，底部還有燭火保溫，喜歡茶味淡些，可隨時注水；酸奶同樣是自家出品，爽脾解膩，彩繪壺身也令人玩味。

興致來了，Yunus跳起故鄉孔亞（Konya）的旋轉舞，「這是蘇菲教派特有的旋律儀式，它的精神領袖就是梅菈菈（Mevlana）。」葉怡青一面介紹店名故事，一面跟著節奏婆娑起舞。

我陶醉在安平港旁的小土耳其，Yunus又拉著我走向海邊的漁光島，漫步在木麻黃森林木棧道，「我在這兒找到解放、放鬆。」鹹濕的海風彷彿捎來大航海年代，嗅得到安平的洋派身世。