▲隱身花蓮玉里小鎮的橋頭臭豆腐，真港的外酥內嫩超美味。（圖／記者李姿儀攝）
記者李姿儀／花蓮報導、攝影
花蓮玉里有一間只有在地人才知道的外酥內嫩「臭豆腐」，外表不起眼的路邊攤，在玉里小鎮裡人潮絡繹不絕。至今已經51年，第二代楊老闆從母親手裡接棒，日日鑽研如何讓臭豆腐更好吃，包括醬油、泡菜全部調整到最match的狀態，才有如今的美味臭豆腐，甚至讓客人激動表示「吃一次就上癮」！
原本此次行程是到璞石藝術館參觀T恤印染創作DIY，感受小鎮努力發展的觀光魅力，恰巧經過橋頭臭豆腐，地陪的一句「這間臭豆腐很有名」引起了大家的高度興趣。
▲位在璞石藝術館對面的橋頭臭豆腐。
裝潢不起眼的路邊攤，即使光顧時是冷門的下午時段，也可以看到不少來吃點心的客人。放眼望去都是當地的學生、居民，只有我們幾位意外造訪的外地人。不似一般的臭豆腐攤位，遠遠就能聞到臭味。
▲泡菜、白蘿蔔絲、九層塔，是臭豆腐的美味祕訣之一。
楊老闆笑著說自己的的性格超龜毛，日日不斷研究如何自己的臭豆腐更好吃。從豆漿、紅茶、醬油、泡菜，全部都調整到最佳口味，並在2016年八月開設自己的工廠，自己做出符合自家要求的豆腐。
▲雖然要經過三鍋炸鍋，出餐的速度卻不會比一般臭豆腐攤久。
楊老闆表示，炸台區的溫度非常高，有三鍋炸鍋。因此以防火磚、防火土建造磚窯，臭豆腐以磚窯炸出來，也是一般較少見的。
▲三鍋不同油溫的炸鍋，是臭豆腐外酥內嫩的主因。
每一盤臭豆腐都經過三鍋不同溫度的油炸，從80度、120度到最後的240度，將臭豆腐炸的外酥內嫩，酥脆外皮卻毫不刮嘴，炸得恰如其分。加上酸甜融合、帶著脆度的泡菜、清爽蘿蔔絲、些許九層塔提味，沾點微帶甜度的醬油，就是人間美味。
▲臭豆腐吃起來真的好嫩。
咬下第一口時會有些許訝異，這豆腐是「嫩的」，與外皮的酥形成強烈對比，非重口味、臭到隔壁巷子的那種臭豆腐，反而是清爽到恰如其分的細水長流，讓人一不小心就掃盤。
▲老闆也偷偷推薦一個「私房搭配」，將店內的紅茶、豆漿，以三比一的比例mix在一起喝，與臭豆腐更搭！
即使回到台北一周了，對這偶然巧遇的臭豆腐仍然想念，以舌尖認識台灣的鄉鎮，也對玉里小鎮有了不一樣的美好印象。
▲橋頭臭豆腐。
地址：花蓮縣玉里鎮民權街15號
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