吃一次就上癮!花蓮玉里必吃真正外酥內嫩的「臭豆腐」

點評:吃了會上癮的超美味!!!

▲隱身花蓮玉里小鎮的橋頭臭豆腐,真港的外酥內嫩超美味。(圖/記者李姿儀攝)

記者李姿儀/花蓮報導、攝影

花蓮玉里有一間只有在地人才知道的外酥內嫩「臭豆腐」,外表不起眼的路邊攤,在玉里小鎮裡人潮絡繹不絕。至今已經51年,第二代楊老闆從母親手裡接棒,日日鑽研如何讓臭豆腐更好吃,包括醬油、泡菜全部調整到最match的狀態,才有如今的美味臭豆腐,甚至讓客人激動表示「吃一次就上癮」!

原本此次行程是到璞石藝術館參觀T恤印染創作DIY,感受小鎮努力發展的觀光魅力,恰巧經過橋頭臭豆腐,地陪的一句「這間臭豆腐很有名」引起了大家的高度興趣。

▲位在璞石藝術館對面的橋頭臭豆腐。

裝潢不起眼的路邊攤,即使光顧時是冷門的下午時段,也可以看到不少來吃點心的客人。放眼望去都是當地的學生、居民,只有我們幾位意外造訪的外地人。不似一般的臭豆腐攤位,遠遠就能聞到臭味。

▲泡菜、白蘿蔔絲、九層塔,是臭豆腐的美味祕訣之一。

楊老闆笑著說自己的的性格超龜毛,日日不斷研究如何自己的臭豆腐更好吃。從豆漿、紅茶、醬油、泡菜,全部都調整到最佳口味,並在2016年八月開設自己的工廠,自己做出符合自家要求的豆腐。

▲雖然要經過三鍋炸鍋,出餐的速度卻不會比一般臭豆腐攤久。

楊老闆表示,炸台區的溫度非常高,有三鍋炸鍋。因此以防火磚、防火土建造磚窯,臭豆腐以磚窯炸出來,也是一般較少見的。

▲三鍋不同油溫的炸鍋,是臭豆腐外酥內嫩的主因。

每一盤臭豆腐都經過三鍋不同溫度的油炸,從80度、120度到最後的240度,將臭豆腐炸的外酥內嫩,酥脆外皮卻毫不刮嘴,炸得恰如其分。加上酸甜融合、帶著脆度的泡菜、清爽蘿蔔絲、些許九層塔提味,沾點微帶甜度的醬油,就是人間美味。

▲臭豆腐吃起來真的好嫩。

咬下第一口時會有些許訝異,這豆腐是「嫩的」,與外皮的酥形成強烈對比,非重口味、臭到隔壁巷子的那種臭豆腐,反而是清爽到恰如其分的細水長流,讓人一不小心就掃盤。

▲老闆也偷偷推薦一個「私房搭配」,將店內的紅茶、豆漿,以三比一的比例mix在一起喝,與臭豆腐更搭!

即使回到台北一周了,對這偶然巧遇的臭豆腐仍然想念,以舌尖認識台灣的鄉鎮,也對玉里小鎮有了不一樣的美好印象。

▲橋頭臭豆腐。

地址:花蓮縣玉里鎮民權街15號

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