正宗的四川味　大陸山城廚神客座台北遠東上海醉月樓

▲重慶麻辣鍋。(圖／香格里拉台北遠東國際大飯店提供，以下同)

旅遊中心／綜合報導

香格里拉台北遠東國際大飯店上海醉月樓，12月7日至18日期間邀請中國廚藝菁英聯盟重慶區主席、有山城廚神的劉波平來台客座，為饕家獻上極致的川味，推薦菜色包括重慶辣子雞、廚界特色耙牛肉、廚界水煮魚及酸湯魚、經典必嚐的重慶麻辣鍋等，單點價格自180元至2,080元不等，另外也有2,200元及2,800元兩款川味套餐選擇。

重慶麻辣鍋的鍋底包含鴨血、豆腐、川丸子、手工麵、手工餃，湯頭滋味厚重、麻辣、辣味悠長，以牛油為底，加入了重慶當地，香氣麻度甚強的花椒粒於高湯中熬製一小時，待鍋湯滾沸時，劉波平表示，當地人吃鍋必要涮入毛肚及肉片與腸血旺等，與成都麻辣鍋不同的是，成都火鍋的湯底香料味較重，重慶麻辣火鍋則要強調油濃香、極麻辣喉的高湯底，香料比例較少，為此，主廚特別端出澳洲和牛、牛百頁與鵝腸、龍蝦等頂級海陸食材。


▲米椒蛙仔。


▲廚界水煮魚。