台北國賓延攬港點魔術師　粵菜廳8道獨家港點全新上市

記者黃士原／台北報導、攝影

因為添好運、點點心港式點心專門店登台，台灣餐飲市場掀起一股港式點心風潮，而國賓大飯店近日特地別延攬前香港馬會港點行政主廚鍾貴照擔任國賓大飯店港點行政主廚，廚齡40年的鍾貴照會作800種港點，這次上任後先在國賓飯店的粵菜廳推出8道原創獨家港點，其中還把苦瓜變成甜點。

這8道全新港點分別香檳茸如意石榴粿、芥末香蔥墨魚餃、蘆筍魚蝦蟹餃、荔芋天鵝酥、芝士菊花春捲、蔬菜金腿燒餅、七彩紫米流沙球及鴛鴦涼瓜凍糕。


▲香檳茸如意石榴粿。

香檳茸如意石榴粿
在水晶皮的內餡包有芹菜、香菇、杏鮑菇、鴻喜菇、美白菇以及烤過的香檳茸，袋狀外形上方還放上些許黑松露。

▲芥末香蔥墨魚餃。

芥末香蔥墨魚餃
外型是可愛墨魚形狀，並用芥末點成為可愛眼晴與嘴巴，內餡則有切丁的豬後腿肉、香蔥、芹菜、馬蹄等食材經過簡單的調味揉打而成。


▲蘆筍魚蝦蟹餃。

蘆筍魚蝦蟹餃
將蝦肉、鱈魚肉及蟹腿肉依3:1:1比例混和，搭配翠綠蘆筍、紅蘿蔔及脆口馬蹄，全都包入半透明的餃皮。


▲荔芋天鵝酥。

荔芋天鵝酥
與其他港點師傅不同，鍾貴照選用大甲芋頭去皮蒸熟後再與橙粉、油等混合，然後再包入蝦、赤肉、燒鵝的內餡，再炸出如羽絨般的外形，當作天鵝身，另外特製餅乾做成天鵝細長的脖子。


▲芝士菊花春捲。

芝士菊花春捲
一點點的巧思，鍾貴照就讓平凡的春捲馬上變成美麗的一朵花。先把四方麵皮剪成橫條但不斷，對折用麵皮收口後，捲起起司、蒜末及蝦肉混合的餡料，以170度的溫度油炸後，就如盛開菊花。


▲蔬菜金腿燒餅。

蔬菜金腿燒餅
將韭菜原汁製成燒餅外皮，把將麵皮擀平後，鋪上以金華火腿為主調和蔥製成的餡料，經過摺疊捲製再擀平等繁複步驟，讓麵皮堆疊層次明顯。


▲七彩紫米流沙球。(圖／台北國賓大飯店提供)

七彩紫米流沙球
這道外觀很像法式甜點，將糯米粉與蒸熟的紫米均勻混和製成外皮，裹入加有鹹蛋黃的奶皇餡，再蒸至熟透後滾上七彩米香。


▲鴛鴦涼瓜凍糕。

鴛鴦涼瓜凍糕
這道鴛鴦涼瓜凍糕，是由蘋果苦瓜及綠苦瓜兩種口味的凍糕交叉組成，兩者都先去皮後打成汁，蘋果苦瓜汁加入砂糖、牛奶，綠苦瓜汁則加入蜂蜜，待底層蘋果苦瓜汁冰鎮成型後再加入綠苦瓜汁，凝固後切成小長方塊。