▲七仙女冷盤。
記者黃士原／台北報導、攝影
美食如何結合畫作。年輕插畫家良根與美福飯店台菜餐廳米香的主廚董清欽合作，於4月15日至6月15日推出「繪出懷念的滋味」酒家美食活動，將台菜的美味與人情味變成手繪創作。董清欽主廚的酒家料理每道320元起，包括有七仙女冷盤、栗子燒甲魚、翠玉通心鰻、魷魚螺肉蒜等，都是酒家菜色經典代表作。現場亦展出畫家良根以台灣為主題的多幅原作。
▲栗子燒甲魚。
料好豐富的古早冷盤「七仙女冷盤」，如其名由七種冷盤菜色組成，內容以螺肉、醉雞、滷牛肉、冰捲或滷豬肝等菜色，依當日推薦的菜色調配，亦可依照客人喜好預約選搭。耗時費工的「玫瑰大明蝦」就像花朵般的外觀下，是主廚以豬油片、鹹蛋黃、火腿、海苔、青菜以及現剝大明蝦，由裡至外依序層層包捲而成，董清欽說這是最費工的一道菜。
▲翠玉通心鰻。
「栗子燒甲魚」則是將活甲魚切塊過油後，搭配炸過的蔥、蒜、豬排骨及栗子，分層鋪入鍋中蒸約40分鐘，最後倒扣盛盤。董主廚從材料到擺盤方式，依循傳統作法，豬排骨軟嫩，栗子鬆軟，甲魚鮮美富含膠質，鮮香美味；「翠玉通心鰻」是台菜料理中的經典菜色，主廚將新鮮通心鰻去骨後，填入竹筍與金華火腿，以黑龍醬油等調味後煨煮至入味，最後與炸過的豬腩排、綠竹筍依序鋪於碗中蒸煮，盛盤倒扣裝飾上桌。
▲玫瑰大明蝦。
裝點細膩的「鳳眼鮑片」同為傳統台式手工菜之一，主廚將整顆鮑魚切片，將蝦泥平鋪於鮑魚上，中間點綴鹹蛋黃，最後以香菇絲圍邊，入鍋蒸熟後，淋上老母雞高湯芡，每片裝點過的鮑片外觀近似鳳眼而依此命名。董清欽也說，這道菜也是很費工。
▲鳳眼鮑片。
除了多道的經典料理，酒家菜最重要的就是湯湯水水的鍋類料理，董清欽主廚重現當年受歡迎湯品「魷魚螺肉蒜鍋」，湯料選用日本進口螺肉，搭配炸過的魷魚條及豬腩排，最後加入熬煮八小時以上的老母雞高湯，滾煮過的湯汁，鮮濃香甜，螺肉及魷魚條Q彈有嚼勁，豬腩排肉質軟嫩，口感及湯品口味層次豐富。
繪出懷念的滋味酒家美食活動推出的菜色一共有26道，價格320元至3800元。
▲魷魚螺肉蒜鍋。
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