文、圖／Mimi韓
想找台南素食餐廳、蔬食餐廳 的話別錯過這篇，台南的巷子果真是臥虎藏龍，竟然躲著「赤崁璽樓」這麼有特色的餐廳，老屋環境改造滿有質感。
但姊覺得最厲害是老闆嚴選食材，用義大利陳年葡萄醋代替紅酒、用日本雪菇取代鵝肝醬，猴頭菇也被做成好吃的素牛排，把素食料理透過法式西餐的方式來呈現，昇華成更高的等級，這在 台南素食餐廳 中算是很有特色，而且因為主打料理不用蔥蒜（五辛），所以不管是吃養生素、方便素或是全素的朋友來吃都沒問題，來簡單分享吧～
隱藏在台南巷弄內的質感老房
「赤崁璽樓」位於台南赤崁樓附近，西門圓環的小巷子裡，附近不遠就是台南美食的一級戰區永樂市場，想覓食來這裡準沒錯。外觀是整幢四層樓高滿氣派的老房子，而這條372巷要不是特地繞進來，平常也實在很難發現她的存在，但這樣的隱密感，卻也成了台南許多老屋有趣的特色，每次找到一家都像挖到寶一樣，滿有意思。
這裡原本是東亞皮革的富商洪家住宅，歷史最早約可以追溯到大政時期，原本長啥樣子其實我也不知道，但光是磨石子的牆面，就已經透露出屋子的歷史感，後來才知道這是一幢為了母親而蓋的房子，而設計師（也是老闆娘）在思考之後，決定用輕中重三種層次的藍，來代表母親像天空一樣對子女的大愛，特別有意義。
別具匠心的裝飾與擺設
推門走進店裡，乍看之下色彩有點混雜，但細細品味之後卻又會發現到處都是驚喜。
例如櫃檯的裝飾，竟然是整座像是廟宇門楣原封不動的搬過來，還有像極了電影裡上海灘才會出現的桌椅、燈具，據說都是老闆自己收集的清末民初老件唷～
由外而內，好像到處都能取景，要是能穿個旗袍來的話，根本就像穿梭時空了。
室外的庭園布置的頗雅致，水池裡養了幾隻烏龜，看牠們悠閒再周邊散步曬太陽，好可愛耶～
老闆也透過鏡頭，把老屋原本的模樣給保留下來，牆上一張張黑白照片，成了很棒的裝飾品。
就連廁所也弄得美美的，那個用以前梳妝台來改裝的洗手台太厲害了吧！
赤崁璽樓西餐式菜單
很特別的是，台南蔬食or素食餐廳，大多是走整份套餐，或是Buffet的方式來經營，而赤崁璽樓則是像法國餐廳一樣，從餐前酒（用陳年醋代替）、前菜、湯品、主廚麵包、主菜到餐後甜點這樣一道一道的慢慢上，完全就是讓人有種進到高檔餐廳的感受。
店家在食材方面，嚴選天然有機或具備政府有機認證食材，加入歐美進口的頂級油品和調味料進行調味，價位從780元、1,380元到1,980元，而另外也有單點的料理，菜單很多樣，大家可以上官網看更清楚。
藝術品般的料理呈現
有機蔬果沙拉，底層是用梅子、橄欖油和水果所調成的沙拉醬，會隨著季節而更換，酸酸甜甜很開胃。而用來代替餐前酒的，則是義大利12年橡木桶陳年葡萄醋，非．常．好．喝！
前菜外層是素培根，裏頭捲著一顆黑棗。服務人員還很細心地提醒，要我們黑棗的籽子。
主廚麵包也很豐富，有五穀雜糧、竹炭、貝果、亞麻子等多種口味，都是屬於健康穀類麵包，而搭配的沾醬很厲害，店家是利用三種起司、花生醬、南瓜子、堅果和椰奶所特製而成，口味獨特不落俗套，整體不管是視覺或是味覺都很有質感。
湯品，說真的已經很久沒有喝到這樣濃郁的南瓜濃湯了！不會過分濃稠，口味超好，稀哩呼嚕就被喝光光，還有種欲罷不能的感覺。
這是我的主菜－法式藍帶排（套餐$780元），看店家的介紹，材料是豆包、素火腿、特調起司醬，更用心的是堅持使用第一道冷壓椰子油來油炸，外酥內香。
以前Mimi有段時間很常吃素，所以對這種素排味道還挺熟悉，但赤崁璽樓卻能把它做的更好吃，而且透過巧思結合了起司醬，走出別處少有的好味道。
逆砍砍！送上來的時候已經幫忙切開，裏頭熱騰騰的起司醬傾瀉而出，超有邪惡感的。
黑胡椒猴頭菇排，這是$980元的套餐主菜，另外還有法式松露飯、法式松露義大利麵可以選。店員介紹時說光是事先準備猴頭菇的部分，就要7~14天的功夫，主廚將大塊猴頭菇香煎、外觀看起來根本就是牛排無誤，再利用白色的炸米粉增加口感，真的是相當特別的做法。
不用擔心素排會吃不飽，隨餐還會附上烏龍麵，沾醬是黑胡椒風味。
這道店家稱為鵝肝醬，是利用日本頂級雪菇來製作，搭配白松露油煎到很軟嫩，切開時還真的有種鵝肝醬的感覺，剛吃下去的時候有點苦苦的，但接下來會有回甘風味。據說光是這道菜準備就要２０天以上，想吃到記得先預約唷～
法式松露燉飯，採用法國整顆松露製成的黑松露醬來調味，米飯將松露特有的香氣吸收飽滿，相當濃郁，而且裏頭也放了素火腿來增加口感，是很讓人感覺用心的一道。
餐後甜點是熔岩巧克力蛋糕，才用湯匙稍微切開，裏頭的巧克力緩緩流出來，很有療癒感，哈哈！而且好好吃，是個完美的Ending~
餐前的陳年葡萄醋實在太好喝，Mimi餐後的飲料又點了一杯，而白色的是水果醋，也是相當清爽解膩。另外菜單上還有咖啡、金萱紅茶、有機花茶、南投高山等飲料可以選擇，看自己的喜好去點吧～
整體來說「赤崁璽樓」是家很有質感、口味也很有創意的蔬食餐廳，在台南應該是相當少見的選擇，不管妳是吃方便素、全素．．．這裡都能讓味蕾被滿足。而且老房有故事、老件有歷史，這樣的組合更是難得，很適合安排家庭聚餐或是慶祝節日，例如最近５月母親節將近，這裡就是幫辛苦的奶奶媽媽過節的好地方囉！
赤崁璽樓｜官網｜Facebook
地址：台南市中西區西門路二段372巷10號
電話：06-2245179
營業時間：11：30～21：00（中間無休，有提供下午茶料理）
餐點：素食料理、蔬食料理
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