散發著松露香氣 米其林拉麵「蔦」登台 每日限量400碗

點評:松露香氣不嗆鼻,淡淡的勾起食慾~


▲米其林一星的東京拉麵店「蔦(Tsuta)」,在台灣的第1家分店終於要在4月27日開幕了。

記者黃士原/台北報導、攝影

連續兩年摘下米其林一星的東京拉麵店「蔦(Tsuta)」,在台灣的第1家分店終於要在4月27日開幕了,主打招牌醬油拉麵及鹽味拉麵兩款拉麵,拉麵湯底是以海瓜子、魚介及全雞每日耗費長時間分別熬煮,之後再分別加入秘製醬油與海鹽,由於無法熬煮太多湯底,因為開幕初期每日限量供應400碗,每碗售價295元起。


▲招牌醬油拉麵。

拉麵湯底一向是拉麵的靈魂,蔦(Tsuta)湯底是分別以全雞、魚介及海瓜子(蛤蠣)為食材,分別以8小時、2-3小時及5小時熬煮出三鍋湯底,之後再依最適合的比例調配出高湯湯底。招牌醬油拉麵的湯頭是以高湯湯底再加上秘製醬油醬汁調配而成,而這醬油可是蔦(Tsuta)拉麵創辦人兼社長大西祐貴試過30多家醬製造廠後,最後選上位於和歌山縣的醬油廠商,而他還一次使用濃口醬油、薄口醬油及白醬油製作秘製醬油。鹽味拉麵則是使用高湯湯底再加上混合沖繩海鹽、蒙古岩鹽特殊比例調製的鹽味醬汁。


▲鹽味拉麵。

而蔦(Tsuta)與其他拉麵最大的不同是,拉麵端上來時立即聞到一股松露香氣,淡淡的、不嗆鼻,大西祐貴當初決定投入拉麵市場時,他想做的是與眾不同的拉麵,因此找尋並且使用大家沒用過的食材、而且能以「香氣」取勝,最後他使用了「松露」。他在招牌醬油拉麵加入松露醬及松露油提味,在鹽味拉麵裡加入特製松露油,增加味覺與嗅覺層次感。


▲煮拉麵中的創辦人大西祐貴。


▲蔦(Tsuta)拉麵使用的多種麵粉混合製成的細麵,每日當天現做。

而日式溏心蛋原本只是拉麵的配角之一,但蔦(Tsuta)的溏心蛋的口感與味道都讓人驚艷。對於食材品質嚴格要求的大西祐貴,對於雞蛋要求是重量大小要一致,蔦(Tsuta)拉麵台灣店品牌經理林淑玲表示,當初挑選雞蛋時除了外觀,創辦人還會看蛋黃顏色,顏色不對就淘汰。製作上,大西祐貴表示,煮熟後的蛋在剝掉蛋殼後,會浸泡在叉燒肉醬汁裡至少一天以上。


▲蔦拉麵的溏心蛋。


▲炙燒骰子丼。


▲燒烤梅花丼。

此外,不管是招牌醬油拉麵還是鹽味拉麵的叉燒都是使用豬肩胛肉,而不是大家常用的五花肉,林淑玲對此說明,因為兩款拉麵都屬於清湯系列,味道偏輕,因此創辦人使用油花少的豬雞肩胛肉,才不會破壞拉麵整體的平衡。由於叉燒肉是先烤再浸泡在特製醬汁裡,所以大西祐貴對於肉的「大小」與「外型」一樣很介意與要求,因為太大就放不進去烤箱裡烤了!

除了兩款拉麵,店裡還提供炙燒骰子丼、燒烤梅花丼、高湯漬飯,價格分別是100元、100元、40元。

地址:台北市忠孝西路一段36號1F(台北捷運車站M6出口)
電話:02-2370-3978
座位:18席


▲店裡只有18個座位,全都是吧台座位。

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