文華東方義大利餐廳推夏季新菜　都是主廚美食記憶

▲義式茄子麵餃襯布拉塔乳酪及油封蕃茄。(圖／黃士原攝)

記者黃士原／台北報導

台北文華東方酒店六樓的Bencotto義大利餐廳新任義籍主廚Loris Pistillo(洛里斯‧皮斯緹洛)料理一直深受老奶奶家傳食譜的啟發和影響，而夏天的6道新菜單同樣是主廚兒時美食記憶。

夏季新菜包括有波士頓龍蝦佐香蒜洋芋泡沫襯橄欖、白蘆筍燉飯佐煙燻鴨胸搭陳年紅酒醋、義式茄子麵餃襯布拉塔乳酪及油封蕃茄、爐烤鹿兒島豬里肌襯青蘋果．朝鲜薊泥及紫洋芋、香酥嫩煎羊肋排佐蒜泥．茄子與雪豆，以及義式烤香米塔佐南瓜萊姆冰淇淋、陳年紅酒醋。價格390元至1200元。


▲波士頓龍蝦佐香蒜洋芋泡沫襯橄欖。(圖／黃士原攝)

其中Tortellini義大利餃是一種經典的南義麵食，跟中國的餃子有點像卻不太像，麵皮是以杜蘭小麥粉和雞蛋製成，包好之後成圓粒狀。至於內餡Loris主廚的做法是將茄子切片烤熟後去皮，然後靜置一晚讓茄肉略為風乾，第二天再連同瑞可達起士及帕瑪森起士與大蒜油、蝦夷蔥、黑胡椒和蛋黃拌勻，包入自製的麵皮內再入鍋水煮。盛盤時，以櫻桃番茄製成的醬汁為底，擺入茄子麵餃再點綴布拉塔乳酪和羅勒。


▲白蘆筍燉飯佐煙燻鴨胸搭陳年紅酒醋。


▲爐烤鹿兒島豬里肌襯青蘋果．朝鲜薊泥及紫洋芋。


▲香酥嫩煎羊肋排佐蒜泥．茄子與雪豆。