拉拉山中藏大廚　美食荒漠中的小綠洲

圖文／鏡週刊

北橫中段的拉拉山美景很多，民宿及露營地也不少，惟獨美食這領域像是一片荒漠，路邊餐廳不多，幾家民宿雖有提供餐點，但讓人留下印象的寥寥無幾，直到我遇見「拉拉人嘉美食莊」。

北橫公路上的高義蘭部落、拉拉山的神木區、幽靈瀑布、塔曼山，一直都是我很喜歡的地方，每一次和朋友造訪，吃，成了我最頭痛的事，路邊的山產野菜餐廳或是部分民宿提供晚餐，大多是中式家常菜，沒有特別的感受，對於享受一份悠閒度假感的我而言，就是缺少了什麼。

這一回，我衝著 「拉拉人嘉美食莊」 的美味及服務而來。民宿主人曾國烽本是經營寢具，因著罹癌而選擇來到拉拉山，4年前接手已是一片荒廢的老民宿，與兒子共同努力下，打造成一片生態園區，本只是供朋友上山來遊玩居住，1年前開放成民宿。

這裡採一泊二食，美味餐點由兒子負責製作，高中學習餐飲科，曾在法式、泰式餐廳工作，本身擁有中餐丙級、西餐及烘焙丙級執照，可說是山中大廚，造訪當天，主廚必須至山下進行研究所口試，我們來到民宿的時間晚了點而錯身，但仍能藉由他事先做好的一桌菜，來認識這位廚師的手藝。

食材的部分多採取山上自家種植的蔬果，加上拉拉山溪谷養殖的鱒魚，因著曾國烽曾經生病，自家蔬菜也採無毒種植，對食材的選取也特別重視。

8菜1湯中料理分為2個部分，一是中式、一是泰式，混搭西式香料，成為一桌創意獨特的料理。其中有幾道菜相當特別，主廚以西式香料迷迭香醃製，再放進鐵桶中烘烤的仿土雞，肉質細嫩，混搭著點迷迭香刺鼻的味蕾，有點中菜西吃的口感。

芋頭心以台灣樹脂提味，是道地台式料理。因著現在是水蜜桃產季，主廚自製水蜜桃醬帶果肉，搭配冰涼的秋葵，是此次餐桌上最大的驚喜。另外3道泰式料理中，以在地溪水飼養鱒魚烹製的檸檬魚，由於相當新鮮，更是對挑剔的味蕾產生不小衝擊。

來到這裡，除了入住民宿之外，曾國烽還會帶領遊客前往山中祕境一探，他說：「拉拉山在不同地方觀賞，有不同景觀。」他帶著我來到路邊的觀景台，指著遠方說這是三龜戲水，除了清楚指明那3個龜形之外，藏在觀景台下還有一片奇異果園，果然是在地人才知的隱藏版風景。

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