記者華少甫／台北報導
位於青島東路上的連進酸菜白肉鍋，開店不到1個月，店裡主打鮮醇的湯頭跟「四絕」，其中，類似韓式燒肉吃法的「肉包菜」更是一絕，堪稱私房老饕吃法。好康分享活動，即日起至7月底止，到店裡消費並出示《ETNEWS新聞雲》app，便可以獲得「排骨酥、肉丸、冬粉任擇一」的優惠喔！
▲連進酸菜白肉鍋的湯頭非常天然，絕不加醋。（圖／華少甫記者攝）
店家的酸菜會隨季節更迭，展現不同的酸度風姿，在溫濕控制下自然發酵，絕不加醋，湯底也無添加人工湯粉，每日用鮮大骨適度熬煮，取其香而不混濁，湯頭入口瞬間，不刺不嗆，呈現的酸，質感溫和柔潤，這也是分辨有沒有加醋的重要關鍵，且經過熬煮，酸菜湯頭會逐漸轉為甘甜，但卻不會造成口乾舌燥。
▲店裡有多種調味料，也有提供用豆腐乳跟芝麻醬做成的主廚特調，由於酸菜白肉鍋不適合搭配沙茶醬，因此店裡沒有供應。（圖／華少甫記者攝）
鍋物方面，店家改用高成本的電磁爐及不鏽鋼鍋，避免炭燃燒產生的煙塵，也避免了室內易生成一氧化碳的疑慮，空中飄散的，只有食材的香氣。
▲店裡的蔬菜跟菇類全都有經過挑選，希望能做到適合酸菜白肉鍋的口感。（圖／華少甫記者攝）
店裡的蔬菜跟菇類全都有經過挑選，希望能做到適合酸菜白肉鍋的口感，蔥油餅也非常酥脆，可以搭配涼拌粉絲一起入口，味道酸酸甜甜，別有一番滋味。
▲店裡的蔬菜跟菇類全都有經過挑選，希望能做到適合酸菜白肉鍋的口感。（圖／華少甫記者攝）
店家的四絕也非常有趣，包括酸菜、豬五花、蔥油餅、私房菜。
▲酸菜以海鹽及金門高粱，按古法自然發酵而成。（圖／華少甫記者攝）
酸菜
高麗菜抑菌效果較大白菜好，因而發酵後風味更佳，以海鹽及金門高粱，按古法自然發酵，悉心照料而成，耐久煮之餘，也保有爽脆感。
▲豬五花採用新鮮的台灣本土豬胸腹肉。（圖／華少甫記者攝）
豬五花
採用新鮮的台灣本土豬胸腹肉，胸腹肉脂肪軟嫩，經多道工法處理，已去除大部分的油脂，肉質Q彈，無腥羶味，肉香豐厚。店家還有一款私房老饕吃法，把豬五花包裹汆燙後的酸菜、香菜蔥花、韭花醬等，再淋上些許主廚特調醬，可享受到多層次的味覺與口感喔！
▲蔥油餅麵皮香十足，外酥內Q。（圖／華少甫記者攝）
蔥油餅
使用頂級粉心粉，自製豬油及宜蘭蔥，並輔以獨家麵糰工法，純手工桿製，帶出麵糰延展性及薄度，麵皮香十足，外酥內Q。
▲涼拌冬粉絲嚐起來酸酸脆脆。（圖／華少甫記者攝）
涼拌冬粉絲
堪稱店家的私房菜，把汆燙後並冰鎮的冬粉絲，拌入殺青過的青木瓜絲，嚐起來酸酸脆脆，十分開胃。
▲連進酸菜白肉鍋提供多種手工丸類火鍋料。（圖／華少甫記者攝）
店家的價位也算親民，幼兒不收費，101cm~130cm的兒童249元，其餘則是平日晚餐及假日435元吃到飽，用餐限90分鐘，平日中午則提供給上班族399元的超值優惠。
▲即日起至7月底止，到店裡消費並出示《ETNEWS新聞雲》app，便可以獲得「排骨酥、肉丸、冬粉任擇一」的優惠。（圖／華少甫記者攝）
好康分享活動，即日起至7月底止，到店裡消費並出示《ETNEWS新聞雲》app，便可以獲得「排骨酥、肉丸、冬粉任擇一」的優惠喔！
連進酸菜白肉鍋
地址：台北市中正區青島東路5號
電話：02 3393 6618
營業時間：1130~1500，1730~22:00，無公休日
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