▲在台灣湯包店復活的日本永樂拉麵店的豚骨拉麵。(圖／黃士原攝)
記者黃士原／台北報導
在湯包店裡吃日本拉麵？這種機會可能很少有人有遇到，日本拉麵店「永樂」的第一場復活試吃會在27日舉行，這碗拉麵屬於九州豚骨拉麵，使用台灣溫體豬大骨熬煮70小時以上，因為鹹度小小調整過，湯頭濃郁卻很順口。下一場試吃會可能會在1月7日舉行，不過目前暫沒有到台灣開店的打算。
拉麵店「永樂」的復活試吃會地點就在濟南鮮湯包，為何是復活呢？為會在湯包店？原來這家永樂拉麵店在今年中就停業了，主要是因為店主KIMI找不到徒弟把味道傳承下去，再加上遇到渡邊賢一，被他發揚天然美食的理念所感動，於是把拉麵店收掉，加入CAFE COMPANY飲食集團，走上美食傳教之路。
▲這碗豚骨拉麵是採用溫體豬骨熬煮70小時以上。(圖／黃士原攝)
上個月KIMI來台灣尋找可以改造成日本咖啡廳餐點的台灣料理，在朋友介紹下吃到濟南鮮湯包十分喜愛，與老闆小莊師傅一拍即合，小莊師傅不但帶KIMI品嚐台灣美食、帶著他逛傳統市場，甚至最後願意收KIMI為徒，傳授湯包製作技術，讓KIMI十分感動。
而在逛傳統市場時，KIMI發現台灣竟然有溫體豬大骨，因為日本都是冷凍，一時技癢想用溫體豬大骨做出最好的拉麵湯頭，同時也想回報小莊師傅大方傳授湯頭技術，於是有了這場在「湯包店裡吃日本拉麵」的試吃會。這碗九州豚骨拉麵使用台灣溫體豬大骨熬煮70小時以上，湯頭濃郁卻很順口，麵條則是使用在台灣找到的麵條，不加鹼水，Q度與咬勁則不如日本常用的拉麵麵條。
▲煮麵中的KIMI(右上)。(圖／業者提供)
▲台灣手工麵。(圖／業者提供)
KIMI說，因為算是臨時起意，不管是原料還是氣候、水及溼度的變化，很難重現跟之前店裡使用的麵條，想說既然是在台灣，不如就用在地台灣常用的麵條，所以跟製麵廠訂製了手工麵。至於湯頭上，因為是用溫體豬大骨，鮮度大增，所以就不用加入太多的鹽，味道不至於太鹹，比較合台灣人口味。
有沒有在台灣開拉麵店的計劃？KIMI表示，目前雙方合作就僅菜色的研發，沒有開店的計劃，但因為CAFE COMPANY飲食集團已確定代理濟南鮮湯包，將在日本東京開設分店，預計明年7月開幕，雙方合作關係愈來愈緊密，而且他傳授拉麵技術給小莊師傅，雙方未來發展都可以再談，有著無限可能。
▲日本永樂拉麵店的豚骨拉麵加叉燒飯。(圖／業者提供)
▲▼永樂拉麵曾在橫浜川崎湘南米奇林指南特別版裡被列入銅版美食，目前已停業。(圖／黃士原攝)
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